Pfirsich-Mandeltarte mit Zitronenthymian Sabayone und Himbeersorbet

[SiriusMTB]

Hallo GSV,
gestern habe ich mich mit 3 Freunden zum Kochen getroffen, Motto war Feuer und Flamme, ich war für's Dessert zuständig und habe mir etwas für den DOpf überlegt, anbei eine kleine Zusammenfassung:
Zuerst Läuterzucker für das Himbeersorbet kochen

Die Mandeln rösten und dann hacken

Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten und für 30 min in Frischhaltefolie in den Kühlschrank. Den Teig habe ich im 10er DOpf gebacken, der Deckel wurde mit Backpapier ausgelegt

Dann den Sud für die Zitronenthymian Sabayone aufkochen

Den Vanilliepudding für die Tarte kochen

Die Himbeeren pürieren, Schlückchen Himbeergeist und Läuterzucker dazu und ab in den Gefrierschrank, alle 15min mit dem Schneebesen durchschlagen

Die Tarte ist fertig

Dann die Pfirsiche grillen und mit bisserl Zitronensaft marinieren

Die Tarte mit dem Pudding bestreichen und mit den gegrillten Pfirsichen belegen

Zum Schluß noch die Sabayone im Wasserbad aufschlagen und den Zitronenthymian Sud langsam einfließen lassen

Tellerbild - guten Appetit

Gruß,
Jürgen

 

[Piffekopp]

Hi Jürgen. Schöne VerDOpfung hast du da gemacht.Jast du auch ein Rezept dazu? Damit ich fürs nachmachen ungefähre Mengenangaben hab. Nicht fur den Pudding, eher für die Sabayone und die Tarte

 

[SiriusMTB]

Hi,
klaro, anbei die Tarte:

100g Mandelstifte anrösten und hacken mit 250g WM 405, 40g Zucker, 1 Eigelb und 125g kalte Butter in Stücken zu einem glatten Teig kneten. Evtl. ein bischen Milch hinzufügen. In Frischhaltefolie für min. 30 Min in den Kühlschrank, dann kann's losgehen. Ich hatte 14 oben, 4-5 unten, gebacken im 10er.

Sabayone:
100ml Weißwein mit 2 Zitronenthymianzweigen und 20g Zucker aufkochen und abkühlen/ziehen lassen. 2 Eigelb in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben (das kann gut 10 Min dauern, dann den Sud langsam einfließen lassen und dabei weiterschlagen.

Viel Spaß beim Nach-DOpfen!
Gruß,
Jürgen

 

[r2d2]

toll verO:t !!!!

 

[Wittigriller]

 

[Piffekopp]

Hi,
klaro, anbei die Tarte:

100g Mandelstifte anrösten und hacken mit 250g WM 405, 40g Zucker, 1 Eigelb und 125g kalte Butter in Stücken zu einem glatten Teig kneten. Evtl. ein bischen Milch hinzufügen. In Frischhaltefolie für min. 30 Min in den Kühlschrank, dann kann's losgehen. Ich hatte 14 oben, 4-5 unten, gebacken im 10er.

Sabayone:
100ml Weißwein mit 2 Zitronenthymianzweigen und 20g Zucker aufkochen und abkühlen/ziehen lassen. 2 Eigelb in einer Metallschüssel über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben (das kann gut 10 Min dauern, dann den Sud langsam einfließen lassen und dabei weiterschlagen.

Viel Spaß beim Nach-DOpfen!
Gruß,
Jürgen

Klasse Jürgen, danke dir

 

[PuMod]

Abbbboooo !

Toll! Genau nach meinem Geschmack!

 

[morgenröte]

Künstler und Koch und dann noch kreativ
Klasse!