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Picanha nach Churrasco-Art vom Drehspieß

ChrisG

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,
so ich will auch mal wieder was leckeres präsentieren.
Nachdem wir vor einigen Wochen beim Rodizio in Oldenburg waren und dort unter andrem den Tafelspitz vom Drehspieß gegessen haben, dachte ich mir muss ich es nachbauen!
Und was soll ich sagen, es war super lecker und super Zart!
Ausgangsmaterial war ein ca. 1,7 kg Tafelspitz von einem irischen Rind. Wichtig ist das der Fettdeckel noch vorhanden ist.
Der Tafelspitz wird in gut 5 cm dicke Stücke geschnitten und dann mit groben Salz von allen Seiten gut gesalzen.
Nun werden die Stücke auf den Spieß gesteckt und das ganze sollte nun noch eine gute Stunde ruhen.
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Nun wird der Grill mit einer indirekten Zone eingerichtet und wenn die Kohlen glühen kommt der Spieß auf den Grill.
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Nun habe ich das ganze mit 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und anschließend noch 10-15 Minuten ohne Deckel knusprig werden lassen.
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Nun den Spieß runter genommen und an den Außenflächen dünne Scheiben abschneiden. Die offenen Schnittflächen werden nun wieder mit groben Salz bestreut und der Spieß kommt wieder auf den Grill.
Das kannze kann man dann noch 1 oder 2 mal machen bis die Fleischstücke zu dünn geworden sind. Zuletzt kann man dann die Fleischstücke vom Spieß nehmen und so genießen.

Hier noch ein Tellerbild.
Dazu gab es nur ein wenig Chimichurri (ist zwar eher argentinisch, aber schmeckt trotzdem sehr gut dazu) welches mit etwas Essig und Olivenöl angerührt wurde.

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Sehr schoen..... Tolles Ausgangsmaterial.

Warum laesst Du es nochmal eine Stunde ruhen, nach dem Salzen?

Ich spiesse immer das Fleisch, Salzen und ab ueber die Glut.....

Wichtig ist, gutes Fleisch und ordentlich Hitze dann klappts mit der Picanha....

LG

Christian
 
Warum laesst Du es nochmal eine Stunde ruhen, nach dem Salzen?
Ich spiesse immer das Fleisch, Salzen und ab ueber die Glut.....
Wichtig ist, gutes Fleisch und ordentlich Hitze dann klappts mit der Picanha....

Hi Christian,
das mit der Stunde hatte ich irgendwo gelesen.
Letztendlich habe ich nach dem Spießen die Kohlen angemacht und als sie durch waren habe ich es auf den Grill gepackt.
Somit war es eher eine halbe Stunde Ruhezeit als eine Stunde,...
Ja, das Fleisch war sehr gut! ;-)
Gruß
Chris
 
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