Lass uns auch gerne mal die Details wissen!
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
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Rezept nehme ich immer das.
1000 g Mehl (100 %) Frießinger Mühle
600 ml Wasser (60 %)
28 g Salz (2,8 %)
1 g (Frisch) Hefe (0,1 %)
24h bei Raumtemperatur.
Tomatensoße nehme ich immer die Mutti Pelati und Salz.
Mozzarella ist der Cucina von Galbani.
5 Stunden bei 19 C
DankeWenn die durchschnittlichen Lieferdienst-Pizza so gut aussehen würden, wären hier im GSV garantiert deutlich weniger Pizzaöfen vertreten und ich würde deutlich öfter Pizza bestellen
Heute neuer Versuch.
@Forno A Legna ich glaub bin angekommen.
Hammer
Caputo nuvola
24 std 17
20std 5
4 std 21
65%
@Forno A Legna ich glaub bin angekommen.
Hammer
Caputo nuvola
24 std 17
20std 5
4 std 21
65%
Anhänge
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Sehr schöne Pizzen, Danel09. Ist das eine Art Pistazienpesto auf der einen Pizza mit den gelben Tomaten?
Servus,
sodala. Bei uns gab es jetzt schon länger keine Pizza mehr, zumindest keine selbst- oder frisch zubereitete Pizza. Zeit das zu ändern. Sonst Entzug...
Dallegiovanna Napoletana
75 % Hydration
3 % Salz
0,1 % Hefe
4h Autolyse (Mehl und ca. 90% des Wassers)
19h Stockgare 12°
3h Stückgare 12°
1h Stückgare RT
Ich wollte eigentlich nochmals das Canotto-Thema für mich testen, was aber etwas in die Hose ging. Denn ich war eigentlich der Meinung, dass das Mehl der etwas stärkeren Fraktion angehört - dem ist aber gar nicht so. Es hat bei 11% Proteinanteil einen W-Wert von 310 (was viel ist).
Nun gut, nachdem ich die Teiglinge für die Stückgare hergerichtet hatte, war gleich klar, dass die Teigline ziemlich in die Breite laufen. Also habe ich diese nicht bei RT stehen lassen, sondern erst nochmals in den Keller. Die Hefe habe ich ziemlich niedrieg dosiert, ungefähr ein Drittel dessen, was die PizzApp berechnet hat. Da die Stückgare ja auch ziemlich kalt erfolgt ist, war das wirklich hart an der Grenze.
Aber gut: Die Pizzen wurden etwas flacher, aber waren trotzdem lecker. Die ganzen Versuche müssen halt auch sein, um sich an die Grenzen des machbaren ranzutasten. Obwohl breitgelaufen, die Teiglinge sind nicht gerissen. Waren zwar schwierig zu verarbeiten, aber da hab ich schon viel schlimmeres gehabt...
Da wir jüngst in Köln waren, gab es Kölsch, in dem speziellen Fall ein Kölsch mit Schuss, sprich mit Malzbier. Wollte ich mal ausprobieren, kann man mal machen, aber mir wird das zu süß...
Hier die Flunder...
Für mich gab es dann noch ein Pale Ale aus Köln. War nicht schlecht, ein endgültiges Urteil will ich mir noch gar nicht erlauben - bin zur Zeit noch ein wenig verschnupft und der Geschmacksinn ist durch die verstopfte Nase etwas eingeschränkt...
Hier noch ein schnelles Anschnittbild: Man sieht, der Rand ist nicht so hochgekommen, was ich dem zu weichen Teig und der Untergare zurechne. Dafür ist die Textur eigentlich ziemlich gut.
Auch wenn ich weiß, dass man mit neuen Mehlen nicht gleich bis ans Limit gehen sollte, war das trotzdem wieder mal eine spannende Erfahrung.
sodala. Bei uns gab es jetzt schon länger keine Pizza mehr, zumindest keine selbst- oder frisch zubereitete Pizza. Zeit das zu ändern. Sonst Entzug...
