Pfannengegrillte Medallions auf Semmelknödeln

[Koesti42]

Da die Grippe mir ja das Grillen draussen verwehrt musste mal wieder die Gußpfanne raus.

Mit der Beilage angefangen: Semmeln, Milch, gedünstete Zwiebeln, Eier, Petersilie, Majoran und Muskat verknetet und stramm in Folie gerollt:

Zwanzig Minuten sieden lassen und dann in Scheiben schneiden:

Für die Sauce roten Beerenpfeffer, schwarzen Pfeffer, Piment und ein wenig Nelke und Kümmel mörsern und in Butter anrösten:

Die Rindermedallions in Speck wickeln (der war noch vom Eis machen über :

Das Schweinefilet in der Pfanne:

..und das Rind:

Die Knödelscheiben werden auch in Butter angebruzzelt:

Als Beilage werden Artischockenherzen nur ganz kurz in Zitronenbutter angelassen:

Angerichtet:

War butterzart:

Und jetzt mag ich langsam die Grippe loswerden und wieder draussen spielen!

 

[Gast-JUhGDW]

Das sieht ja mal recht appetitlich aus. Sehr schön.
Hast du die Pfeffersauce noch mit etwas abgelöscht/verfeinert?

Ich geb gern einen Schuß Carlos I. brennend drüber und dann noch etwas Sahne rein.

 

[Kratti]

Das sieht sehr lecker aus. Ich wünsche Dir gute Besserung.
Die beste Medizin
Gruss Kratti

 

[Firefighter87]

Ja gebratene Knödels sind was sehr geiles. Und dann noch schön mit Fleisch garniert

:like:

 

[Koesti42]

Hast du die Pfeffersauce noch mit etwas abgelöscht/verfeinert?

Ich geb gern einen Schuß Carlos I. brennend drüber und dann noch etwas Sahne rein.

Klar, den gerösteten Pfeffer mit Brühe abgelöscht, reduziert und mit einem bisschen Butter aufmontiert.

Wenn ich Gäste habe lösch ich gerne erst mit etwas Calvados ab, das mag meine GöGa aber nicht so..

 

[wjm]

sieht sehr gelungen aus