Hallo zusammen,
heute abend gab es Pho, also vietnamesische Nudelsuppe. Diese Suppe wollte ich schon sehr lange machen, die Tage war es dann so weit.
Die drei bekanntesten asiatischen Suppen sind Pho (vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch), Ramen (japanische Nudelsuppe) und Tom Yam (scharfe saure Thai-Suppe)
Nachdem ich mich im letzten Jahr intensiv mit Ramen beschäftigt habe wurde es jetzt Zeit mich an die nächste Suppe, Pho, ran zu tasten. Los geht's...
Leider hab ich es aus Zeitgründen nicht geschafft den Herstellungsprozess ordentlich zu dokumentieren. Beim nächsten mal werde ich eine Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Bildern erstellen.
Deswegen erstmal nur Text...
Zutaten:
2 kg Rinderknochen
1 kg Ochsenschwanz
1,5 kg Rinderbrust
200 g Ingwer
200 g Knoblauchzehen
8 Zwiebeln
Ein Bund Frühlingszwiebeln
4 Zimtstangen
8 Nelken
3 EL Koriandersamen
2 TL Fenchelsamen
4 Stangen Zitronengras
Schale von 2 Bio-Limetten, fein gerieben
2 EL Pfeffer, angeröstet und gemahlen
2 EL Salz
8 Liter Wasser
Die Knochen, den Ochsenschwanz und das Rindfleisch zum Kochen gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen.
Das Fleisch einölen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech geben. Zwiebeln halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden, ebenfalls auf ein Backblech legen. Alles bei ca. 180 Grad für eine dreiviertel Stunde im Backofen anrösten. Die letzten 20 Minuten kamen die gequetschten Knoblauchzehen dazu.
Im der Zwischenzeit die Rinderbrust salzen, pfeffern und dann scharf anbraten.
Ca. 8 Liter Wasserin einem sehr großen Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze in ein Teeei geben und mit den Zimtstangen in den Topf geben. Das angeröstete Fleisch und das Gemüse in den Topf geben, Rinderbrust und Frühlingszwiebeln dazu. Alles für gute sechs Stunden bei niedriger Stufe köcheln lassen.
Die erste halbe Stunde immer mal wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Rinderbrust und den Ochsenschwanz rausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseiern und abschmecken. Das Fleisch vom Ochsenschwanz lösen und die kalte Rinderbrust in dünne Streifen schneiden.
Die Suppe kann man jetzt entweder klären oder wie in meinem Fall mit den Fettabschnitten des Brisket pürieren.
Ich habe gute 6 Liter in Gläser eingeweckt und für schlechte Zeiten eingelagert.
Den Rest gab's heute Abend
Reisnudeln kochen
Übrige Zutaten herrichten
Angebratene Kräutersaitlinge, die dicken Enden des Pak Choi wurden ebenfalls angebraten. Frühlingszwiebeln mit ausgelassenem Rinderfett vom Brisket und rote Zwiebeln dürfen auch nicht fehlen.
Dazu noch Koriander und frische Minze.
Das Brisket ist herrlich geworden
Sriracha Soße, Cricket Chilli und Do Chua
Schnell eine Nuoc Mam Soße aus Fischsoße, Chillis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Honig und Wasser zusammen gerührt.
Es gibt sehr viele verschiedene Nuoc Mam Rezepte, bei jedem Asiaten schmeckt sie anders. Ich mache meine Soße meistens Freestyle... Fischsoße, Chillis und Limettensaft sind aber immer drin.
Tellerbild mit allem:
Das war unglaublich gut. Ein Glück, dass ich noch sechs Gläser eingelagert habe...
Danke fürs reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
heute abend gab es Pho, also vietnamesische Nudelsuppe. Diese Suppe wollte ich schon sehr lange machen, die Tage war es dann so weit.
Die drei bekanntesten asiatischen Suppen sind Pho (vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch), Ramen (japanische Nudelsuppe) und Tom Yam (scharfe saure Thai-Suppe)
Nachdem ich mich im letzten Jahr intensiv mit Ramen beschäftigt habe wurde es jetzt Zeit mich an die nächste Suppe, Pho, ran zu tasten. Los geht's...
Leider hab ich es aus Zeitgründen nicht geschafft den Herstellungsprozess ordentlich zu dokumentieren. Beim nächsten mal werde ich eine Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Bildern erstellen.
Deswegen erstmal nur Text...
Zutaten:
2 kg Rinderknochen
1 kg Ochsenschwanz
1,5 kg Rinderbrust
200 g Ingwer
200 g Knoblauchzehen
8 Zwiebeln
Ein Bund Frühlingszwiebeln
4 Zimtstangen
8 Nelken
3 EL Koriandersamen
2 TL Fenchelsamen
4 Stangen Zitronengras
Schale von 2 Bio-Limetten, fein gerieben
2 EL Pfeffer, angeröstet und gemahlen
2 EL Salz
8 Liter Wasser
Die Knochen, den Ochsenschwanz und das Rindfleisch zum Kochen gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser waschen.
Das Fleisch einölen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech geben. Zwiebeln halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden, ebenfalls auf ein Backblech legen. Alles bei ca. 180 Grad für eine dreiviertel Stunde im Backofen anrösten. Die letzten 20 Minuten kamen die gequetschten Knoblauchzehen dazu.
Im der Zwischenzeit die Rinderbrust salzen, pfeffern und dann scharf anbraten.
Ca. 8 Liter Wasserin einem sehr großen Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze in ein Teeei geben und mit den Zimtstangen in den Topf geben. Das angeröstete Fleisch und das Gemüse in den Topf geben, Rinderbrust und Frühlingszwiebeln dazu. Alles für gute sechs Stunden bei niedriger Stufe köcheln lassen.
Die erste halbe Stunde immer mal wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Rinderbrust und den Ochsenschwanz rausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseiern und abschmecken. Das Fleisch vom Ochsenschwanz lösen und die kalte Rinderbrust in dünne Streifen schneiden.
Die Suppe kann man jetzt entweder klären oder wie in meinem Fall mit den Fettabschnitten des Brisket pürieren.
Ich habe gute 6 Liter in Gläser eingeweckt und für schlechte Zeiten eingelagert.
Den Rest gab's heute Abend
Reisnudeln kochen
Übrige Zutaten herrichten
Angebratene Kräutersaitlinge, die dicken Enden des Pak Choi wurden ebenfalls angebraten. Frühlingszwiebeln mit ausgelassenem Rinderfett vom Brisket und rote Zwiebeln dürfen auch nicht fehlen.
Dazu noch Koriander und frische Minze.
Das Brisket ist herrlich geworden
Sriracha Soße, Cricket Chilli und Do Chua
Schnell eine Nuoc Mam Soße aus Fischsoße, Chillis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, Honig und Wasser zusammen gerührt.
Es gibt sehr viele verschiedene Nuoc Mam Rezepte, bei jedem Asiaten schmeckt sie anders. Ich mache meine Soße meistens Freestyle... Fischsoße, Chillis und Limettensaft sind aber immer drin.
Tellerbild mit allem:
Das war unglaublich gut. Ein Glück, dass ich noch sechs Gläser eingelagert habe...
Danke fürs reinschauen und beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
für den Aufwand und das fantastische Gelingen 
, … das Zauberwort heißt # Abstriche#
