Pizza aus dem Effeuno p134h

[5E8A5T14N]

oder vorher in der Pfanne anschwenken, wenn man nicht auf knackiges Gemüse steht.

Oder anwokken
Dann bleibts knackig


GEHT ES HIER NICHT UM?

Pizza aus dem Effeuno p134h​

 

[Stephan°]

Oder anwokken
Dann bleibts knackig


GEHT ES HIER NICHT UM?

Pizza aus dem Effeuno p134h​

jenau, erstellt wurde das Thema aber vom User Wok und da schließt sich doch der Kreis, wenn man das Gemüse vorher anwokkt

Stephan

 

[gotu]

Damit kann dieser Thread nun geschlossen werden

 

[fulci]

Hammer geil!

 

[dake-89]

Hier mal wieder 2 Pizzen

 

[baser]

Hier mal wieder 2 Pizzen
Anhang anzeigen 2671647Anhang anzeigen 2671640

Sehr schöne Pizzen haste da gezaubert

 

[BlueAngel]

Gestern war wieder mal wöchentliche Pizzatime.

6x 230g Teiglinge + 4x 160g Pizzabrot

95% Molini Dallagiovanna - La Napoletana 2.0
5% Caputo Semola
65% Leitungswasser kalt
3,0% Bergkernsalz
0,20% Germ gefroren

Teig mit Grilletta 17min in einem Rutsch ohne Pause geknetet
30min Rastzeit
Teiglinge abstechen und direkt in den Kühlschrank
=> Stückgare 24h bei 8°C
=> Stückgare 4-5h bei 20°C

=> sehr einfache Teigherstellung und kein Aufwand am Backtag

Teig super fluffig, perfekt dehnbar ohne Löcher.
Für meinen Geschmack fast schon etwas zu viel Luft im Teig => nächstes Mal weniger Germ.

Spezialpizza:
Stracchino - angbratene Speckwürfel - gepresste gekochte Erdäpfel - Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl
sehr gut, mal ganz was anderes

Drei Pizzen für den Tiefkühler:
bei der linken hatte ich den Rand komplett niedergedrückt und trotzdem ist er voll hochgekommen

Die letzte für mich:

33cm Teller - 230g Teigling
auch nur 5mm vom Rand freigelassen/nicht gedrückt - da braucht es kein Nuvola.

gebacken bei 500°C Oberhitze und 460°C Unterhitze an den Reglern
Steintemp. ~475°C

 

[basileaf]

Gestern war wieder mal wöchentliche Pizzatime.

6x 230g Teiglinge + 4x 160g Pizzabrot

95% Molini Dallagiovanna - La Napoletana 2.0
5% Caputo Semola
65% Leitungswasser kalt
3,0% Bergkernsalz
0,20% Germ gefroren

Teig mit Grilletta 17min in einem Rutsch ohne Pause geknetet
30min Rastzeit
Teiglinge abstechen und direkt in den Kühlschrank
=> Stückgare 24h bei 8°C
=> Stückgare 4-5h bei 20°C

=> sehr einfache Teigherstellung und kein Aufwand am Backtag

Teig super fluffig, perfekt dehnbar ohne Löcher.
Für meinen Geschmack fast schon etwas zu viel Luft im Teig => nächstes Mal weniger Germ.

Spezialpizza:
Stracchino - angbratene Speckwürfel - gepresste gekochte Erdäpfel - Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl
sehr gut, mal ganz was anderes
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Drei Pizzen für den Tiefkühler:
bei der linken hatte ich den Rand komplett niedergedrückt und trotzdem ist er voll hochgekommen
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Die letzte für mich:
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33cm Teller - 230g Teigling
auch nur 5mm vom Rand freigelassen/nicht gedrückt - da braucht es kein Nuvola.

gebacken bei 500°C Oberhitze und 460°C Unterhitze an den Reglern
Steintemp. ~475°C

sehr fein verpizzt
Wie gefällt dir das La Napoletana 2.0 (Verarbeitbarkeit, Geschmack, etc.)?
LG
Sebi

 

[BlueAngel]

Danke.
Sehr sehr gut.
Hat ohne Zumischung von anderen Mehlen einen super Geschmack und lässt sicher sehr gut verarbeiten.
Ein Mehl das halt nicht für sehr lange Garen bzw. hohe Hydration geeignet ist.
Aber im Bereich um 24h kalt oder <24h warme Gare und Hydration von <=65% ideal.
Perfekt für meinen Standardteig bis 24h mit "wenig" Aufwand.
Zuvor war es das Caputo Pizzeria mit 67%. Geschmacklich jedoch ein ziemlicher Unterschied.
=>Pro La Napoletana 2.0

 

[Franky321]

Hi,
ich habe eine Frage bezüglich des Biscotto beim 459- die Öfen werden ja von Haus aus mit biscotto geliefert… weiß jemand ob s ein Saputo ist der beiliegt ?
Pomodoria hatte immer darauf hingewiesen das sie mit saputo verkaufen… leider wird es dort die Öfen nicht mehr geben…

 

[harbi]

@Franky321 Bei meinem 459er war es ein Biscotto ohne den Schriftzug Saputo. Also wird es kein Saputo sein. Mir ist es aber egal es funktioniert alles wie es soll.

 

[Schliti]

Der von pomodoria funktioniert um Welten besser!

 

[Coffeeholic]

@Zollstocker
Hast du betr. deinem verbrannten Boden noch etwas herausgefunden?

Welcher Stein ist nun zu empfehlen? Hatte eigentlich vor, das Bundle bei Tomy zu bestellen.

 

[killgrill2]

Meine Lampe hat den Geist aufgegeben, bei Effeuno habe ich folgende gefunden :
https://shop.effeuno.biz/de/prodotto/lampadina-25-w-g9-h66825/

Gibt es die auch irgendwo in DE - ich finde unter H66825 nichts

Habe die letzten Seiten mal so überflogen, die neue Version ist an mir vorbei gegangen. Die Abdeckung für die Lampe ist wirklich toll, auch wenn mich meine Kuppel nicht wirklich gestört hat bislang.

https://www.rb-elektroshop.de/Ledvance-66725-OVEN-25W-230V-G9-FS1-OSRAM_4008321703552.html

1€,62c + Versand

 

[dake-89]

Caputo Pizzeria
65% Hydration
16h Stockgare
8h Stückgare

+Sour Cream
+Knoblauch öl
+Parmesan
+Mozzarella di bufala
+Champignons
+Frühlingszwiebeln

 

[Holk]

Perfetto!

 

[dake-89]

Leftover Teig heute gebacken

 

[Jack3211]

Frische Pilze verwenden

Die werden auch zu flüssig

 

[dake-89]

@Jack3211 wenn du die Pilze relativ dünn schneidest wässern die eigentlich garnicht.

 

[Drehspieß]

Die werden auch zu flüssig

Ich brat die ganz kurz in der Pfanne an damit sie das Wasser verlieren