Dallegiovanna Napoletana
75 % Hydration
3 % Salz
0,1 % Hefe
4h Autolyse (Mehl und ca. 90% des Wassers)
19h Stockgare 12°
3h Stückgare 12°
1h Stückgare RT
Ich wollte eigentlich nochmals das Canotto-Thema für mich testen, was aber etwas in die Hose ging. Denn ich war eigentlich der Meinung, dass das Mehl der etwas stärkeren Fraktion angehört - dem ist aber gar nicht so. Es hat bei 11% Proteinanteil einen W-Wert von 310 (was viel ist).
Nun gut, nachdem ich die Teiglinge für die Stückgare hergerichtet hatte, war gleich klar, dass die Teigline ziemlich in die Breite laufen. Also habe ich diese nicht bei RT stehen lassen, sondern erst nochmals in den Keller. Die Hefe habe ich ziemlich niedrieg dosiert, ungefähr ein Drittel dessen, was die PizzApp berechnet hat. Da die Stückgare ja auch ziemlich kalt erfolgt ist, war das wirklich hart an der Grenze.
Aber gut: Die Pizzen wurden etwas flacher, aber waren trotzdem lecker. Die ganzen Versuche müssen halt auch sein, um sich an die Grenzen des machbaren ranzutasten. Obwohl breitgelaufen, die Teiglinge sind nicht gerissen. Waren zwar schwierig zu verarbeiten, aber da hab ich schon viel schlimmeres gehabt...
Da wir jüngst in Köln waren, gab es Kölsch, in dem speziellen Fall ein Kölsch mit Schuss, sprich mit Malzbier. Wollte ich mal ausprobieren, kann man mal machen, aber mir wird das zu süß...
Hier die Flunder...
Für mich gab es dann noch ein Pale Ale aus Köln. War nicht schlecht, ein endgültiges Urteil will ich mir noch gar nicht erlauben - bin zur Zeit noch ein wenig verschnupft und der Geschmacksinn ist durch die verstopfte Nase etwas eingeschränkt...
Hier noch ein schnelles Anschnittbild: Man sieht, der Rand ist nicht so hochgekommen, was ich dem zu weichen Teig und der Untergare zurechne. Dafür ist die Textur eigentlich ziemlich gut.
Auch wenn ich weiß, dass man mit neuen Mehlen nicht gleich bis ans Limit gehen sollte, war das trotzdem wieder mal eine spannende Erfahrung.
Anhänge
Gegen die so? Kommt mit vor als ob die sehr wenig aufgehen. Hab heute mal auf die schnelle einen Teig gemacht nach Pizza app, hatte nur8 Std Zeit. 8g Hefe, autolyse,2,8 g Salz und nur 56% Hydration. Geschmacklich nicht so intensiv wie sonst, dafür scheint der Teig wesentlich stabiler zu sein, da reisst nichts, sehr dehnbar, ich mach gleich noch Fotos.
Anhänge
Servus,
selbst wenn die etwas Untergare haben, das funktioniert schon. Geschmacklich darfst du nicht zu viel erwarten...
selbst wenn die etwas Untergare haben, das funktioniert schon. Geschmacklich darfst du nicht zu viel erwarten...
@Driftwood ja waren Pistazien
Top Pizzen, Respekt.
Kannst du noch etwas zur Vorgehensweise (No Knead???), Temperaturen, Backzeit schreiben?
Danke im Voraus.
Grüße
Christoph
@Käsegriller_84
Habe mich lange mit @Forno A Legna unterhalten und mir seine Tipps zur Brust genommen.
Ich mach jetzt so eine Art autolyse, vermische das
Mehl und die Hefe mit 500 ml Wasser, die Masse Knete ich ca. 2-3 Minuten mit einer einfachen Küchenmaschine.
