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Pizza aus dem GMG PF 4040 E und Backtemperaturen

Moin moin, da bin ich bei fast allen Punkten bei dir... bin bei meinem 5050 bei 420/400 angekommen... Habe noch den Originalstein und darauf nur den Biscotto 40*40. Der erforderliche 50*50 tut sich schwer den Weg zu mir zu finden...die "tiefgekühlten" sind mir letzte Woche alle zerrissen. Das ist nicht meine erste Wahl.
Meinen Basilikumtopf habe ich jetzt ca. seit 2 Monaten. 18h LED Licht, aber kein spezielles Pflanzenlicht, noch in der Originalverpackung und Wasser nur von unten..... vor einer Woche einen Ableger erzeugt, der später die Arbeit übernehmen wird. Für mein Gewächshaus ziehe ich gerade Basilico a foglie di Lattuga vor und natürlich großblättrigen Genoveser.

IMG_20220308_074953.jpg
 
Ja, Pizzen für die Nachbarskinder... ich mag das Zeug gar nicht so gerne...
 
Matey77z schrieb:
Ich hab mich ja hier schon öfter zum Affen gemacht, weil ich die Verkohlungen auf der Oberseite einer Pizza Napoli bemängelt hatte. Die sehen natürlich erst mal total cool aus, weil man diese mit einem Haushaltsbackofen ja gerade nicht hinbekommt - sind aber geschmacklich vollkommen ekelig und natürlich auch nicht gesund.

Für den GMG 4040 mit Biscotto-Stein habe ich nun nach vielen Monaten folgende perfekte Einstellung herausgefunden:

400 Grad UH und OH einstellen (also NICHT volle Motte), eine Stunde aufheizen lassen
Hitze aus, Pizza einschießen
nach 1:40 mit dem Turning Peel einmal um 180 Grad wenden
bis 4:00 weiter garen lassen - Danke, perfekt!

Ich mag es einfach, wenn der Rand etwas krosser ist und nicht so labberig. Insgesamt ist die Pizza dann immer noch Napoli-like, lässt sich also gut falten - um sie mit den Fingern zu essen. Aber die Zutaten haben dann halt etwas "geblubbert" und Parmesan und Mozzarella sind gut ineinander verlaufen.

Was auch total gut kommt: wenn man 20 Minuten später die Pizza noch nicht aufgegessen hat, das Reststück in den schon längst ausgeschalteten Ofen noch mal für ne Minute auf den Stein legen. Der ist immer noch heiß genug! Das Ergebnis ist der Hammer. Ohne zusätzliche Stromkosten, einfach nur die Resthitze nutzen. Guten Appetit!

Was ich übrigens auch total faszinierend fand: recht frische Stückgare, die einfach nur über Nacht im Kühlschrank lag und ein paar Stunden vor dem Backen auf Zimmertemperatur ging, war viel anfälliger für Oberseiten-Verkohlungen als Stückgaren, die zuvor einmal eingefroren waren.

Ich arbeite daher am liebsten mit eingefrorenen Pizzabällen. Einfach morgens aus der Tiefkühltruhe nehmen und den ganzen Tag bei Zimmertemperatur gehen lassen. Abends backen mit den oben beschriebenen Einstellungen. Alles perfekt!

Auch das Thema "wie kriege ich eine rundgeformte Stückgare aufs Semola-Bett zum Ausbreiten" wäre noch mal interessant. Ich hatte lange Zeit runde Glaslock-Schüsseln benutzt. Diese bieten aber wenig Raum, um den Pizzaball unbeschadet herauszubekommen.

Die Lösung: Gastronorm-Behälter aus Alu! Gibts ganz billig in der Metro und machen immer einen professionellen Eindruck. 1/2 GN-Formen kaufen mit 65 Millimeter Tiefe. So hat man einfach mehr Platz, um die Stückgare mit einer Teigkarte zu greifen und unbeschadet auf das Semola-Bett fallen zu lassen.

