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Pfefferbeißer selbstgemacht - in haushaltsüblichen Mengen

linus666

linus666

Krusten-Krischperl
10+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Servus GSV'ler,

nach einiger Zeit habe ich heute mal wieder Zeit und Muse für eine kleine Wurst-Aktion gefunden.
Mit den Mengen, die manche hier so durchhauen, kann ich natürlich nicht mithalten :-)
Deshalb nur knapp 3kg Pfefferbeißer.

Ausgangsmaterial: Bauch, Schlegel, magere Abschnitte aus der TK und Rückenspeck aus der TK (sollte man immer im Haus haben)

Die Schwarte kommt natürlich runter und wird für harte Zeiten eingefroren

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Der Rest wird gestreift und gewürfelt, wie's grad hergeht

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Und hier noch der Extra-Speck, den ich immer eingefroren zur Hand hab

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In Summe sieht es dann so: 2,8 kg mit folgender Verteilung

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Der Bequemlichkeit halber habe ich heute auf eine fertige Würzmischung vom Guru @Spiccy zurückgegriffen.
Man kann viele Dinge selber machen, aber manche muss man nicht selber machen ;-)

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gewolft wird bei mir mit der Ankarsrum, die steckt das locker weg

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ungefähr die Hälfte vom Brät hab ich dann ein zweites Mal durchgelassen und extra geknetet

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rechts sieht man das feinere Brät, dann habe ich alles wieder vermengt und noch eine halbe Minute alles zusammen geknetet

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einen kleine Teil habe ich in größere Därme gefüllt (Schwein 28er), den Rest in Schaf-Saitlinge (ich glaube 22er)

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der obligatorische Füllrohr-Rest

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Dann hab ich die Würschtl noch schnell abgedreht und ein paar Stunden nach drausen zum Trocknen gehängt. Hatte heute angenehme 10°.

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Jetzt kommen sie in den Keller und dürfen weiter trocken bzw. umröten. Mal schauen, ob ich morgen schon räuchere. Oder lieber erst Samstag?

:prost:
 
Die werden bestimmt lecker!
Ich hab auch ne ankarsrum neu im Haus. Habe sie erst 1* zum Wolfen genommen, da hat sich so eine dunkle Schmiere vorne an der Scheibe im Zentrum gebildet. War ich nicht so mit zufrieden. Muss ich nochmal beobachten bei der nächsten Aktion. Weiß auch nicht was das gewesen sein könnte.
Ich lebe aber noch :)
 
@Utti, das war wahrscheinlich vom aluminium der abrieb oder von der welle . . .
 
edü schrieb:
@Utti, das war wahrscheinlich vom aluminium der abrieb oder von der welle . . .
Zum Vergrößern anklicken....
Aber wo soll das herkommen? Ich hab sie nach Anleitung zusammengebaut und die lief wie ne 1.
Beim großen Drehstrom Wolf nie gehabt...
 
edü schrieb:
also nehme ich mal an das es ein neues teil ist.
da ist das eigentlich normal, wenn du ein paar mal gewolft hast, sollte es nicht mehr passieren.
Zum Vergrößern anklicken....
Nee die war gebraucht. Aber wie neu. Gewolft hatte sie wohl ein paar Mal.
Kann aber auch nicht mehr dazu sagen. Muss ich beobachten. Muss noch ein brisket wolfen demnächst. Ich beobachte das dann. Danke.
 
vorne vielleicht mal ein bisschen speiseölen und dann ein bisschen laufen lassen.
dann ein paar alte nicht zu harte brötchen oder brot durchjagen . . .
 
Zum wolfen hab ich was ... aber noch keinen Wurstfüller ... naja schau mer mal ;)
Solang schau ich halt neidisch auf deine Pfefferbeiser :respekt:
Schaut sehr gut aus bis jetzt !!
 
Danke für die netten Anmerkungen

Utti schrieb:
Ich hab auch ne ankarsrum neu im Haus. Habe sie erst 1* zum Wolfen genommen, da hat sich so eine dunkle Schmiere vorne an der Scheibe im Zentrum gebildet
Zum Vergrößern anklicken....

Hmm, komisch. Das hatte ich bei meiner Ankarsrum noch nie beobachtet.

Hühnerfuß schrieb:
Schöne Würste, bin mal gespannt, wie sie fertig aussehen.
Zum Vergrößern anklicken....

Hier der weitere Verlauf. Nach einer Nacht im Keller habe ich die Würschtl am Freitag geräuchert
(der Räucherschrank läuft gerade eh tagsüber für eine kleine Charge Schinken ;-))

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Am Samstag dann habe ich einer spontanen Eingebung folgend einen Teil der Würste für ca. 45 min bei knapp über 70° gebrüht.
Einfach mal um zu sehen, wie sich die entwicklen.

Danach habe ich sowohl die gebrühten (nachdem sie schön trocken waren) als auch die ungebrühten nochmal für ein paar Stunden in den
Räucherschrank gehängt.




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Test-Verkostung und Anschnitt-Bild

links die gebrühte, rechts die ungebrühte Variante

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Zwischenfazit

- geschmacklich und von der Konsistenz her top
- vom Rauch-Aroma passt es glaube ich, ein weiterer Durchgang ist nicht notwendig
- beim nächsten Mal noch etwas Pfeffer extra (die Würzmischung vom Ralf ist super, aber ich persönlich mag's noch pfeffriger)
- evtl. den Fett-Anteil etwas reduzieren, die ungebrühten verursachen ein ganz dezentes "schmieriges" Gefühl, könnte daran liegen
- beim nächsten mal gerne noch etwas "praller" füllen (da hab ich beim Schafsaitling immer Probleme, weil sie mir beim Abdrehen dann so oft reißen)

Ich bin happy :sun:
 
@linus666

ich wusste doch, dass ich noch irgendwas mal machen wollte.
muss zu der Gewürzmischung noch NPS hinzugefügt werden oder ist das schon dabei. Nach dem Etikett erschließt sich mir das nicht so ganz.

mit fleischigen Grüßen firefrog
 
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