Pfingst-Versmokung mit Nacken und Zubehör im Cuck Wagon

[HOT TUBE]

Da setzt ich mich auch mal dazu. Da läuft ja einem das Wasser beim zugucken im Mund zusammen.
Wozu dient der "Unterbau" aus Sauerkraut und Apfelsaft? Bringt das Geschmackstechnisch was

 

[DonMichele]

Klasse, da bleibe ich mit dabei.
Gutes gelingen.

Grüßle Michael

 

[chinagriller]

@ stainlesssteel:

Mir ist der Garraum-Fühler immer durch die Roste gefallen. Daher der durchbohrte Korken, der den Fühler besser hält. Hat also nur einen praktischen Grund.

 

[chinagriller]

@ HOT TUBE: Der "Unterbau" hat mehrere Gründe:
- Der Smoker bleibt sauberer Vom Fleisch tropft es in das Sauerkraut (und würzt dadurch sogar noch).
- Sauerkraut mit Apfelsaft kann problemlos 12 Stunden drin bleiben und ist dann immer noch saftig
- Schmeckt lecker zum Fleisch
- Die Luftführung im Smoker verändert sich: Mein Hitzeleitblech ist direkt davor zu Ende. Durch die Edelstahlschale kann ich den Smoker recht heiß fahren und kurz vor dem Räucherturm bekomme ich ihn fast nicht über 110° C (eher sogar niedriger). Für die Kartoffeln brauche ich nachher im vorderen Bereich mehr Hitze.

 

[chinagriller]

10:00 Uhr, 2. Glanzanstrich mit vorgewärmtem Mopp. Immer wenn der Topfdeckel angehoben wird, dominiert der Geruch vom braunen Rum. Hicks

Ich bin jetzt bei 39°C Kerntemperatur (beim Start waren es 7°C, eigentlich viel zu kalt, hatte aber keine Lust, noch früher aufzustehen). Unter dem Deckel zeigt Joey analoge 140°C an, direkt vor dem Fleisch sind es im Moment nur 86°, da muss ich mal wieder nachlegen...

...auf der SFB ist inzwischen gut Temperatur angekommen, die Sauce kocht vor sich hin. Wenn der Deckel gelüftet wird, kommen sogar meine Nachbarn an den Zaun und schnuppern...

 

[HOT TUBE]

Ah ok. Danke für die Info
PP steht nähmlich noch auf der "Was mach ich als Nächstes" Liste

Wird das mal ausprobieren...

 

[chinagriller]

Da heute unter erschwerten Bedingungen gesmoked wird (es ist auch eine Vegatariarin dabei), muss jetzt wieder etwas Vorbereitung ran:

Kartoffeln mit Olivenöl, Dattel-Balsamico, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Und für die Fleischesser: Bacon.

Da bei drei Schalen sogar der Cuck zu klein ist, werden die jetzt in Rotation vorbereitet und kommen danach in den Räucherturm.

Und die Sauce blubbert vor sich hin.

 

[mike]

Cooler Bericht !
Bin gespannt, viel Erfolg

Gruß Mike

 

[chinagriller]

Fast 11:30 Uhr, die dritte "Bemalung".

Das Setup mit drei Edelstahlschüsseln nebeneinander war übrigens ungünstig, da ging die Temperatur am Fleisch auf 130°C rauf. Daher mal wieder: Stapeln.

Und gleich wird der 3. AZK angeheizt.

 

[chinagriller]

Da postet man hier den letzten Beitrag, zündet den AZK an, kocht sich einen Kaffee

und dann das:

Da glimmt das Holz doch nur noch vor sich hin. Na warte, das wird geändert

 

[chinagriller]

Das Fleisch nimmt langsam Farbe an:

Die Kartoffeln machen sich auch langsam:

Eine Schale ist schon in Ruhestellung:

Temperatur stimmt...

Und Smoken ist Stress pur! Nebenbei durfte ich auch noch den Bachlauf zum Leben erwecken...

 

[chinagriller]

Jetzt kommt etwas Farbe ins Spiel:

- Zwiebeln
- Zucchini
- Tomaten
- Kohlrabi
- Paprika
- Lauchzwiebeln

in Olivenöl und Dattel-Balsam mit Salz und Pfeffer und etwas O-Saft darf langsam auf Temperatur kommen.

Die Farbe vom Sauerkraut wird übrigens auch immer besser. Da tropft der Rum aus dem Mopp immer schön rein.

 

[chinagriller]

Die mehr als spontane Idee (weil ich mein Maismehl wieder gefunden habe): Noch ein Maisbrot im Smoker machen.

- 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse Maismehl
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Eier
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tl Natron
- 1/2 Tl Salz
- 100 Gr Butter, geschmolzen

Alles ist im Haus, dann mal los...

Butte zerlassen (sorry, hier mal auf dem Herd, das ging schneller)

Alles verrühren

Fertig:

Setup etwas modifizieren, Zusatzrost in die SFB und Kuchenform rein:

 

[chinagriller]

Die Sauce hat lange genug geköchelt, etwa auf die Hälfte reduziert.

Ab durch das Sieb damit.
Das restliche Fleisch fiel einfach vom Knochen ab. Und jetzt weiter reduzieren, also wieder auf die SFB.

Nebenbei das Fleisch auch noch einmal bepinseln:

Und die Kartoffeln komplett zum Warmhalten in den Räucherturm.

 

[chinagriller]

Dem Maisbrot wurde es in der SFB etwas zu heiß, daher ein erneuter Umbau:

 

[ossigriller]

Mann, das ist ja wirklich der pure Stress

 

[chinagriller]

@ ossigriller: Jaaa! Die "Nebebei_Gartenarbeit_mit_Regentonnen_anschließen_und_Teicharbeiten" machen die gepflegte Smoker-Ruhe zunichte

 

[chinagriller]

Ach ja, Ruhe: Bei 66°C KT war mal eine ganze Stunde nix zu berichten. Habe schön die Plateauphase ausgesessen. Jetzt bewegt sich langsam wieder was.

 

[HOT TUBE]

Man man..wat für ne Arbeit! Ist ja fast wie in ner Großküche

 

[chinagriller]

@ HOT TUBE: Alles gaaaanz entspannt.

Bei einem so tollen Wetter passt das einfach. Draußen sein, immer mal Holz nachwerfen, ein Bisschen Schnibbeln und gleich lecker futtern.