Nabend liebe Freunde des Grillsports,
heute ist mein Pastrami fertig geworden, welches ich vor zwei Tagen zum Schwimmen in die Wanne geschickt habe.
Eine Woche zuvor wurde das Stück von der Brust mit 100g NPS, etwa 20g braunem Zucker, etwas Steakgewürz gewürzt und vakuumiert.
Der Beutel wurde täglich gewendet und das Stück nach der Pökelzeit gut gewässert und mit 9Pfeffer von Ankerkraut, sowie etwas von dem Steakgewürz gerubbt.
Dann habe ich den Smokenator mit einem Rest erloschener Kohlen von der letzen Vergrillung und ein paar Woodchips (Cherry und Maple) gefüllt.
Das Ganze habe ich mit nur zwei durchgeglühten Briketts gestartet.
Lüftung nur minimal geöffnet damit die Temperatur nur sehr langsam stieg um das Fleisch warm aber nicht heiß zu räuchern. (40 bis 60°C)
Das Stück Rinderbrust habe ich auf dem Rost der Ikea-Schale platziert, welche ich mit jeder Menge Eis gefüllt hatte.
Nach etwa drei Stunden habe ich das Stück Brust dann vakuumiert und ins 60°c warme Sous Vide Becken geschickt.
Dort durfte das Stück dann für 48 Stunden verweilen, bis heute um ca. 14:00.
Den Beutel habe ich dann in Eiswasser runtergekühlt und eine kleine Ecke zum probieren abgeschnitten.
Der Rest wurde wieder vakuumiert und darf noch ein paar Tage im Kühlschrank verweilen bis es dann entgültig vernichtet wird..
heute ist mein Pastrami fertig geworden, welches ich vor zwei Tagen zum Schwimmen in die Wanne geschickt habe.
Eine Woche zuvor wurde das Stück von der Brust mit 100g NPS, etwa 20g braunem Zucker, etwas Steakgewürz gewürzt und vakuumiert.
Der Beutel wurde täglich gewendet und das Stück nach der Pökelzeit gut gewässert und mit 9Pfeffer von Ankerkraut, sowie etwas von dem Steakgewürz gerubbt.
Dann habe ich den Smokenator mit einem Rest erloschener Kohlen von der letzen Vergrillung und ein paar Woodchips (Cherry und Maple) gefüllt.
Das Ganze habe ich mit nur zwei durchgeglühten Briketts gestartet.
Lüftung nur minimal geöffnet damit die Temperatur nur sehr langsam stieg um das Fleisch warm aber nicht heiß zu räuchern. (40 bis 60°C)
Das Stück Rinderbrust habe ich auf dem Rost der Ikea-Schale platziert, welche ich mit jeder Menge Eis gefüllt hatte.
Nach etwa drei Stunden habe ich das Stück Brust dann vakuumiert und ins 60°c warme Sous Vide Becken geschickt.
Dort durfte das Stück dann für 48 Stunden verweilen, bis heute um ca. 14:00.
Den Beutel habe ich dann in Eiswasser runtergekühlt und eine kleine Ecke zum probieren abgeschnitten.
Der Rest wurde wieder vakuumiert und darf noch ein paar Tage im Kühlschrank verweilen bis es dann entgültig vernichtet wird..
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