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Picanha vom Laacher Biorind auf dem GA

G

Gast-JUhGDW

Guest
Eines vorweg: ja, das Stück Fleisch hatte keinen ausreichenden Fettdeckel, aber
es war ja auch nur ein Versuch mit dem Biorind.

Nachdem Weihnachten in der Regel Spuren an der Silhouette hinterläßt, wurde es Zeit sich sportlich zu betätigen.

Eine ganze Runde um den Laacher See ist es geworden. Das müssen um die 50km sein :D

Können aber auch nur knappe 9km sein ;)

Aber immerhin. Nach so einer Runde gehen wir immer gern in den Biohofladen des Klosters Maria Laach einkaufen.

Die haben auch einen coolen fahrbaren Hühnerstall. Jede Woche wird der Stall auf eine andere Weide gefahren und die Hühner haben immer eine frische Wiese.
Bewacht werden die Hühner von zwei stolzen Hähnen.

Diesmal hatten wir uns ein Stück Tafelspitz, auch Hüftdeckel genannt, vom Biorind mitgebracht.

Da wir am Abend nur zu zweit waren, sollte es erst mal ein Test werden.

Als Spezialist für Kurzgebratenes ist der GA am Start.

Vorab: Das Rindfleisch war sehr gut. Ein Teil war nach dem schnellen heißen Grillen und noch ca. 10 Minuten ruhen, zart und superlecker.
Ein Teil war etwas bissfester, aber immer noch sehr gut. Lag es am Zuschnitt? Muß mal den Marc als Picanha Spezialisten befragen :)
Mehr als Meersalzflocken kamen nicht zum Einsatz.

Die Bilder:



Etikett

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Fleisch von unten

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Fleisch von oben

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Das Spießen gestaltete sich aufgrund der Größe des Stücks etwas schwierig...

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Egal. Irgendwie drauf

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Passt doch :D

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Dann auf den mit 3/4 AZK gefüllten GA mit Gußrost.
Das Fleisch wurde unmittelbar vor dem Grillen mit Öl bestrichen und mit Meersalz bestreut

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Zum Ruhen auf das Brett
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Schaut doch eigentlich ganz lecker aus

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Die Form hat es auch behalten

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Dazu gab es Kartoffelspalten mit Butt Rub und Olivenöl und Sauerrahm

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Ganz geschafft haben wir es zu zweit nicht.
Da gibt es heute Abend noch ein schnelles Philly Steak :D
 

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Des schaut guat aus! Gab es einen Grund warum du das Fleisch aufgespießt hast? Hätte man es nicht auch am Stück machen können?

LG Sören
 
Ich wusste schon immer der GA ist zu was zu gebrauchen :angel:. Goil.:metal:
 
:top: Was ist denn das Weisse? Sahne, Quark, Meerrettichespuma?

Das war ein Lardo Espuma mit klarer Essenz aus nepalesischen Bergtomaten :D

Könnte aber auch einfach Sauerrahm sein ;)

@Airbagschorsch: Genau :good:

Der Marc kann das schöner, aber vom Geschmack hat es voll gepasst.
 
Sauber! :thumbup:

Picanha steht immer noch ganz oben auf meiner Liste, in meinem Großmarkt gibts aber nur ganz mageren Tafelspitz. Egal, ich werds demnächst damit versuchen.

Wie lange hattest du die von jeder Seite drauf?

Und bitte auch Bilder vom Phili! Machst du das auch aus dem Tafelspitz?

Gruss Marco. :beer:
 
Wie lange hattest du die von jeder Seite drauf?

Und bitte auch Bilder vom Phili! Machst du das auch aus dem Tafelspitz?

Gruss Marco. :beer:

Pro Seite waren das etwa 90 Sekunden. Und dann noch ein wenig in der indirekten Zone mit Deckel drauf.
Aber die Hitze war etwa: Eins Mississip......Auaaaah ;)
Und dann 10 Minuten ruhen. Es war medium rare und ein hervorragender Fleischgeschmack.

Das Philly will ich eigentlich auch aus den Resten machen.
 
:hmmmm: Klick eh sieht lecker aus
:gefälltmir:
 
Cooles Grillrost :-)

und natürlich auch lecker Futter - unser Ga war bis eben auch noch an - aber bei uns gab es lecker Burger ....

Frohe Ostern Marcus
 
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