Für die Lievito Madre habe ich mir von Caputo ein Hefe/ Mehl Gemisch besorgt (Lievito Naturale Criscito Caputo). Das kann man in 48 h aktivieren und hat dann einen sehr starken Hefeteig, dem man auf Dauer im Kühlschrank pflegen kann, wenn man ihn weiter füttert. Es geht aber auch, das man 50 g auf ein Kilo Mehl hinzufügt und bei einer 48 h Gare den typischen lievito madre Geschmack erhält (sagen die Italiener in Ihren Forum, Dank an google Translator.). Dann spart man sich die Pflege des Teigs. Mal testen...