war die letzten Wochen recht fleisig und habe mich an Rohwurst versucht, mit Hilfe von einem Freund - der hat auch den großen Fleischwolf mitgebracht, das erleichtert die Arbeit natürlich ungemein. Einen Wurstfüller den Beeketal mit 5 Litern habe ich mir auch noch gegönnt.
die Angaben der Gewürze beziehen sich immer auf 1 kg Fleisch - alle Würste kamen in 30/32 Schweinedünndarm
Zuerst haben wir Bratwürste gemacht
Schweinefleisch 90% 0,9 kg
Schweinebauch 10% 0,1 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Kochsalz 20,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Zwiebelpulver 1,0 gr
Pfeffer 2,0 gr
Ingwer 1,0 gr
Kümmel 1,0 gr
Koriander 0,5 gr
Muskat 0,5 gr
Majoran 2,0 gr
im Anschluss gab es dann scharfe Paprikawürste
Rindfleisch mager 20 % 0,2 kg
Schweinefleisch 50% 0,5 kg
Schweinebauch 30% 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 2,0 gr
Chilli 0,5 gr
Kümmel 0,5 gr
Knoblauch 1,5 gr
Paprika edelsüß 5,0 gr
Starterkulturen 0,3 gr
dann Pfefferbeiser
Rindfleisch mager 20 % 0,2 kg
Schweinefleisch 50% 0,5 kg
Schweinebauch 30% 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 3,0 gr
Koriander 0,5 gr
Kümmel 0,5 gr
Pfeffer grob 2,0 gr
Knoblauch 0,5 gr
Muskat 0,3 gr
Starterkulturen 0,3 gr
und zum Schluss noch Kaminwurzen
Rindfleisch mager 70% 0,7 kg
Schweinebauch fett 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 2,0 gr
Koriander 1,5 gr
Kümmel 1,0 gr
Pfeffer grob 1,0 gr
Knoblauch 2,5 gr
Wachholder fein gemahlen 0,3 gr
Starterkulturen 0,3 gr
zudem habe ich noch mal Schinken gemacht, von dem Schinken vor Weihnachten ist nichts mehr übrig - ich habe zwei der Schinken vor dem Pökelschlaf für 2 Tage in Rotwein eingelegt - ich mußte gestern gleich mal einen anschneiden, ist noch ein wenig zu weich und vielleicht ein bischen zu intensiver Rotweingeschmack, aber vom Prinzip sehr gut
Im Augenblick liegen noch 3,5 kg Schweinelachse im Pökelschlaf, die werden nächstes WE fertig gemacht, da soll es auch frisch geräucherte Forellen geben - da werde ich einen der Lachse dazu hängen und warm räuchern... mal gespannt.
Fazit von meinem ersten Jahr in der "Wurst und Schinkenproduktion" schmeckt alles sehr gut, fast alles bis auf die Salami hat funktioniert, aber das bekomme ich auch noch hin.
Meine Kameraden witzeln schon wann ich denn den Hofladen aufmache
Seit ich den Grillsportverein gefunden habe, habe ich mir einen Smoker gebaut, baue gerade einen Spanferkelgrill und einen Dönergrill - Baufred kommt noch - habe mir einen Wurstaufschnittmaschine hergerichtet und einen Wurstfüller gekauft. Ich habe im Smoker Spare Rips gemacht, Backboard Bacon, Schinken und Wurst geräuchert - bin mal gespannt was der erste Sommer mit dem Smoker bringt
Auf jeden Fall habe ich schon wieder Chilli (für die nächste Wurst), Paprika und Tomaten angebaut
die Angaben der Gewürze beziehen sich immer auf 1 kg Fleisch - alle Würste kamen in 30/32 Schweinedünndarm
Zuerst haben wir Bratwürste gemacht
Schweinefleisch 90% 0,9 kg
Schweinebauch 10% 0,1 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Kochsalz 20,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Zwiebelpulver 1,0 gr
Pfeffer 2,0 gr
Ingwer 1,0 gr
Kümmel 1,0 gr
Koriander 0,5 gr
Muskat 0,5 gr
Majoran 2,0 gr
im Anschluss gab es dann scharfe Paprikawürste
Rindfleisch mager 20 % 0,2 kg
Schweinefleisch 50% 0,5 kg
Schweinebauch 30% 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 2,0 gr
Chilli 0,5 gr
Kümmel 0,5 gr
Knoblauch 1,5 gr
Paprika edelsüß 5,0 gr
Starterkulturen 0,3 gr
dann Pfefferbeiser
Rindfleisch mager 20 % 0,2 kg
Schweinefleisch 50% 0,5 kg
Schweinebauch 30% 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 3,0 gr
Koriander 0,5 gr
Kümmel 0,5 gr
Pfeffer grob 2,0 gr
Knoblauch 0,5 gr
Muskat 0,3 gr
Starterkulturen 0,3 gr
und zum Schluss noch Kaminwurzen
Rindfleisch mager 70% 0,7 kg
Schweinebauch fett 0,3 kg
Gesamtmenge Fleisch 1,0 kg
Pökelsalz 26,0 gr
Traubenzucker 4,0 gr
Ascorbat 0,5 gr
Pfeffer 2,0 gr
Koriander 1,5 gr
Kümmel 1,0 gr
Pfeffer grob 1,0 gr
Knoblauch 2,5 gr
Wachholder fein gemahlen 0,3 gr
Starterkulturen 0,3 gr
zudem habe ich noch mal Schinken gemacht, von dem Schinken vor Weihnachten ist nichts mehr übrig - ich habe zwei der Schinken vor dem Pökelschlaf für 2 Tage in Rotwein eingelegt - ich mußte gestern gleich mal einen anschneiden, ist noch ein wenig zu weich und vielleicht ein bischen zu intensiver Rotweingeschmack, aber vom Prinzip sehr gut
Im Augenblick liegen noch 3,5 kg Schweinelachse im Pökelschlaf, die werden nächstes WE fertig gemacht, da soll es auch frisch geräucherte Forellen geben - da werde ich einen der Lachse dazu hängen und warm räuchern... mal gespannt.
Fazit von meinem ersten Jahr in der "Wurst und Schinkenproduktion" schmeckt alles sehr gut, fast alles bis auf die Salami hat funktioniert, aber das bekomme ich auch noch hin.
Meine Kameraden witzeln schon wann ich denn den Hofladen aufmache
Seit ich den Grillsportverein gefunden habe, habe ich mir einen Smoker gebaut, baue gerade einen Spanferkelgrill und einen Dönergrill - Baufred kommt noch - habe mir einen Wurstaufschnittmaschine hergerichtet und einen Wurstfüller gekauft. Ich habe im Smoker Spare Rips gemacht, Backboard Bacon, Schinken und Wurst geräuchert - bin mal gespannt was der erste Sommer mit dem Smoker bringt
Auf jeden Fall habe ich schon wieder Chilli (für die nächste Wurst), Paprika und Tomaten angebaut
- ist jetzt richtig gestellt
