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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Für den Effeuno verwende ich nach wie vor am liebsten meinen Brot- und Pizzaschieber aus Buchenholz.
Ich habe die gelochte Azzura und die ungelochte Alice (beide Gi.Metal) und ich bin mit beiden Schaufeln zufrieden. Insbesondere bei weicheren Teigen ist mir aber die ungelochte lieber. Bei der gelochten ist mir schon der ein oder andere höher Hydrierte Teig hängen geblieben.
Du kannst mit beiden Schaufeln unter den Teig fahren wie in Video 1 oder die Pizza auf die Schaufel ziehen wie in Video 2. Habe mit beiden Schaufeln schon beide Varianten versucht.
Wenn es um Preis/Leistung geht ist sicherlich diese kleine Lilly unschlagbar oder wie von @DarkRoast vorgeschlagen eine Holzschaufel.
https://www.erre4m-shop.com/en/equi...sehold-pizza-peel-aluminium-alloy-lilly-32471
Du kannst mit beiden Schaufeln unter den Teig fahren wie in Video 1 oder die Pizza auf die Schaufel ziehen wie in Video 2. Habe mit beiden Schaufeln schon beide Varianten versucht.
Wenn es um Preis/Leistung geht ist sicherlich diese kleine Lilly unschlagbar oder wie von @DarkRoast vorgeschlagen eine Holzschaufel.
https://www.erre4m-shop.com/en/equi...sehold-pizza-peel-aluminium-alloy-lilly-32471
Jawoll den habe ich auch seit längerem. Mir ist seitdem keine Pizza mehr kleben geblieben. Du muss aber einmal mit der Stichsäge Hand anlegen, da zumindest meine 1-2 Cm zu Breit war.
Auch bei uns war gestern Premiere.
Zutaten
1000 g Mehl - Caputo blau Pizzeria (100 %)
600 ml Wasser (60 %)
28 g Meersalz (2,8 %)
1 g (Frisch) Hefe (0,1 %)
Stockgare: ca. 22 Stunden bei ca. 16 Grad
Stückgare: ca. 4,5 Stunden bei ca. 20 Grad
Der Teig war zum verarbeiten super. An der Form muss ich allerdings noch deutlich üben
Zutaten
1000 g Mehl - Caputo blau Pizzeria (100 %)
600 ml Wasser (60 %)
28 g Meersalz (2,8 %)
1 g (Frisch) Hefe (0,1 %)
Stockgare: ca. 22 Stunden bei ca. 16 Grad
Stückgare: ca. 4,5 Stunden bei ca. 20 Grad
Der Teig war zum verarbeiten super. An der Form muss ich allerdings noch deutlich üben
Anhänge
Ich hatte gehofft, mit der gelochten Version die Brandstellen am Boden (Mehl) reduzieren zu können.
@Johnny C. ok, da habe ich natürlich nicht nachgeschaut...Sry
@Käsegriller_84 Sehr gelungene Einweihung und schöne Pizza 
Kein Problem, ich habe Google schon vor ein paar Tagen genutzt und keinen (passenden) Shop gefunden!
Interessant, ich habe meinen nicht schlanker gemacht und es geht sich gerade noch aus, wenn der Schwadomat drinnen ist...
Wie sind denn die Versandkosten und -dauer für die Lilly?
Edit: habe es gefunden.
Du hast doch auch die hohe Variante oder? Bei mir ist die Birne im Weg beim Einschießen.
Die gelochte Schaufel hilft da schon ein wenig, wenn man die Pizze aber mit zu viel Mehl aufarbeitet, wird trotzdem Mehl im Ofen landen. Ziel sollte sein, so wenig wie möglich Mehl zu verwenden und auf die Schaufel zu bringen. Dann ist es egal welche Art der Schaufel man nimmt.
Anhänge
Kennt jemand diese Schaufel mit Gleiteffekt? Wäre sicherlich interessant wenn es denn funktioniert.
http://www.sgv-gastro.de/product_in...m--Kopf-aus-Edelstahl-mit-gleitendem-Eff.html
http://www.sgv-gastro.de/product_in...m--Kopf-aus-Edelstahl-mit-gleitendem-Eff.html
Servus,
Jetzt wird‘s aber schlüpfrig hier
.
Nein, ich kenne die Schaufel nicht und mir wäre hier auch noch keiner aufgefallen der sie hätte.
Das Prinzip leuchtet aber ein. Vorteil sehe ich ggü. einer gelochten bei sehr hohen Hydrationen.
Jetzt wird‘s aber schlüpfrig hier
.Nein, ich kenne die Schaufel nicht und mir wäre hier auch noch keiner aufgefallen der sie hätte.
Das Prinzip leuchtet aber ein. Vorteil sehe ich ggü. einer gelochten bei sehr hohen Hydrationen.
Kenne ich auch nicht aber Edelstahl ist auf jedenfall schwerer als Alu, dadurch wird das Händling nicht leichter
