Pizza aus dem Effeuno p134h

[-Samcro-]

Hi
Da ja bald unsere Öfen ausgeliefert werden, hab ich noch bisschen umgeschaut. Ich wollte hier diesen Sauerteig bestellen:
https://www.baeckerei-spiegelhauer.de/Bio-Lievito-Madre-200-g

Das sind 200g. Müssen diese 200 g komplett mit 800 g Mehl gemischt werden? Oder wieviel % davon gibt man auf ein Kilo Mehl?

Habe hier nochmal einen günstigeren W- Sauerteig gefunden, steht allerdings nicht lievito Madre dabei, ist da ein Unterschied?
http://shop.hb-kunstmuehle.de/backzutaten_Weizensauer.html

 

[Maddin77]

Setze dir doch selber einen an.
Binnen 4-5 Tage ist der fertig

 

[DarkRoast]

@-Samcro-: Sowas kann man sich auch ganz einfach selbst machen...

 

[Forno A Legna]

So wie @Maddin77 und @DarkRoast schon geschrieben haben ist ein LM sehr schnell selbst hergestellt.

Wenn es ein fertiger LM/Fermentstarter sein soll kann ich EVA (Meraner Mühle) oder Madre di Lugano (Defland) empfehlen. Ich beide eine Zeit lang verwendet, EVA finde ich etwas milder, den Madre di Lugano dafür ein klein wenig triebstärker.

Wenn man LM halbwegs regelmäßig einsetzt, ist man was auffrischen etc. angeht mit einem selbst gezogenen LM aber deutlich schneller am Weg.

 

[-Samcro-]

OK, war mir nicht sicher, ob ich das hinbekomme. Dann lese ich mir jetzt Mal die Anleitung durch. Wird der lm dann in Anteilen zum Vorteig gegeben, zb poolish oder biga und dann in den Hauptteig?

 

[Forno A Legna]

OK, war mir nicht sicher, ob ich das hinbekomme. Dann lese ich mir jetzt Mal die Anleitung durch. Wird der lm dann in Anteilen zum Vorteig gegeben, zb poolish oder biga und dann in den Hauptteig?

Das ist absolut keine Hexerei

Der wird dann genauso wie Hefe verwendet und direkt zum Hauptteig gegeben. Einem Teig der beispielsweise 20h bei 20°C reift kann man 0,08% Hefe oder ~4,5-5% LM zugeben.

Zum Berechnen der richtigen LM-Menge ist ebenfalls wieder die PizzApp+ (Wert: FSD) sehr zu empfehlen.

 

[Lanzarolo]

Zum Berechnen der richtigen LM-Menge ist ebenfalls wieder die PizzApp+ (Werrt FSD) sehr zu empfehlen.

Ich sehe schon , den LM von Caputo brauch ich nicht wirklich....

 

[Hannes_flat4]

Hallo ich bin Hannes, bin neu hier und habe bald fast alle 128 Seiten durchgelesen

Zurzeit backe ich meine Pizza mit einem Pelletsofen (Freiluftküche, WPPO, Burnhard - alles das selbe), der auch 450°C schafft, allerdings beim öffnen extrem abfällt und intensives Management erfordert, da die Pellets echt alle paar Minuten nachgefeuert werden müssen.

Hier ein Ergebnis von mir. Der Geschmack ist natürlich ein Erlebnis, aber ich möchte auf ein neues Level der napolitanischen Pizza gelangen

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• Hannes_flat4
• 19. Februar 2019

Seit langem folge ich auch Pizzapurista und lese hin und wieder mal. Daher steht schon seit geraumer Zeit fest, dass ich den Effeuno P134H haben möchte, nur konnte mich bisher nicht zur Bestellung zwingen.

Gestern hab ich meinen Geiz überwunden und habe den P134H inkl. Biscotto Stein bei Gastrovens bestellt. Scheinbar ist es ja der Hersteller direkt. Die Firmenstandorte liegen zumindest nur ein paar Straßen auseinander.

Nun meine Frage: Wie lange dauert der Versand bei Gastrovens in der Regel? Als Lieferzeit waren 10-15gg angegeben. Was auch immer "gg" heißen mag.

 

[DarkRoast]

Als Lieferzeit waren 10-15gg angegeben. Was auch immer "gg" heißen mag.

gg=Giorni=Tage

Ach ja, schöne Pizza!

