Pizza aus dem BO ... soooo schlecht ist die gar nicht geworden ...

[Bruco]

Hoffe ich mache mich nicht unbeliebt im Pizza-Fachbereich des GSV ...
Aber ich stell den Bericht trotzdem mal hier rein

Der Teig :
Mehl 00 Tre Laghi
Hydration 64 %
Salz 3 %
Hefe 0,1 %

Stockgare 48 Std. bei 16°
Stückgare 8 Std. bei 16°

Dann gabs noch ne Funghi

 

[Plumber]

Das sieht echt gelungen aus .... da traue ich mich nochnicht so ran mit Teig selber machen und so
Danke für’s Zeigen

 

[Kernisch]

Das passt doch!!!

 

[baser]

Die Pizza schaut doch gut aus, ich verstehe nur nicht die Stückgare. Bei 48 Stunden bei 16° Stockgare, hätte für die Stückgare bei 16°, 4 Stunden müssen Dicke reichen. Ich denke da wäre dein Klebegrüst Stabiler gewesen, und von der Struktur noch etwas luftiger. Oder bei 8 Stunden den Hefe Anteil noch verringern.

 

[Torsten61]

Lecker und fluffig

 

[DarkRoast]

Die Pizza schaut wirklich nicht schlecht aus!

Zur Gare hat eh @baser schon was gesagt...

 

[Bruco]

Die Pizza schaut doch gut aus, ich verstehe nur nicht die Stückgare. Bei 48 Stunden bei 16° Stockgare, hätte für die Stückgare bei 16°, 4 Stunden müssen Dicke reichen. Ich denke da wäre dein Klebegrüst Stabiler gewesen, und von der Struktur noch etwas luftiger. Oder bei 8 Stunden den Hefe Anteil noch verringern.

Vielen Dank für die Info
Das mit der Stückgare werd ich das nächste mal so machen. Nur noch 3 bis 4 Stunden.
Bin da noch blutiger Anfänger.
Aber Dank euren ganzen Berichten hier im Pizzabereich kommt man da mit der Zeit schon rein
Herzlichen Dank nochmal

 

[Forno A Legna]

Sehr schöne Pizze sind dir da schon gelungen

Für die Berechnung der richtigen Hefemenge sind sonst die Handy-App PizzApp+ oder die Tabelle von TXCraig aus dem Pizzamsking-Forum recht gute Orientierungshilfen.

https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=26831.msg511590#msg511590

 

[nollipa]

Servus,

Genau das wollte ich auch noch schreiben, ich hab gerade nachgesehen und es war ziemlich genau doppelt so viel Hefe wie eigentlich benötigt.

Ich würde dir auch empfehlen, die Stückgare zu verkürzen. Weiterhin fang mal mit 24 h Gare an. Bei so langen Gärphasen kommen auch wieder andere Faktoren mit ins Spiel, u.a. Eignet sich nicht jedes Mehl für so lange Zeiten.

 

[baser]

Servus,

Genau das wollte ich auch noch schreiben, ich hab gerade nachgesehen und es war ziemlich genau doppelt so viel Hefe wie eigentlich benötigt.

Ich würde dir auch empfehlen, die Stückgare zu verkürzen. Weiterhin fang mal mit 24 h Gare an. Bei so langen Gärphasen kommen auch wieder andere Faktoren mit ins Spiel, u.a. Eignet sich nicht jedes Mehl für so lange Zeiten.

Mit dem Mehl hatte ich mir auch angeschaut Alex, aber nix im Netz gefunden wie der W-Wert oder Proteingehalt ist

 

[Bruco]

Hab mal ein Bild vom Mehl gemacht

 

[Bruco]

Für die Berechnung der richtigen Hefemenge sind sonst die Handy-App PizzApp+

Hab die gleich mal aufs Smartphone gemacht

Ich würde dir auch empfehlen, die Stückgare zu verkürzen. Weiterhin fang mal mit 24 h Gare an.

Mach ich das nächste mal. Vielen Dank

 

[Hellboy76]

Sieht doch super aus! Da hätte ich gerne eine genommen.

Beim Teig selber machen nutze ich gerne die Unterstützung von Göga...

Gruß,

Hellboy76

 

[village idiot]

Ich danke dir dafür, daß du den sichtlichen Beweis gebracht hast, daß man keine extremen Temperaturen benötigt, um eine anständige Pizza zu machen.
Grüße Nicolai

 

[Bruco]

Ich danke dir dafür, daß du den sichtlichen Beweis gebracht hast, daß man keine extremen Temperaturen benötigt, um eine anständige Pizza zu machen.
Grüße Nicolai

Deshalb hab ich ja das hier zu Anfang geschrieben

Hoffe ich mache mich nicht unbeliebt im Pizza-Fachbereich des GSV ...

 

[chili-sten]

Moin Bernd,

ich weiß garnicht was du hast, die Pizzen sehen doch gut aus

 

[DarkRoast]

Hab mal ein Bild vom Mehl gemacht

Mit 9,3% Protein ist es etwas "schwach". Mit so einem Mehl würde ich eher kürzere Garen - bis max. 24h - bevorzugen...

 

[Bruco]

Mit 9,3% Protein ist es etwas "schwach". Mit so einem Mehl würde ich eher kürzere Garen - bis max. 24h - bevorzugen...

Ich hab das Mehl beim ImV (Italiener meines Vertrauens) gekauft.
Erst hatte ich ein anderes Mehl in der Hand. Mit fast 13% Protein.
An der Kasse hab ich dann nochmal nachgefragt ob das für Pizza passen würde.
Dann hat er aber gesagt dass es ein dunkles Mehl ist und für Pizza nicht so geeignet ist.
Ich soll für Pizza dann lieber das andere nehmen. Also hab ich das hier gekauft.

Ich nehm demnächst auch mal das andere mit und probier es einfach mal aus

 

[DarkRoast]

Ich nehm demnächst auch mal das andere mit und probier es einfach mal aus

Guter Plan, probier es einfach aus, für den Anfang halt eher Mehle mit mindestens 12% Protein.

Später kannst dann nehmen was dir taugt und ein bißchen experimentieren. Ich seh das mittlerweile nicht mehr so eng, probiere dies und das und nehme halt in Kauf, daß der eine oder andere Versuch mißlingt...

 

[nollipa]

Jepp,

und im Zweifeslfall kann man auch gut mischen. Ein höherwertiges Mehl mit viel Gluten taugt evtl. auch gut für höhere Hydrationen. Mittlerweile würde ich dir auch unterschreiben, dass man alleine auf die technischen Werte auch nicht zu viel geben darf. Sicher sind es Anhaltswerte, aber bei meinen zig Versuchen habe ich so machnes Aha-Erlebnis gehabt.