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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Heute auch mal wieder versucht.
Und dank @Forno A Legna ziemlich nah am Ziel.
65%
Nuvola normal.
24 Stockgare bei 17
12 std Stockgare bei 5
10 std Stückgare bei 17
Und dank @Forno A Legna ziemlich nah am Ziel.
65%
Nuvola normal.
24 Stockgare bei 17
12 std Stockgare bei 5
10 std Stückgare bei 17
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Heute hab ich mal etwas für mich neues probiert, eine Teglia Romana. Die Pizza hat eine gleichmäßige Dicke, einen krossen Rand und Boden und ein leicht zähes inneres. Völlig anders als eine Napoletana aber auch sehr gut, insbes. wenn man mal Lust auf mehr Belag hat. Variatio delectat 
Teig für 3-4 Personen auf einem 30x40cm Blech wie es perfekt in den P134H passt:
335g Mehl 50:50 Caputo Cuoco, Caputo Manitoba
75 % Hydration
2.5% Salz
2.5% Olivenöl
1.08g Hefe
24h @ 13°C
6h @ 22°C
10min in der Mum50 geknetet und anschließend 1x S&F.
Belegt wurde die Pizza mit Sugo (Marzano Tomaten in Stücken, Oregano, Knoblauch, Basilikum, Salz, Zucker), dann 6min @ 310°C gebacken, anschließend Parmesan, Mozarella, Pfifferlinge, Rinderhackfleisch mit S&P und frische Ananas und nochmal 5min gebacken. Beim nächsten mal würde ich etwas weniger Salz und auch etwas weniger Manitoba nehmen und die zweite Hälfte des Belags nur 3min backen. Ein oder zwei S&F mehr hätten sicherlich auch nicht geschadet. Die Pizza hat ein wenig am Blech geklebt, das Blaublech hätte ich definitiv vorher einbrennen sollen. Für den ersten Versuch bin ich durchaus zufrieden aber ich denke da geht noch mehr. Auf jeden Fall kann man diese Art Pizza mit 2-3 Blechen völlig stressfrei auch für größere Gruppen herstellen. Da wird weiter geforscht!
Das war harte Arbeit, jetzt brauche ich einen Sambucca
Teig für 3-4 Personen auf einem 30x40cm Blech wie es perfekt in den P134H passt:
335g Mehl 50:50 Caputo Cuoco, Caputo Manitoba
75 % Hydration
2.5% Salz
2.5% Olivenöl
1.08g Hefe
24h @ 13°C
6h @ 22°C
10min in der Mum50 geknetet und anschließend 1x S&F.
Belegt wurde die Pizza mit Sugo (Marzano Tomaten in Stücken, Oregano, Knoblauch, Basilikum, Salz, Zucker), dann 6min @ 310°C gebacken, anschließend Parmesan, Mozarella, Pfifferlinge, Rinderhackfleisch mit S&P und frische Ananas und nochmal 5min gebacken. Beim nächsten mal würde ich etwas weniger Salz und auch etwas weniger Manitoba nehmen und die zweite Hälfte des Belags nur 3min backen. Ein oder zwei S&F mehr hätten sicherlich auch nicht geschadet. Die Pizza hat ein wenig am Blech geklebt, das Blaublech hätte ich definitiv vorher einbrennen sollen. Für den ersten Versuch bin ich durchaus zufrieden aber ich denke da geht noch mehr. Auf jeden Fall kann man diese Art Pizza mit 2-3 Blechen völlig stressfrei auch für größere Gruppen herstellen. Da wird weiter geforscht!
Das war harte Arbeit, jetzt brauche ich einen Sambucca
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))Wo hast du das passende Blech her? Hätte auch mal ein Interesse, diese Variante zu testenHeute hab ich mal etwas für mich neues probiert, eine Teglia Romana. Die Pizza hat eine gleichmäßige Dicke, einen krossen Rand und Boden und ein leicht zähes inneres. Völlig anders als eine Napoletana aber auch sehr gut, insbes. wenn man mal Lust auf mehr Belag hat. Variatio delectat
Teig für 3-4 Personen auf einem 30x40cm Blech wie es perfekt in den P134H passt:
335g Mehl 50:50 Caputo Cuoco, Caputo Manitoba
75 % Hydration
2.5% Salz
2.5% Olivenöl
1.08g Hefe
24h @ 13°C
6h @ 22°C
10min in der Mum50 geknetet und anschließend 1x S&F.
Belegt wurde die Pizza mit Sugo (Marzano Tomaten in Stücken, Oregano, Knoblauch, Basilikum, Salz, Zucker), dann 6min @ 310°C gebacken, anschließend Parmesan, Mozarella, Pfifferlinge, Rinderhackfleisch mit S&P und frische Ananas und nochmal 5min gebacken. Beim nächsten mal würde ich etwas weniger Salz und auch etwas weniger Manitoba nehmen und die zweite Hälfte des Belags nur 3min backen. Ein oder zwei S&F mehr hätten sicherlich auch nicht geschadet. Die Pizza hat ein wenig am Blech geklebt, das Blaublech hätte ich definitiv vorher einbrennen sollen. Für den ersten Versuch bin ich durchaus zufrieden aber ich denke da geht noch mehr. Auf jeden Fall kann man diese Art Pizza mit 2-3 Blechen völlig stressfrei auch für größere Gruppen herstellen. Da wird weiter geforscht!