 

[Thomas61]

Moin, ich verwende diese Lievito Madre und habe für mich sehr gute Ergebnisse damit erziehlen können ich konnte sogar die angegeben Menge von 10% auf die hälfte reduzieren.

 

[TheParadoX]

Sagt mal, hat irgendwer mal so eine Dichtung getestet? https://www.ebay.de/itm/38174568431...49&var=650792098855&ssPageName=STRK:MEBIDX:IT
Für die offizielle Türdichtung will Effeuno 30€ + 25€ Porto. Denen brennt wohl der Helm.

 

[TheParadoX]

Ich habe mal bestellt, ich werde berichten...

 

[Tennessee]

Heute gab es die ersten Pizzen aus dem neuen Ofen.

Ich bin glücklich

 

[FlowP]

P134H LE @ 450 Unterhitze + 485 Oberhitze:
Teig 1 (6 Pizze, leider nicht alle fotografiert...)
Eine Kombination aus Caputo Manitoba Vorteig (1/5 der Teigmenge) und dem Lidl Bio Mehl Typ 550.
Mit der Hydration von 63% war diese Kombination schon an der Grenze. Geschmacklich "gut", aber eine Pizza ist direkt gerissen und die Glutenstruktur war "schwach".
6x260 gr Pizze (3 Tage Vorteig. Manitoba und Lidl Bio 550er gemischt):
940/5= 188 Gramm Manitoba
592/5= 118,4 Gramm Wasser
0,76 Gramm Bio-Hefe Alnatura

Hauptteig 24+4 Stunden @19 Grad Celsius:
Vorteig+
940/5*4=752 bio lidl 550
592/5*4=473,6 gr Wasser
28 Gramm Salz

 

[FlowP]

P134H LE @ 450 Unterhitze + 500 Oberhitze:
63% Hydration
Caputo Manitoba
Vorteig 1/5 der Gesamtmenge und 1 Woche bei 6°C gereift.
4/5 28 Stunden vor der Backsession zubereitet.
Davon 24 Stockgare, 4 Stückgare.
Backzeit zwischen 50-65 Sekunden (je nach Belag).

8x260Gr Pizze:
Vorteig (1/5):
250,6 G Mehl Caputo Manitoba
157,8 G Wasser
0,99 G Hefe

Vorteig+Hauptteig (4/5):
1002,4 G Mehl Caputo Manitoba
631,2 G Wasser
38 G Salz

Hauptteig: 24+ 4 Stunden
Bild der 8. Pizza fehlt leider...

Deutlicher Unterschied zu dem Lidl Bio-Mehl.#
Ich werde evtl. dieses Mehl mal mit extra Glutenpulver mischen und dann testen.
Die Schürze der Bruderschaft ist natürlich auch in der Benutzung (vorletztes Foto)

 

[Danel09]

70% Hydration
Caputo Pizzeria.
Verarbeitung schon etwas schwieriger.
Was mir noch nicht gefallen hat war der Rand.
1% Hefe aber nicht wirklich hochgekommen.

 

[Lanzarolo]

Bääääm,geile Pizzasession !!!

 

[lstar]

Guten Abend die Herren und Damen,


Erst mal meine Hochachtung. Ich lese hier ja fleißig mit und komme vor lauter Sabber ja gar nicht mehr dazu das haben Display so schnell abzuwischen.

Nun zu meiner Frage:
Bracht man 500 Grad Oberhitze oder reichen auch die 450 Grad von Effeuno 134H für ne schöne neapolitana?

 

[Gulf]

Klar reicht das, das Ding hat sich tausendfach bewährt. Ich denke mir, dass der LE einfach mehr Reserven hat und man experimenteller damit arbeiten kann. Hier gibts ja Jungs die beide haben/hatten. Die werden Sir bestimmt ein ehrliches Feedback geben.

 

[Danel09]

Natürlich spielt die Temperatur eine große Rolle.
Aber nach meiner persönlichen Meinung ist das A und O der Teig.

Meine Pizzen haben eine oberhitze vom effeuno ohne Modifikation. Sprich voll aufgedreht und gut ist.

Habe auch schon versucht die Hitze zu pimpen in dem ich beim einschießen die Stäbe zum glühen gebracht habe aber für mich ist der Erfolg nicht wirklich erkennbar.