Peperoni Würstchen ala Zeus

[Txx50002]

Moin,

habe nach zeus seinem Rezept Peperoni Würstchen versucht herzustellen.

Jetzt habe ich sie angeschnitten und sie sind innen noch total weich und der Rand Außen sehr hart kann man da noch was retten?

Hier hingen Sie dann für 4 Tage bei 18 bis 19 Grad rlf konnte ich leider nicht messen das Teil hat den Geist aufgegeben.

Wurst nach 10 Std Rauch

 

[Schwammal]

Ich würd mal sagen
1. Kühler hängen
2. länger reifen lassen

 

[ralphb]

Hallo

diese Wurst ist einfach zu schnell bei zu geringer Luftfeuchte getrocknet.
Der Rand wird trocken und verdichtet sich so, dass die Feuchtigkeit im Inneren der Wurst nicht nach außen entweichen kann.
Wenn man jetzt länger wartet, fängt das Innere an zu verderben.

Wenn die Wurst noch gut ist, würde ich sie essen und den anderen Teil einfrieren.
Weiter ist nicht viel zu retten.

Es kommt immer mal wieder vor, dass ein Produkt nicht so ausfällt wie man möchte.
Kopf nicht hängen lassen.

Gruß
Ralph

 

[Txx50002]

Okay vielen Dank für die Info nächstes mal wird's besser

 

[calenberger]

Moin Moin
Du kannst die Würste auch vacuumieren, da sie danach keine Feuchtigkeit mehr an die Umwelt abgeben können, verteilt sich das Wasser gleichmäßig in dem Produkt. Die Randschicht wird wieder weicher und die Mitte fester.
Gutes gelingen und liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[Txx50002]

Moin Moin
Du kannst die Würste auch vacuumieren, da sie danach keine Feuchtigkeit mehr an die Umwelt abgeben können, verteilt sich das Wasser gleichmäßig in dem Produkt. Die Randschicht wird wieder weicher und die Mitte fester.
Gutes gelingen und liebe Grüße vom Deister
Andreas

ich denke das werde ich mal ausprobieren Danke