Hallo zusammen,
letztes WE habe ich meine Stahlplatte D=300mm + H=10mm zum ersten mal zum Pizzabacken genutzt. Die Platte mit Rost auf die oberste Schiene und auf 275Grad O/U-Hitze, alles was der Ofen kann.
Teig:
500g Caputo blu Pizzeria
300g Wasser
16g Salz
0,5g Frischhefe
Low-kneat Variante mit 45min. Autolyse, dann Salz 3 min. eingearbeitet und anschl 2x S+F wie im Anleitungs-Fred beschrieben.
Dann 19h Stockgare+5h Stückgare bei ca.20 Grad.Teiglinge auf Semola geöffnet. Beim Handling öffnen und ausziehen muss ich noch viel üben....aber es wird von Mal zu Mal besser.
So, nun lasse ich mal Bilder sprechen:
Nach 19h bei ca. 20 Grad. Ist das schon eine Über-Gare? Habe leider kein Bild von Start, aber da war es ca. 1/3 so hoch.
Teiglinge von ca. 230g und Rest nach dem Schleifen.
Alles vorbereitet
Die Stahlronde im EBO
Nach 5h Stückgare
1. Teigling vor dem Öffnen
1. Versuch
5 min. Backzeit O/H Platte vor dem Einschießen 295Grad
Krume
Der Boden
2. Runde diemal zusätzlich Oliven und Zwiebeln.
Vor dem Backen auf Grillfunktion umgeschaltet.
Anschnitt
3. Versuch, zusätzlich mit Salami. Hatte sie zu grösser ausgezogen wue die vorherigen und zusätzlich noch am Schieber pappen geblieben. Konnte es gerade noch so umklappen, bevor es Sauerei im Ofen gab.
Fazit: Das Handling beim Öffnen und Ausziehen der Teiglinge ist viel Übungssache, aber es wird. Im Vergleich zur Schamotte werden mir die Pizzen auf der Stahlplatte zu kross/trocken.Generell finde ich, das Caputo blu Pizzaria braucht m.M.n. mehr wie 60% Hydration.
Wenn es mit dem Handling weiter Bergauf geht und es mir immer noch Spass macht, wird früher oder Später ein Pizzaofen hier einziehen. Der EBO muss halt so lange zum Üben herhalten.
Kritik und gute Tips, insbesondere der “Profi's“ hier: Immer her damit
letztes WE habe ich meine Stahlplatte D=300mm + H=10mm zum ersten mal zum Pizzabacken genutzt. Die Platte mit Rost auf die oberste Schiene und auf 275Grad O/U-Hitze, alles was der Ofen kann.
Teig:
500g Caputo blu Pizzeria
300g Wasser
16g Salz
0,5g Frischhefe
Low-kneat Variante mit 45min. Autolyse, dann Salz 3 min. eingearbeitet und anschl 2x S+F wie im Anleitungs-Fred beschrieben.
Dann 19h Stockgare+5h Stückgare bei ca.20 Grad.Teiglinge auf Semola geöffnet. Beim Handling öffnen und ausziehen muss ich noch viel üben....aber es wird von Mal zu Mal besser.
So, nun lasse ich mal Bilder sprechen:
Nach 19h bei ca. 20 Grad. Ist das schon eine Über-Gare? Habe leider kein Bild von Start, aber da war es ca. 1/3 so hoch.
Teiglinge von ca. 230g und Rest nach dem Schleifen.
Alles vorbereitet
Die Stahlronde im EBO
Nach 5h Stückgare
1. Teigling vor dem Öffnen
1. Versuch
5 min. Backzeit O/H Platte vor dem Einschießen 295Grad
Krume
Der Boden
2. Runde diemal zusätzlich Oliven und Zwiebeln.
Vor dem Backen auf Grillfunktion umgeschaltet.
Anschnitt
3. Versuch, zusätzlich mit Salami. Hatte sie zu grösser ausgezogen wue die vorherigen und zusätzlich noch am Schieber pappen geblieben. Konnte es gerade noch so umklappen, bevor es Sauerei im Ofen gab.
Fazit: Das Handling beim Öffnen und Ausziehen der Teiglinge ist viel Übungssache, aber es wird. Im Vergleich zur Schamotte werden mir die Pizzen auf der Stahlplatte zu kross/trocken.Generell finde ich, das Caputo blu Pizzaria braucht m.M.n. mehr wie 60% Hydration.
Wenn es mit dem Handling weiter Bergauf geht und es mir immer noch Spass macht, wird früher oder Später ein Pizzaofen hier einziehen. Der EBO muss halt so lange zum Üben herhalten.
Kritik und gute Tips, insbesondere der “Profi's“ hier: Immer her damit
