Man muss nur das Rib-Cap auslösen und die Sehnen rausparieren.
Dann den Rest durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes lassen und ganz sachte Burger formen. NICHT kneten. Nur formen......
Das geht mit leicht geölten Händen super.
Hier die Pics.....
Das Entrecote am Stück...
Einmal öffnen .... Hier sieht man schon die Sehnen sehr gut. Ich mag das nicht, wenn man das als Steak isst.
Das Cap. Das ist der Muskel, der oberhalb des Auges sitzt. Einmal von innen....
Und von aussen. Hier muss die Knochenhaut und das fettige Gewebe entfernt werden. Dann erhält man das für mich perfekte Steak.
Knochenhaut wegwerfen, Fett und Fleisch in den Wolf.
Der innere Teil, der unter dem Auge sitzt. Hier ist auch eine riesige Sehne.....Die kommt auch raus.
Grob gewürfelt.
Im Vordergrund das Sehnengezeugs .... Das kommt in die Soßenparürentüte im Froster, in der Mitte das Rib-Cap-Steak, oben das Burgerfleisch.
Grobe Scheibe im Wolf. Sofort leicht ansalzen, grob durchmischen (nicht kneten) und mind.eine gute Stunden ruhen lassen.
Durch das Salz wird das Fleisch etwas bindig und lässt sich wunderbar formen.
Perfektes Burgerfleisch.
Cheeseburger medium mit Gurken, Bacon und karamelisierten Balsamico-Zwiebeln
Anbissbild von unten ....
Anbissbild von oben.
Die Bilder vom Ribcap-Steak kommen morgen.
Wenn es auf dem Grill war.
Dann den Rest durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes lassen und ganz sachte Burger formen. NICHT kneten. Nur formen......
Das geht mit leicht geölten Händen super.
Hier die Pics.....
Das Entrecote am Stück...
Einmal öffnen .... Hier sieht man schon die Sehnen sehr gut. Ich mag das nicht, wenn man das als Steak isst.
Das Cap. Das ist der Muskel, der oberhalb des Auges sitzt. Einmal von innen....
Und von aussen. Hier muss die Knochenhaut und das fettige Gewebe entfernt werden. Dann erhält man das für mich perfekte Steak.
Knochenhaut wegwerfen, Fett und Fleisch in den Wolf.
Der innere Teil, der unter dem Auge sitzt. Hier ist auch eine riesige Sehne.....Die kommt auch raus.
Grob gewürfelt.
Im Vordergrund das Sehnengezeugs .... Das kommt in die Soßenparürentüte im Froster, in der Mitte das Rib-Cap-Steak, oben das Burgerfleisch.
Grobe Scheibe im Wolf. Sofort leicht ansalzen, grob durchmischen (nicht kneten) und mind.eine gute Stunden ruhen lassen.
Durch das Salz wird das Fleisch etwas bindig und lässt sich wunderbar formen.
Perfektes Burgerfleisch.
Cheeseburger medium mit Gurken, Bacon und karamelisierten Balsamico-Zwiebeln
Anbissbild von unten ....
Anbissbild von oben.
Die Bilder vom Ribcap-Steak kommen morgen.
Wenn es auf dem Grill war.