Moin zusammen,
hier habe ich die Forellen für das folgende Rezept geräuchert.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: PATE AUS LACHS UND FORELLE
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen
350 Gramm Lachs, filetiert, gehäutet
450 Gramm Fischbrühe, heiß
250 Gramm Lachs- oder Forellenscheiben, geräuchert
2 Teel. Gelatinepulver, (10 ml)
2 Essl. Zitronensaft, (30 ml)
1 groß. Bund Petersilie
1 klein. Hand voll frischen Dill
2 Essl. Schnittlauch, (30 ml) geschnitten
225 Gramm Forellenfilets, geräuchert, gehäutet
75 Gramm Creme fraiche
30 ml Scharfe Meerrettichsauce
225 Gramm Quark/Topfen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Schnittlauch, frisch, zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
Kenwood Rezepte für Kenwood Chef und Major
ISBN 0-9526262-1-7
-- Erfasst *RK* 20.08.2007 von
-- Torsten
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Schneiden Sie den Lachs in 3 ca.
1,5 cm breite Streifen und legen Sie diese in eine feuerfeste
Schüssel. Überschütten Sie den Lachs mit der Fischbrühe und bedecken
Sie das Gericht mit Alufolie, bevor Sie den Fisch im Ofen 8-10
Minuten lang gar werden lassen. Dann stellen Sie die Schüssel zum
Abkühlen beiseite.
2. Ölen Sie eine ca. 1-Liter-Terrine ein und legen Sie diese mit
einer durchsichtigen Folie aus. Legen Sie nun den Boden und die
Seiten der Form mit den Lachs- oder Forellenscheiben aus und heben
Sie einige Scheiben für die Garnitur auf.
3. Mischen Sie Gelatine, Zitronensaft und 30 ml des pochierten
Fischsaftes in einer kleinen Schüssel. Zerhacken Sie im Food
Prozessor die Petersilie und den Dill mit dem Edelstahlmesser.
4. Geben Sie die geräucherte Forelle, die Creme fraiche und den
Meerrettich in den Food Prozessor Behalter und mixen Sie alles mit
der Impulsfunktion. Rühren Sie den Quark/Topfen unter und würzen Sie.
5. Streuen Sie die restlichen Kräuter auf Backpapier und wälzen Sie
den abgetropften Lachs darin. Erwärmen Sie die Gelatine bei
niedriger Hitze, um sie aufzulösen. Mischen Sie die aufgelöste
Gelatine unter die Forellenmischung.
6. Füllen Sie die Hälfte der Forellenmischung in den dafür
vorbereiteten Behälter. Legen Sie die Lachsstreifen, darauf und
pressen Sie diese leicht in die Forellenmasse. Der Rest der Masse
wird auf dem Lachs verteilt. Mit den restlichen geräucherten
Fischstreifen wird die Terrine abgedeckt (ohne den Behälterrand zu
berühren).
7. Stellen Sie die Terrine mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank,
bis sie fest ist. Stürzen Sie das Gericht auf einen Servierteller
und entfernen Sie die Folie. Garnieren Sie mit frischem Schnittlauch
und servieren Sie die Pate in Scheiben aufgeschnitten.
=====
Die Bilder sind selbsterklärend.
Das ganze ruht jetzt bis morgen Abend im Kühler.
Die Anschnittbilder liefere ich nach.
hier habe ich die Forellen für das folgende Rezept geräuchert.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: PATE AUS LACHS UND FORELLE
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Portionen
350 Gramm Lachs, filetiert, gehäutet
450 Gramm Fischbrühe, heiß
250 Gramm Lachs- oder Forellenscheiben, geräuchert
2 Teel. Gelatinepulver, (10 ml)
2 Essl. Zitronensaft, (30 ml)
1 groß. Bund Petersilie
1 klein. Hand voll frischen Dill
2 Essl. Schnittlauch, (30 ml) geschnitten
225 Gramm Forellenfilets, geräuchert, gehäutet
75 Gramm Creme fraiche
30 ml Scharfe Meerrettichsauce
225 Gramm Quark/Topfen
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Schnittlauch, frisch, zum Garnieren
============================ QUELLE ============================
Kenwood Rezepte für Kenwood Chef und Major
ISBN 0-9526262-1-7
-- Erfasst *RK* 20.08.2007 von
-- Torsten
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Schneiden Sie den Lachs in 3 ca.
1,5 cm breite Streifen und legen Sie diese in eine feuerfeste
Schüssel. Überschütten Sie den Lachs mit der Fischbrühe und bedecken
Sie das Gericht mit Alufolie, bevor Sie den Fisch im Ofen 8-10
Minuten lang gar werden lassen. Dann stellen Sie die Schüssel zum
Abkühlen beiseite.
2. Ölen Sie eine ca. 1-Liter-Terrine ein und legen Sie diese mit
einer durchsichtigen Folie aus. Legen Sie nun den Boden und die
Seiten der Form mit den Lachs- oder Forellenscheiben aus und heben
Sie einige Scheiben für die Garnitur auf.
3. Mischen Sie Gelatine, Zitronensaft und 30 ml des pochierten
Fischsaftes in einer kleinen Schüssel. Zerhacken Sie im Food
Prozessor die Petersilie und den Dill mit dem Edelstahlmesser.
4. Geben Sie die geräucherte Forelle, die Creme fraiche und den
Meerrettich in den Food Prozessor Behalter und mixen Sie alles mit
der Impulsfunktion. Rühren Sie den Quark/Topfen unter und würzen Sie.
5. Streuen Sie die restlichen Kräuter auf Backpapier und wälzen Sie
den abgetropften Lachs darin. Erwärmen Sie die Gelatine bei
niedriger Hitze, um sie aufzulösen. Mischen Sie die aufgelöste
Gelatine unter die Forellenmischung.
6. Füllen Sie die Hälfte der Forellenmischung in den dafür
vorbereiteten Behälter. Legen Sie die Lachsstreifen, darauf und
pressen Sie diese leicht in die Forellenmasse. Der Rest der Masse
wird auf dem Lachs verteilt. Mit den restlichen geräucherten
Fischstreifen wird die Terrine abgedeckt (ohne den Behälterrand zu
berühren).
7. Stellen Sie die Terrine mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank,
bis sie fest ist. Stürzen Sie das Gericht auf einen Servierteller
und entfernen Sie die Folie. Garnieren Sie mit frischem Schnittlauch
und servieren Sie die Pate in Scheiben aufgeschnitten.
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Die Bilder sind selbsterklärend.
Das ganze ruht jetzt bis morgen Abend im Kühler.
Die Anschnittbilder liefere ich nach.
Anhänge
-
13_mit_Räucherlachs_abgedeckt.jpg -
01_Lachs.jpg -
02_Lachs_in_Streifen.jpg -
03_Lachs_in_Fischfond_garen.jpg -
04_Form_mit_Folie_ausgekleidet.jpg -
05_Räucherlachs.jpg -
06_Form_mit_Räucherlachs_ausgelegt.jpg -
07_gekutterte_Räucherforelle.jpg -
08_Zutaten_in_Verpackung.jpg -
09_Zutaten_zur_Forelle.jpg -
10_alles_gut_durchrühren_mit_gemischten_TK-Kräutern.jpg -
11_Forellenmischung_und_Lachs_in_der_Form.jpg -
12_mit_der_restlichen_Forellenmischung_aufgefüllt.jpg
