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Picanha (Bürgermeisterstück) vom Ascona auf Salzplanke

Flammi13

Schlachthofbesitzer
Servus,

heute gabs Picanha auf der Salzplanke von .

Am Start waren 1,292 kg, gekauft beim MmV
Die Fettseite hatte ich mit grobem Salz verwöhnt. Aufgelegt hatte ich sie, auf die Fleischseite.

Indirekt und kleiner Flamme bei ca. 110°C bis ich eine KT von 48°C hatte.
Trichter gedreht und direkt gegrillt, bis die KT 58°C hatte, dann noch 10 Minuten ruhen lassen.

Dazu gabs Baguette, fertig
Meine Familie fands zu "blutig", Banausen!!!!

Mein Dank geht wieder mal an den Metzger meines Vertrauens. Dank ihm klappt wirklich IMMER alles!
Danke Heiko Brath
Du bist der Beste

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Bluminho

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
ah Picanha, sieht toll aus. Hat bestimmt auch toll geschmeckt. Schöner Fettdeckel, da muss der MmV noch etwas mehr Verständnis dafür entwickeln.
Ich habe es allerdings erst einmal gemacht, auch auf der Salzplanke, in Anlehnung an das BlackforestBBQ-Video
 

Brigand

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Picanha ist aber ein anderes Stück vom Rind als der Tri Tip.

Der Zuschnitt von Picanha ist ähnlich dem Tafelspitz.
Da hast du recht. Aber die beiden Stücke haben eine sehr ähnliche Charakteristik und bei einer solchen Fettabdeckelung und einer solch geilen intramuskulären Fettausprägung ist das TriTip dem Picanha garantiert ebenbürdig.

Ich habe das Stück auch als Tritip verkauft und ihm nicht fälschlicherweise ein falsches Stück gegeben!
 

x-berger

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Sieht klasse aus! Picanha ist für mich ohnehin DIE Entdeckung in Sachen Rindfleisch seit ich mich näher mit dem Thema Grillen beschäftige!
 
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