Pizza aus dem Effeuno p134h

[DarkRoast]

Vielleicht ein bisschen Off-topic: Gibt es eigentlich ein empfehlenswertes Buch zu Theorie und Praxis des Pizzamachens?

Gemignanis "Pizza-Bible" wird gerne empfohlen und Beddias "Pizza-Camp" ist auch nett zu lesen.

Ich mache schon seit einigen Jahren Pizza und hab auch einiges darüber gelesen, aber am meisten gelernt habe ich von diesem Thread sowie von ein paar Threads im Pizzamaking Forum.

 

[docsnyder]

Heute mal aufgrund fehlender Vorbereitungszeit ein paar Pizzen bei 350 grad. 8h hatte der Teig nur auf der Uhr. Auch echt lecker aber nicht vergleichbar mit dem fluffigen gewohnten Teig.

 

[actros2]

Gemignanis "Pizza-Bible" wird gerne empfohlen und Beddias "Pizza-Camp" ist auch nett zu lesen.

Ich mache schon seit einigen Jahren Pizza und hab auch einiges darüber gelesen, aber am meisten gelernt habe ich von diesem Thread sowie von ein paar Threads im Pizzamaking Forum.

Suuuper, vielen Dank! Ich werde es mal mit der Pizza-Bibel versuchen und hoffe, dass da genug Theorie enthalten ist!

 

[actros2]

Heute mal aufgrund fehlender Vorbereitungszeit ein paar Pizzen bei 350 grad. 8h hatte der Teig nur auf der Uhr. Auch echt lecker aber nicht vergleichbar mit dem fluffigen gewohnten Teig.

Anhang anzeigen 1638840

Anhang anzeigen 1638841

Sieht auf jeden Fall phantastisch aus!

 

[Pazzoiolo]

Hallo Leute,

bekomme ich den Ofen nur über eBay für 600€? Soweit ich weiß kostet er in Italien gerade mal knapp 400€?! Im Italien-Urlaub besorgen oder habt ihr ne andere Idee, um nicht unbedingt 600€ hinlegen zu müssen?

Danke im Voraus

 

[actros2]

Heute mal aufgrund fehlender Vorbereitungszeit ein paar Pizzen bei 350 grad. 8h hatte der Teig nur auf der Uhr. Auch echt lecker aber nicht vergleichbar mit dem fluffigen gewohnten Teig.

Anhang anzeigen 1638840

Anhang anzeigen 1638841

So wie ich euch einschätze, hat jeder von euch einen Thermodetektor, richtig?
Irgendeine Empfehlung?

 

[actros2]

Hallo Leute,

bekomme ich den Ofen nur über eBay für 600€? Soweit ich weiß kostet er in Italien gerade mal knapp 400€?! Im Italien-Urlaub besorgen oder habt ihr ne andere Idee, um nicht unbedingt 600€ hinlegen zu müssen?

Danke im Voraus

Schaust du hier: http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?t=75130319&st=660

Ersten Post durchlesen, da ist beschrieben, wie man bestellen kann.

 

[Pazzoiolo]

Schaust du hier: http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/m/?t=75130319&st=660

Ersten Post durchlesen, da ist beschrieben, wie man bestellen kann.

Danke. Also 350€ plus 100€ Versand – das geht in Ordnung.

Ist der Netzstecker eigentlich abgewinkelt?

Und was passiert im Schadensfall? Nach Italien senden und Versandkosten selbst tragen?

 

[actros2]

So wie ich euch einschätze, hat jeder von euch einen Thermodetektor, richtig?
Irgendeine Empfehlung?

So, habe mich mal selbst ein bisschen schlau gemacht. Die meisten halbwegs günstigen Geräte haben einen fix eingestellten Emissionsgrad, so z.B. auch das auf Seite 1 dieses Threads zu sehende TFA 405 (im Gegensatz zum 485er). Sofern der Emissionsgrad des zu messenden Materials vom fix eingestellten Wert (im Falle des 405ers 0,95) deutlich abweicht - und davon gehe ich bei Schamott und auch Terracotta aus - ist eine Messung quasi sinnlos. Ich habe für mich entschieden, auf eine direkte Messung der Steintemperatur zu verzichten und mich an den Thermostat-Einstellungen und Aufwärmzeiten zu orientieren.

Alternative wäre:
- Messung mittels aufklebbarem Thermoelement
- Teureres Gerät nehmen (TFA 485) und Emissionsgrad bei der entsprechenden Temperatur bestimmen mittels Referenzmessung

 

[Pazzoiolo]

Mein Traum hat sich soeben vorerst leider zerschlagen, da Platzmangel.

 

[dake-89]

Hat hier vllt noch jemand interesse daran ischia starter/Sauerteigkulturen zu bestellen? Dann könnte man eine Sammelbestellung machen. Oder hat vllt noch jemand ein Päckchen das er nicht mehr braucht?

 

[Pazzoiolo]

Gibt es diese speziellen Steine, die ihr alle nachträglich bestellt, auch hier in Deutschland?