4-5 std später kommt das restliche Wasser dazu in diesem Fall 150ml und das Salz.
Ich bin bei 48+ Reifezeit.
Meinen Ofen habe ich oben und unten auf 450 stehen. Meine persönliche Meinung spielt die Temperatur eine wichtige Rolle aber ob die Heizstäbe klühen oder nicht ist egal.
Der Ofen bringt locker 470 grad und das ist völlig ausreichen.
Backzeit bei ca. 70-80 sek.
Der Teig ist das A und O
Habe mich lange mit @Forno A Legna unterhalten und mir seine Tipps zur Brust genommen.
Ich mach jetzt so eine Art autolyse, vermische das
Mehl und die Hefe mit 500 ml Wasser, die Masse Knete ich ca. 2-3 Minuten mit einer einfachen Küchenmaschine.
4-5 std später kommt das restliche Wasser dazu in diesem Fall 150ml und das Salz.
Ich bin bei 48+ Reifezeit.
Meinen Ofen habe ich oben und unten auf 450 stehen. Meine persönliche Meinung spielt die Temperatur eine wichtige Rolle aber ob die Heizstäbe klühen oder nicht ist egal.
Der Ofen bringt locker 470 grad und das ist völlig ausreichen.
Backzeit bei ca. 70-80 sek.
Der Teig ist das A und O
Bei 65% Hydration kannst du ruhig das gesamte Wasser zum Autolyseteig geben. Dadurch wird die Autolyse noch effektiver und du sparst dir vor allem die Plagerei, das restliche Wasser in den f...trockenen Autolyseteig einkneten zu müssen...
Das geht ja mal gar nicht ...
Ich finde die Pizzen schaun absolut klasse aus Alex
Auch wenn du selbst vielleicht mit dem ein oder anderen Detail nicht ganz so zufrieden warst ...
... der Bericht ist trotzdem wieder mal 1A
Schaut nach einem richtig schönen Familienabend aus
Hi,
lese hier schon eine ganze Weile mit. Hab mich inspirieren lassen und vieles gelernt.
Daher erst mal einen herzlichen Dank an all die User, die hier ihre Erfahrungen geteilt und mein Leben damit bereichert haben.
Seit heute bin ich ebenfalls stolzer Besitzer eines F1 P134H. Und jetzt stellt sich mir gleich die erste Frage.
Hatte mir von Gastrovens zusichern lassen, dass ich das aktuellste Modell erhalte, weil das stärkere, obere Heizelement nach meiner Einschätzung einen spürbaren Unterschied macht.
Soweit ich weiß, sollte es sich beim neuesten Modell um das 2018er handeln. Von außen erkennbar an der dreifach verglasten Tür und dem neuen Bedienteil.
Obwohl mein Ofen diese Eigenschaften aufweist, irritiert mich nun, dass auf meinem Typenschild "Modell: P134H 2017" steht (kW: 2,8).
Hier gibt es anscheinend einige Besitzer der 2018er Version. Was steht bei Euch auf dem Typenschild?
Gibt es überhaupt eine explizite 2018er Version oder wurde schon ab 2017 oben das stärkere Heizelement verbaut?
Beste Grüße
Dominique
lese hier schon eine ganze Weile mit. Hab mich inspirieren lassen und vieles gelernt.
Daher erst mal einen herzlichen Dank an all die User, die hier ihre Erfahrungen geteilt und mein Leben damit bereichert haben.
Seit heute bin ich ebenfalls stolzer Besitzer eines F1 P134H. Und jetzt stellt sich mir gleich die erste Frage.
Hatte mir von Gastrovens zusichern lassen, dass ich das aktuellste Modell erhalte, weil das stärkere, obere Heizelement nach meiner Einschätzung einen spürbaren Unterschied macht.
Soweit ich weiß, sollte es sich beim neuesten Modell um das 2018er handeln. Von außen erkennbar an der dreifach verglasten Tür und dem neuen Bedienteil.
