Frohe Pfingsten,
nachdem die langen Wochenenden nun oftmals an unsere Wohnwagenausflüge fallen, sind die richtig großen Vergrillungen rar geworden (muss wohl doch mal den WSM 57 in den Wohni packen
).
Aber wenn einer der besten Kollegen aus dem Büro anfragt ob man ihn als Kunde einer Bank werben möchte und der Laden lobt dann noch eine Prämie aus, findet sich auch ein Grund (und ein fürstliches Budget) für eine kleine Grillerei!
Neben einem 3 kg Brisket liegen 2 St. Louis Style Spareribs und ein paar Slaps Baby Backs an. Das Brisket habe ich gestern Abend pariert und gerubbt. Jetzt wärmt es sich ein bisschen auf.
Gestern Abend haben wir dann schon mal spontan geübt ...
Gourmetbratwurst (mit Spinat & Käse), mittelgrobe Bratwurst, eine sehr gelungene Rindswurst als Schnecke vom Globus, sowie zwei kleine Känguru Steaks vom Feinkost Albrecht. Lecker war es, aber ihre Roadkillspringer können die Aussies meinetwegen behalten.
So gegen 18:30 Uhr soll das Rind in den Pit. Ich plane für morgen um 14:00 Uhr das Essen und wollte wenn möglich ohne Jehova arbeiten.
Die Spare Ribs habe ich nur mit 8-3-1-1 (Paprika, Ingwer, Zwiebelpulver, Pfeffer) gerubbt und halte mich an das Rezept vom Texaner aus den BBQ-Basics.
Die Baby Backs werden im Memphis Style trocken zubereitet. Erstmal wurde mit Wasser, Essig und MD gebrint (4 Stunden). Man konnte schon gut sehen, wie sich die Säure ans Fleisch gemacht hat. Im Anschluss wurden die Teile mit MD gerubbt und durften zurück in die Kühlung. Morgen früh müssen sich die Schweineteilchen dann zum Brisket in die Sauna legen.
Für einen schönen Smokering werde ich das Brisket erstmal 4 Stunden bei 70 Grad räuchern und dann auf 100 erhöhen. Geräuchert wird mit Mesquite, das Brisket geht halt vor. Die Dry-Ribs laufen 6-0-0, bei den Spare Ribs plane ich 3-2-1 und einen Mehrfachanstrich mit einer Nashville Sweet BBQ-Sauce ...
nachdem die langen Wochenenden nun oftmals an unsere Wohnwagenausflüge fallen, sind die richtig großen Vergrillungen rar geworden (muss wohl doch mal den WSM 57 in den Wohni packen
).Aber wenn einer der besten Kollegen aus dem Büro anfragt ob man ihn als Kunde einer Bank werben möchte und der Laden lobt dann noch eine Prämie aus, findet sich auch ein Grund (und ein fürstliches Budget) für eine kleine Grillerei!
Neben einem 3 kg Brisket liegen 2 St. Louis Style Spareribs und ein paar Slaps Baby Backs an. Das Brisket habe ich gestern Abend pariert und gerubbt. Jetzt wärmt es sich ein bisschen auf.
Gestern Abend haben wir dann schon mal spontan geübt ...
Gourmetbratwurst (mit Spinat & Käse), mittelgrobe Bratwurst, eine sehr gelungene Rindswurst als Schnecke vom Globus, sowie zwei kleine Känguru Steaks vom Feinkost Albrecht. Lecker war es, aber ihre Roadkillspringer können die Aussies meinetwegen behalten.
So gegen 18:30 Uhr soll das Rind in den Pit. Ich plane für morgen um 14:00 Uhr das Essen und wollte wenn möglich ohne Jehova arbeiten.
Die Spare Ribs habe ich nur mit 8-3-1-1 (Paprika, Ingwer, Zwiebelpulver, Pfeffer) gerubbt und halte mich an das Rezept vom Texaner aus den BBQ-Basics.
Die Baby Backs werden im Memphis Style trocken zubereitet. Erstmal wurde mit Wasser, Essig und MD gebrint (4 Stunden). Man konnte schon gut sehen, wie sich die Säure ans Fleisch gemacht hat. Im Anschluss wurden die Teile mit MD gerubbt und durften zurück in die Kühlung. Morgen früh müssen sich die Schweineteilchen dann zum Brisket in die Sauna legen.
Für einen schönen Smokering werde ich das Brisket erstmal 4 Stunden bei 70 Grad räuchern und dann auf 100 erhöhen. Geräuchert wird mit Mesquite, das Brisket geht halt vor. Die Dry-Ribs laufen 6-0-0, bei den Spare Ribs plane ich 3-2-1 und einen Mehrfachanstrich mit einer Nashville Sweet BBQ-Sauce ...