Das war harte Arbeit, jetzt brauche ich einen Sambucca
Anhang anzeigen 1889438
Anhang anzeigen 1889439
Anhang anzeigen 1889440
Anhang anzeigen 1889441
Anhang anzeigen 1889442
Anhang anzeigen 1889443
P134H LE @ 430 Unterhitze + 460 Oberhitze:
62% Hydration
Caputo Manitoba mit Vorteig und MHD auf den Tag eingehalten
Nur 3x S&F, keine Maschine eingesetzt.
Vorteig 1/5 24 Stunden @ 10 Grad
+
24 Stockgare, 5 Stückgare @ 19 C
Backzeit zwischen 55-70 Sekunden (je nach Belag).
Vorteig 1/5:
1188/5=237,6 mehl
736/5=147,2 wasser
0,9 gr hefe
+ Hauptteig:
950,4 g mehl
588,8 wasser
36 g salz
62% Hydration
Caputo Manitoba mit Vorteig und MHD auf den Tag eingehalten
Nur 3x S&F, keine Maschine eingesetzt.
Vorteig 1/5 24 Stunden @ 10 Grad
+
24 Stockgare, 5 Stückgare @ 19 C
Backzeit zwischen 55-70 Sekunden (je nach Belag).
Vorteig 1/5:
1188/5=237,6 mehl
736/5=147,2 wasser
0,9 gr hefe
+ Hauptteig:
950,4 g mehl
588,8 wasser
36 g salz
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Wo hast du das passende Blech her? Hätte auch mal ein Interesse, diese Variante zu testen
Habe dieses hier genommen: https://www.amazon.de/gp/product/B002STUT34/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Es ist der Tat anders als in der Abbildung mit abgeschräkten Kanten was aber trotzdem problemlos in den P134H passt.
Die sehen super aus! Die mit den Shrimps macht mich an, werde mir nächste Woche mal wieder arg. Wildfang Garnelen aus der Metro holen und das nachmachen
P134H LE @ 430 Unterhitze + 460 Oberhitze:
62% Hydration
Caputo Manitoba mit Vorteig und MHD auf den Tag eingehalten
Nur 3x S&F, keine Maschine eingesetzt.
Vorteig 1/5 24 Stunden @ 10 Grad
+
24 Stockgare, 5 Stückgare @ 19 C
Backzeit zwischen 55-70 Sekunden (je nach Belag).
Vorteig 1/5:
1188/5=237,6 mehl
736/5=147,2 wasser
0,9 gr hefe
+ Hauptteig:
950,4 g mehl
588,8 wasser
36 g salz
Die sehen wirklich gut aus! Die mit den Shrimps macht mich an
DankeDie sehen super aus! Die mit den Shrimps macht mich an, werde mir nächste Woche mal wieder arg. Wildfang Garnelen aus der Metro holen und das nachmachen
Ja, die Fischpizza ist so aufgebaut:
Teig, San Marzano Soße, Thunfisch (kleine Dose in Öl, abgetropft), Meeresfrüchtemischung aufgetaut, Oregano, extra Salz, Grana Padano nach dem Backvorgang. Pizza jede Sekunde beobachten während des Backens. Ggf. Doming.
Edit: Plus kleingehackte rote Zwiebel vor dem Backen
Danke
Ja, die Fischpizza ist so aufgebaut:
Teig, San Marzano Soße, Thunfisch (kleine Dose in Öl, abgetropft), Meeresfrüchtemischung aufgetaut, Oregano, extra Salz, Grana Padano nach dem Backvorgang. Pizza jede Sekunde beobachten während des Backens. Ggf. Doming.
Der Ofen und die ganzen Anregungen hier sind gefährlich, nächste Woche muss ich mich mehr bewegen
Ich werde in Zukunft auch weniger Salz in den Teig geben und lieber etwas Fleur de Sel auf den Belag geben.
Gestern auch wieder fleissig geübt. Leider wenige Bilder gemacht da mehreren Pizzen gemacht.
Teigprotokoll nach Forno a legna (no kneed/ oder kaum )
Ich habe mal 20 Stunden angeben für die stockgare. Danach folgte noch ca. 5 Stunden die stückgare.
Teigprotokoll nach Forno a legna (no kneed/ oder kaum )
Ich habe mal 20 Stunden angeben für die stockgare. Danach folgte noch ca. 5 Stunden die stückgare.
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P134H LE:
Test einer günstigen „Lieferdienst“-Pizza:
Aldi Nord 405 Mehl, kurze Gare, weniger Hitze, längere Backzeit:
Unten 300, oben 350 eingestellt: Backzeit 2:45 Min
Test einer günstigen „Lieferdienst“-Pizza:
Aldi Nord 405 Mehl, kurze Gare, weniger Hitze, längere Backzeit:
Unten 300, oben 350 eingestellt: Backzeit 2:45 Min
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Wenn die durchschnittlichen Lieferdienst-Pizza so gut aussehen würden, wären hier im GSV garantiert deutlich weniger Pizzaöfen vertreten und ich würde deutlich öfter Pizza bestellen
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