Obwohl mein Ofen diese Eigenschaften aufweist, irritiert mich nun, dass auf meinem Typenschild "Modell: P134H 2017" steht (kW: 2,8).
Hier gibt es anscheinend einige Besitzer der 2018er Version. Was steht bei Euch auf dem Typenschild?
Gibt es überhaupt eine explizite 2018er Version oder wurde schon ab 2017 oben das stärkere Heizelement verbaut?
Beste Grüße
Dominique
@Lexor habe meinen Ofen auch Ende 2018 gekauft und mein Typenschild ist gekennzeichnet mit 2017.
Die Öfen machen eine Temperatur von fast 500 grad auch wenn nur 450 angegeben sind.
Also keine Panik du hast das aktuelle Model.
Es gibt hier einige mit einem Sondermodel aber das ist glaube ich nicht mehr zu erwerben.
Mit deinem Ofen bekommst du gute Ergebnisse hin wahrscheinlich besser wie in 90% der Pizzerias in ganz Deutschland.
Der Teig ist die Kunst mit der steht und fällt dein Ergebnis, ob dein Ofen 40-50 grad mehr oder weniger macht ist meiner Meinung völlig Wurst.
Die Öfen machen eine Temperatur von fast 500 grad auch wenn nur 450 angegeben sind.
Also keine Panik du hast das aktuelle Model.
Es gibt hier einige mit einem Sondermodel aber das ist glaube ich nicht mehr zu erwerben.
Mit deinem Ofen bekommst du gute Ergebnisse hin wahrscheinlich besser wie in 90% der Pizzerias in ganz Deutschland.
Der Teig ist die Kunst mit der steht und fällt dein Ergebnis, ob dein Ofen 40-50 grad mehr oder weniger macht ist meiner Meinung völlig Wurst.
@Danel09:
"Also keine Panik du hast das aktuelle Model. Es gibt hier einige mit einem Sondermodel aber das ist glaube ich nicht mehr zu erwerben."
Okay, danke. Du hast also auch ein 2017er Modell. Dann wird das schon so stimmen. Die LE ist ja letztlich auch nur ein Mod des normalen P134H, also nicht neuer oder so. Nur andere Thermostate.
Falls hier irgend jemand ein Modell mit 2018 auf dem Typenschild hat, trotzdem gerne kurz melden.
Hab mir heute meine erste Pizza im F1 gemacht (nur 175g Teig / Thin-crust). Ziemlich krumme Geschichte, aber wenigstens lecker. Nachdem ich über ein Jahr mit einem Alfredo arbeiten musste, eine ziemliche Umstellung. Beim F1 muss ich das Einschießen komplett neu lernen und auch die Arbeitsabläufe. Beim Alfredo konnte ich während des Backens noch schnell die Küche aufräumen und etwas Geschirr spülen. Dafür bleibt jetzt keine Zeit mehr. Daher ist mir die Pizza in Windeseile schon etwas zu dunkel geraten.
Le 5 Stagioni Napoletana
65% Wasser
2,8% Salz
0,5% Hefe
7 Stunden Stückgare bei ~20 Grad
"Also keine Panik du hast das aktuelle Model. Es gibt hier einige mit einem Sondermodel aber das ist glaube ich nicht mehr zu erwerben."
Okay, danke. Du hast also auch ein 2017er Modell. Dann wird das schon so stimmen. Die LE ist ja letztlich auch nur ein Mod des normalen P134H, also nicht neuer oder so. Nur andere Thermostate.
Falls hier irgend jemand ein Modell mit 2018 auf dem Typenschild hat, trotzdem gerne kurz melden.
