Guten Abend Zusammen,
heute gibt es mal wieder eine Kleinigkeit aus unserer Küche:
Perlhuhn // Passepierre // Tomaten-Rougail
Perlhuhn Sous Vide bei 56 Grad 50 Minuten gegart und anschließen scharf angebraten
Gelee aus pürierten und dann passierten Ochsenherztomaten mit Basilikum und Agar hergestellt und zu einem Ring ausgestochen
Diesen Ring dann mit Tomaten-Rougail aus eingekochten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Mango-Brunoise gefüllt.
Passepierre in brauner Butter geschwenkt
Und dann angerichtet
Kommentare wie üblich gern gelesen.
Viele Grüße
Michael
heute gibt es mal wieder eine Kleinigkeit aus unserer Küche:
Perlhuhn // Passepierre // Tomaten-Rougail
Perlhuhn Sous Vide bei 56 Grad 50 Minuten gegart und anschließen scharf angebraten
Gelee aus pürierten und dann passierten Ochsenherztomaten mit Basilikum und Agar hergestellt und zu einem Ring ausgestochen
Diesen Ring dann mit Tomaten-Rougail aus eingekochten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Mango-Brunoise gefüllt.
Passepierre in brauner Butter geschwenkt
Und dann angerichtet
Kommentare wie üblich gern gelesen.
Viele Grüße
Michael