Pastrami zum 1000. Mal - dieses Mal ein Tafelspitz vom Charolais aus dem Sauerland

[Calenburger]

Eigentlich überflüssig: Pastrami gab's an allen Ecken hier im Forum. Ich war auch mit meinen bisherigen mehr oder weniger gut gelaufenen Verpastramisierungen dabei...

Wem es also zu langweilig wird: Bitte einen spannenderen Fred suchen! Für den Rest geht's hier weiter:

Mein Lieblingsnachbar pendelt immer zwischen dem Calenberger Land und dem Sauerland hin und her, wo er mit Vater und Bruder eine feine Rinderzucht betreibt. Nun brachte er mir also den lang ersehnten Tafelspitz mit. Drei Kilo

Den Klops habe ich heute pariert und den wunderschönen Fettdeckel beiseite gestellt. Den werde ich morgen auslassen.

Zur Würze will ich gar nicht viel sagen: Mit NPS, braunem Zucker, gemahlenen Koriander, schwarzem Pfeffer und Ingwerpulver wird jetzt gerade im Vakuum trockengepökelt.
Das gute Stück ist ca. 6cm dick, also 7 Tage täglich wenden und in der Kühlung lassen. Und dann sollte es kurz vor Heiligabend soweit sein, dass ich nach langer Zeit mal wieder den Smoker anschreiben. Ich werde berichten! Schonungslos! Auch wenn 3 Kilo Rinder-Tafelspitz vergeigt werden sollten... Ehrenwort!

 

[burn2joy]

Hab ich Pastrami gehört.
Bin dabei

 

[monophil]

Gutes Gelingen, das sieht vielversprechend aus!

 

[Firewitch]

Ein tolles Stück hat Dir Dein Nachbar da mitgebracht! Ich werde zwar selber vermutlich nie Pastramisieren können, mangels Möglichkeiten, aber ich guck Euch immer gerne über die Schulter.

 

[emmeff]

Achim, da bleib ich dran.

Viel Erfolg wünsch ich dir und bin mir sicher, daß das klasse wird.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Achim, da bleib ich dran.

Viel Erfolg wünsch ich dir und bin mir sicher, daß das klasse wird.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Martin, ich danke Dir!

Ich habe viel gutzumachen: Der Smoker war seit bestimmt einem Jahr nicht mehr "on fire". Hoffentlich kann ich das noch

Und: Liebe Grüße aus dem Calenberger Land zurück!

 

[Pasteur]

Pastrami ist einfach was Edles!! Auf Nachfrage/Wunsch meiner Mädels werde ich am WE mal ein Puten-Pastrami starten. Morgen kann ich die Putenbrust abholen.

 

[Calenburger]

Pastrami ist einfach was Edles!! Auf Nachfrage/Wunsch meiner Mädels werde ich am WE mal ein Puten-Pastrami starten. Morgen kann ich die Putenbrust abholen.

Gute Alternative, müsste ich tatsächlich auch noch mal machen. Auf alle Fälle gutes Gelingen!

Und:

 

[Quali-Fire]

Jawoll Achim......da nehme ich Platz und Anteil

 

[Calenburger]

Jawoll Achim......da nehme ich Platz und Anteil

Danke Frank! Oder meinst Du vielleicht "ein Teil" ?

 

[KCSteevo]

Der schöne fettdeckel... wär sicher auch gut gekommen am Spieß...

aber pastrami draus zu machen ist auch ne tolle idee.

 

[Calenburger]

Der schöne fettdeckel... wär sicher auch gut gekommen am Spieß...

aber pastrami draus zu machen ist auch ne tolle idee.

Klar, man hätte noch das ein oder andere draus machen können. Und der Fettdeckel ist ja nicht weg: Hatte ich so etwas früher achtlos entsorgt (Asche auf mein Haupt), werde ich den ja heute auslassen. Ich freue mich schon, endlich auch Rinderfett zu haben und nutzen zu können

 

[emmeff]

werde ich den ja heute auslassen. Ich freue mich schon, endlich auch Rinderfett zu haben und nutzen zu können

Berichte da bitte mal drüber. Wir frieren solche Teile bisher immer ein. Und wenn genügend Abschnitte da sind, machen wir daraus einen Rinderfond oder Fleischfond (wenn auch Abschnitte vom Schwein dabei sind).
Aber Rinderfett wäre auch interessant, wenn das funktioniert.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Berichte da bitte mal drüber. Wir frieren solche Teile bisher immer ein. Und wenn genügend Abschnitte da sind, machen wir daraus einen Rinderfond oder Fleischfond (wenn auch Abschnitte vom Schwein dabei sind).
Aber Rinderfett wäre auch interessant, wenn das funktioniert.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Martin, wird gemacht! Ich bin ja schon selbst gespannt

 

[Calenburger]

Keine Angst, ich werde nicht jeden Tag Fotos vom gewendeten Klops schicken - nur heute! Es geht also voran, das NPS zeigt Wirkung:

 

[BBQ_FAN_01]

So muss das! Bin auch dabei

 

[Calenburger]

Wie angekündigt, habe ich den Fettdeckel heute tatsächlich zu Rinderfett veredelt:

Und wen es interessiert, der findet die genaue Geschichte dazu HIER

 

[Calenburger]

Und es geht weiter! Die unendlich lange Zeit des (ersten) Wartens ist seit heute fast vorbei! Der Fleischklops wurde aus dem Vakuum befreit, abgespült und dann eine Stunde gewässert (zwischendurch wurde natürlich das Wasser gewechselt):

schön fest fühlte er sich an:

In der Zwischenzeit mixte ich mit frischem Knoblauch, schwarzen und grünen Pfefferkörnern, etwas rotem Kampotpfeffer, edelsüßem Paprika, Thymian, gelber Senfsaat sowie Koriandersaat, Meersalz, eienr getrockneten Chilischote und braunem Zucker den Rub an. Und ja... ich nutzte dem Thermomix meiner Lieblings-Bunbäckerin dazu!

Nr am Rande: seht Ihr, welcher Sender im Internetradio läuft???


ordentlich abgetrocknet und dann von allen Seiten mit dem Calenburger-SpezialRub massiert:

und nun heißt es nochmal, einen Tag warten. Das gute Stück wandert derweil noch einmal mitsamt der Schale in den Kühlschrank. Ich werde es ein paar Mal noch wenden und dann geht's aber ab in den Rauch!!!

 

[Calenburger]

Endlich!!! Heute war der große Tag, der WSM durfte mal wieder befeuert werden. Aber leichter gesagt als getan: Sturmtief Zoltan machte es schwer, den AZK durchzünden zu lassen. Aber dann:

Fotos vom Sportgerät spare ich mir lieber. Ihr kennt das und viel wichtiger ist nach 5 Stunden bei Gartemperatur und ca. 100 Grad das Ergebnis bei einer KT von 66 Grad das Ergebnis:

Gesmoked wurde übrigens mit Eichenstückchen aus Dauben eines Whiskyfasses...
Und dann... Ich konnte nicht anders... Und wer genau hinsieht, erkennt eine Fehlstelle

Aber es hilft ja nix. Nochmal die Plastiktüte gefüllt und nun heißt es wieder ein paar Wochen warten

 

[emmeff]

Achim, die Farbe ist traumhaft, das sieht doch toll aus.
Aber:

nun heißt es wieder ein paar Wochen warten

wieso das? 7 Tage reichen doch.


Gruß aus Ostfriesland

Martin