Heute gab es mal wieder Pizza. 63% Hydration, Mehl von Freisinger und 10% Semola auf die Mehlmenge. Mal wieder mit Gorgonzola und Parma....
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Pizza aus dem Effeuno p134h
- Ersteller Wok
- Erstellt am
Freddy2209
Putenfleischesser
Ich brate sie mit Olivenöl und Knoblauch an und schmecke sie mit Salz ab. Dann kommen sie mit der Pizza in den Ofen. Danach Pfeffer, petersilie und zitronenabrieb.
danke
@Freddy2209 wirklich sehr schöne Pizzen in den letzen Beiträgen. Die individuellen Beläge sind 
Auf die Mehlmenge (=100%) zusätzlich oder 10% von 100% ersetzt?
Was ist denn rein formal korrekt?
Drehspieß
Fleischtycoon
Gestern auch mal wieder ein paar Pizzen 
vernichtet 
100% Caputo Cuoco
62% Hydration
0,03% trocken Hefe
Hatte nicht so viel Zeit, deswegen auch nur 17 Std. Stockgare und 5 Std. Stückgare.
Aber lecker war es trotzdem
vernichtet 100% Caputo Cuoco
62% Hydration
0,03% trocken Hefe
Hatte nicht so viel Zeit, deswegen auch nur 17 Std. Stockgare und 5 Std. Stückgare.
Aber lecker war es trotzdem
Sieht top aus!!
Drehspieß
Fleischtycoon
Vielen Dank
Bin erst seit zwei Monaten dabei, aber ich bin schon einigermaßen zufrieden mit den Ergebnissen. Mal gucken wie es so weitergeht
Genauso geht es mir auch! 
kann das gut nachempfinden
kann das gut nachempfinden
Harrys Pizzen
Putenfleischesser
Hallo zusammen, hier mal eine "klassische" Pizza Napoletana von mir. Was hier speziell ist, dass sie eine kurze Teigführung hatte und ich alle Zutaten auf einmal in eine Schüssel gab. Hier die Vorgehensweise, wobei ich mich an das Rezept von "Woodbakes" hielt.
1 kg Mehl, 700 ml Wasser, 30 g Salz sowie 1 g Frischhefe in eine Schüssel geben, 20 bis 30 Minuten kneten. Stockgare = 4 Stunden bei RT, wobei nach 2 Stunden eine coil fold Wiederholung gegeben wird. Dann werden die Teigballen geformt und kommen 8 Stunden bei Raumtemperatur in die Teigballenbox. Fertig. Nun wird bereits die Pizza gebacken.
Der Vorteil an dieser Methode: in kurzer Zeit und mit wenig Aufwand gibt es eine leckere Pizza.
Dennoch bevorzuge ich Pizzen mit längerer Teigführung. Sie schmecken mir einfach einen Ticken besser. Normalerweise gebe ich auch nicht alle Zutaten auf einmal in die Schüssel. Aber geschmeckt hat es trotzdem!
1 kg Mehl, 700 ml Wasser, 30 g Salz sowie 1 g Frischhefe in eine Schüssel geben, 20 bis 30 Minuten kneten. Stockgare = 4 Stunden bei RT, wobei nach 2 Stunden eine coil fold Wiederholung gegeben wird. Dann werden die Teigballen geformt und kommen 8 Stunden bei Raumtemperatur in die Teigballenbox. Fertig. Nun wird bereits die Pizza gebacken.
Der Vorteil an dieser Methode: in kurzer Zeit und mit wenig Aufwand gibt es eine leckere Pizza.
Dennoch bevorzuge ich Pizzen mit längerer Teigführung. Sie schmecken mir einfach einen Ticken besser. Normalerweise gebe ich auch nicht alle Zutaten auf einmal in die Schüssel. Aber geschmeckt hat es trotzdem!
Freddy2209
Putenfleischesser
Molino Mariani Manitaly 70% integrale mit 80% Hydration
&
Molino Vigevano mit Lievito Madre und 70% Hydration
&
Molino Vigevano mit Lievito Madre und 70% Hydration
Einfach nur der Hammer !
Harrys Pizzen
Putenfleischesser
Pizza aus dem Effeuno P134H. Allerdings war hier nicht die Pizza das Highlight, sondern der selber gemachte Mozzarella. Den fand ich sowohl auf der Pizza als auch so zum Essen wirklich sehr lecker.
Den Mozzarella machte ich nach der Anleitung von "Waldi's Pizza Kanal".
Den Mozzarella machte ich nach der Anleitung von "Waldi's Pizza Kanal".
- 20% Bio Tipo 0 Manitoba - Mulino Marino
- 80% Bio Tipo 00 - Mulino Marino
- 68% Wasser
- 3% Salz
- 0,04% Frischhefe.
- 48h @12° (ca. 24+24).
Schöne Pizza.
Ich mache immer Teiglinge zwischen 250-270 Gramm.
wie schaffst du das nur so leichte Teiglinge auf 30cm zu ziehen?
ich muss wohl doch noch viel üben
Biga 100%, 70% Hydration
Harrys Pizzen
Putenfleischesser
Respekt! Mit 170 g eine solche Pizza zu zaubern, wow! Einfach nur top!170g Teiglinge, 29-30cm Durchmesser, Backzeit ca. 90 Sekunden.
Ich habe ja bis vor ein paar Monaten selbst mit ca. 260g Teiglingen gearbeitet. Keine Ahnung warum, aber irgendwie tue ich mir mit den kleineren Teiglingen wast leichter.Schöne Pizza.
Ich mache immer Teiglinge zwischen 250-270 Gramm.
wie schaffst du das nur so leichte Teiglinge auf 30cm zu ziehen?
ich muss wohl doch noch viel üben
Was das Öffnen meiner Meinung nach zudem sehr erleichtert sind lange Stückgarezeiten und keine zu große Volumszunahmen der Teiglinge.
basileaf
Hobbygriller
Bei uns hat's gestern auch wiedermal glutenreiche Nahrung gegeben...
Manitoba/Bio Weizen 700er/3% Bio DinkelVK
65% Wasser
2,7% Salz
0,07% Hefe
18h@17° 6h@24°
Geschmacklich top!
Bei der Bräunung muss ich halt reduzierte, da meine kleine Tochter schon fleissig mitisst
Davor noch einen Wochenvorrat Brot gebacken
Manitoba/Bio Weizen 700er/3% Bio DinkelVK
65% Wasser
2,7% Salz
0,07% Hefe
18h@17° 6h@24°
Geschmacklich top!
Bei der Bräunung muss ich halt reduzierte, da meine kleine Tochter schon fleissig mitisst
Davor noch einen Wochenvorrat Brot gebacken
Freddy2209
Putenfleischesser
Molini Pizzuti
70% Hydration
~30h
70% Hydration
~30h