Hab mir heute meine erste Pizza im F1 gemacht (nur 175g Teig / Thin-crust). Ziemlich krumme Geschichte, aber wenigstens lecker. Nachdem ich über ein Jahr mit einem Alfredo arbeiten musste, eine ziemliche Umstellung. Beim F1 muss ich das Einschießen komplett neu lernen und auch die Arbeitsabläufe. Beim Alfredo konnte ich während des Backens noch schnell die Küche aufräumen und etwas Geschirr spülen. Dafür bleibt jetzt keine Zeit mehr. Daher ist mir die Pizza in Windeseile schon etwas zu dunkel geraten.
Le 5 Stagioni Napoletana
65% Wasser
2,8% Salz
0,5% Hefe
7 Stunden Stückgare bei ~20 Grad
@Lexor Sehr gelunge Einweihung würde ich sagen
Bzgl. Modell, ich habe meinen p134H auch erst Ende November 2018 erhalten und laut Typenschild ebenfalls das 2017er Modell. Bei voll aufgedrehten Thermostaten erreiche ich ebenfalls knapp über 500°, was für mich vollkommen ausreichend ist. Ich bevorzuge grundsätzlich sogar eher Backtemperatur im Bereich von ~420-450° und Backzeiten im Bereich von 120-150 Sekunden.
Bzgl. Modell, ich habe meinen p134H auch erst Ende November 2018 erhalten und laut Typenschild ebenfalls das 2017er Modell. Bei voll aufgedrehten Thermostaten erreiche ich ebenfalls knapp über 500°, was für mich vollkommen ausreichend ist. Ich bevorzuge grundsätzlich sogar eher Backtemperatur im Bereich von ~420-450° und Backzeiten im Bereich von 120-150 Sekunden.
Anhänge
Heute gab's die dritte Pizza aus meinem F1. Wie fast immer als Napoli, also mit Sardellen und Oliven.
Dieses Mal mit geräuchertem Mozzarella und Knoblauch in einfacher Tomatensoße (Mutti Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Oregano).
Teig, 175g:
Le 5 Stagioni Napoletana
65% Wasser
2,5% Salz
0,5% Trockenhefe
7 Stunden Gare bei ~20 Grad
Die Pizza war etwa 110 Sekunden im Ofen. Gedreht habe ich sie nicht. Hätte unten noch einen Tick dunkler gekonnt. Zugleich hätte ich sie gerne kürzer gebacken. Da muss ich noch ein wenig beim Vorheizen optimieren. Der Biscotto könnte wohl noch etwas mehr Hitze vertragen.
Geschmacklich allerdings ein Traum aus wolkig weich und intensiv aromatisch, saftig. So soft wie das Innere eines Weizenbrötchens. Könnte jetzt glatt noch eine verdrücken. Hab immer noch den Geschmack auf der Zunge.
Die Alfredo Pizzen waren auch schon ziemlich lecker. Allerdings gerne unten dunkel und oben hell. Und dabei ein gutes Stück trockener. Der F1 ist eine Wucht!
Dieses Mal mit geräuchertem Mozzarella und Knoblauch in einfacher Tomatensoße (Mutti Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, Oregano).
Teig, 175g:
Le 5 Stagioni Napoletana
65% Wasser
2,5% Salz
0,5% Trockenhefe
7 Stunden Gare bei ~20 Grad
Die Pizza war etwa 110 Sekunden im Ofen. Gedreht habe ich sie nicht. Hätte unten noch einen Tick dunkler gekonnt. Zugleich hätte ich sie gerne kürzer gebacken. Da muss ich noch ein wenig beim Vorheizen optimieren. Der Biscotto könnte wohl noch etwas mehr Hitze vertragen.
Geschmacklich allerdings ein Traum aus wolkig weich und intensiv aromatisch, saftig. So soft wie das Innere eines Weizenbrötchens. Könnte jetzt glatt noch eine verdrücken. Hab immer noch den Geschmack auf der Zunge.
Die Alfredo Pizzen waren auch schon ziemlich lecker. Allerdings gerne unten dunkel und oben hell. Und dabei ein gutes Stück trockener. Der F1 ist eine Wucht!