 

[DarkRoast]

Hat hier vllt noch jemand interesse daran ischia starter/Sauerteigkulturen zu bestellen? Dann könnte man eine Sammelbestellung machen. Oder hat vllt noch jemand ein Päckchen das er nicht mehr braucht?

Setz einen Lievito Madre an und spar dir das Geld...

 

[DarkRoast]

So, habe mich mal selbst ein bisschen schlau gemacht. ..
<snip>
Ich habe für mich entschieden, auf eine direkte Messung der Steintemperatur zu verzichten und mich an den Thermostat-Einstellungen und Aufwärmzeiten zu orientieren.

Die eigentliche Temperatur ist ja nicht wirklich wichtig. Solange dein IR Thermometer reproduzierbar mißt, passt doch alles...

 

[Pazzoiolo]

http://www.laconfraternitadellapizz...oduct/product&product_id=146&search=casapulla

Ist das der gleiche wie der Saputo Stein? Könnte man dann nämlich direkt mitbestellen und Geld sparen.

———————————————-

Hier mal eine Effeuno P134H Preisübersicht für alle Interessenten:

Gastrovens –> 430€ + 59€ Versand

La Confraternita della Pizza –> 350€ + ~100€ Versand

Effeuno direkt oder eBay –> 599€ inkl. Versand

 

[Wok]

Hallo

nach einigen Monaten Pizza-Abstinenz gab es heute wieder Pizza. Mittlerweile habe ich auch mein Le 5 Stagioni per Pizza Napoletana wieder erwerben können und es hat mich wieder voll überzeugt.

Le 5 Stagioni, 62,5% Hydration, 2,5% LM, 2,7% Salz
2h Bulk, 22h Balls @RT
Ca. 460°C am Boden gemessen (@actros2 - dazu später mehr), alle ca. 70sec.

@actros2 - bzgl. des TFA habe ich mal geschaut inwieweit der Emissionsgrad auf die gemessene Temperatur Einfluss hat. Mangels Referenzmessgerätes habe ich lediglich meine beiden Instrumente verglichen: mein IR und meinen K-Typ Fühler. Die Temperaturdifferenz beider Messungen lag zwischen 5-10°C. Keines der Geräte ist geeicht, aber hinreichend genug genau um eine Idee zu haben (und wie @DarkRoast richtig schreibt: es muss ja lediglich immer gleich messen). Den K-Typ Fühler finde ich mittlerweile am entspanntesten, denn ich bekomme die Messdaten auch bei geschlossenem Ofen.

Hier klemmt der Fühler

Und damit Messe ich

Gruß
Wok

PS: noch frohes Neues an alle

 

[Wok]

Sorry für die (sehr) späte Antwort. Hier erstmal ein paar Bilder der Baustelle: (warum zum Teufel wird mein imgur Link jedesmal zerschossen ?! Hier mit Spaces, einfach entfernen) https:// imgur . com/a/4N5Mt

Ergebnisse: 1000g Caputo Cuoco @ 65% Hydration, 0.35g Trockenhefe, 30g Salz. 24 Stunden Gare @ 20C. Backen 90 Sekunden @ 450C

Ich habe folgende Elemente verbaut:

https://www.ebay.de/itm/Goobay-SET-...ss-II-30000-/192410745996?hash=item2ccc92fc8c

https://www.ebay.de/itm/0-999-Therm...-8V-12V-CAR-/291734848978?hash=item43ecc085d2

https://www.ebay.de/itm/3M-Edelstah...0-1250-Grad-/222229633970?hash=item33bdeb1bb2

Hi @TheParadoX

erstmal: die Pizzen sehen sehr gelungen aus. Bin immernoch begeistert von Deiner Baukunst. Den Link habe ich mal verfolgt und dafür vielen Dank. Wenn hier nicht so viele andere Baustellen wären...

Gruß
Wok

 

[Pazzoiolo]

Bekommt man Pizzen mit 33 cm Durchmesser ohne Probleme in den Ofen?

 

[Wok]

Bekommt man Pizzen mit 33 cm Durchmesser ohne Probleme in den Ofen?

Hi

meine sind ca. 29/30cm. Ein wenig Platz ist noch da, aber 33cm... das geht aufgrund der Lampe schätze ich mal nicht.

Gruß
Wok

PS: Lampen-Mod

 

[Pazzoiolo]

Hi

meine sind ca. 29/30cm. Ein wenig Platz ist noch da, aber 33cm... das geht aufgrund der Lampe schätze ich mal nicht.

Gruß
Wok

PS: Lampen-Mod

Danke! Was sagst du zu folgender Kombi:

900g Caputo rosso, 64% Hydration, 1g Hefe, 30g Salz. 6 Stunden Stockgare RT, 48 Stunden Stückgare Kühlschrank. – so teste ich es aktuell. Mittwoch wird gegessen.

EDIT: Wie hoch sind die Versandkosten bei Palepizza?