Von Kunststoffbehältern halte ich nichts. Ich habe fast alles Plastik aus meiner Küche verbannt und auch alle Plastik-Messbecher weggeschmissen. Stattdessen nutze ich gläserne Bechergläser aus dem Laborbedarf. Das sind Pfennigartikel und sie sehen total cool aus! Schöne Erinnerungen an den Chemie-Unterricht ;-)

Was mich weiterhin total wurmt und irre macht: wie kann man eine Basilikumpflanze mal nachhaltig verwenden? Ich habe alles schon ausprobiert. Die Pflanze getrennt und einzeln umgetopft, nachts mit LED-Pflanzenlicht beleuchtet, täglich gegossen, Dünger hinzugefügt, alles Bockmist!
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Sei mir nicht böse, aber bei "bis 4:00 weiter garen lassen - Danke, perfekt!" habe ich aufgehört zu lesen, 4 Minuten hatte ich früher mit einem Neff BO gebraucht... ah EGAL
 
Sternzeichen: Pizza schrieb:
Ja, Pizzen für die Nachbarskinder... ich mag das Zeug gar nicht so gerne...
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Sternzeichen: Pizza schrieb:
Moin moin, da bin ich bei fast allen Punkten bei dir... bin bei meinem 5050 bei 420/400 angekommen... Habe noch den Originalstein und darauf nur den Biscotto 40*40. Der erforderliche 50*50 tut sich schwer den Weg zu mir zu finden...die "tiefgekühlten" sind mir letzte Woche alle zerrissen. Das ist nicht meine erste Wahl.
Meinen Basilikumtopf habe ich jetzt ca. seit 2 Monaten. 18h LED Licht, aber kein spezielles Pflanzenlicht, noch in der Originalverpackung und Wasser nur von unten..... vor einer Woche einen Ableger erzeugt, der später die Arbeit übernehmen wird. Für mein Gewächshaus ziehe ich gerade Basilico a foglie di Lattuga vor und natürlich großblättrigen Genoveser.

Anhang anzeigen 2773416
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Hallo,

konntest du deinen 50x50 Stein auftreiben?. Ich habe auch einen GMG 5050 und scheitere akuell vergebens.

Gruß Thomas
 
Die Thailänder sagen immer: no have.... ich habe bei fornacesaputo meine email hinterlegt und eine Registrierung. Wenn die Email zum Kauf kommt
muss man wohl innerhalb von Minuten reagieren. Zur Zeit sind in Italien ja auch Sommerferien... vor Oktober tut sich da wohl nichts...
Morgen kommt ein ital. Freund aus Italien zurück, ich hoffe, er hat die Kekse dabei... vermute: aber nicht... er hat vorher mehrere Male mit Italien telefoniert und auch die
Steine schon bezahlt.... hast du schon experimentiert mit Temperaturen?
 
Ok das hab ich auch. Schaun wir mal was kommt.

Ich stell aktuell oben und unten 350-360° ein. Mein Thermometer bestätigt die Temp so ca na 50min bis 1h.

Pizza dauert dann ca 3min mit 1 mal drehen.

Gruß Thomas
 
PizzaOkt22_2.jpg


PizzaOkt22.jpg



Hier mal wieder aktuelle Bilder meiner letzten Pizza aus dem GMG PF4040.
Ungefähr 100 Sekunden insgesamt (inklusive einmal drehen) bei ca 435 Grad Steintemperatur (Einstellung bei 400 Grad Oberhitze und ca 370 Grad Unterhitze mit 45 Min. vorheizen).
 
Matey77z schrieb:
Ich hab mich ja hier schon öfter zum Affen gemacht, weil ich die Verkohlungen auf der Oberseite einer Pizza Napoli bemängelt hatte. Die sehen natürlich erst mal total cool aus, weil man diese mit einem Haushaltsbackofen ja gerade nicht hinbekommt - sind aber geschmacklich vollkommen ekelig und natürlich auch nicht gesund.

Für den GMG 4040 mit Biscotto-Stein habe ich nun nach vielen Monaten folgende perfekte Einstellung herausgefunden:

400 Grad UH und OH einstellen (also NICHT volle Motte), eine Stunde aufheizen lassen
Hitze aus, Pizza einschießen
nach 1:40 mit dem Turning Peel einmal um 180 Grad wenden
bis 4:00 weiter garen lassen - Danke, perfekt!

Ich mag es einfach, wenn der Rand etwas krosser ist und nicht so labberig. Insgesamt ist die Pizza dann immer noch Napoli-like, lässt sich also gut falten - um sie mit den Fingern zu essen. Aber die Zutaten haben dann halt etwas "geblubbert" und Parmesan und Mozzarella sind gut ineinander verlaufen.

Was auch total gut kommt: wenn man 20 Minuten später die Pizza noch nicht aufgegessen hat, das Reststück in den schon längst ausgeschalteten Ofen noch mal für ne Minute auf den Stein legen. Der ist immer noch heiß genug! Das Ergebnis ist der Hammer. Ohne zusätzliche Stromkosten, einfach nur die Resthitze nutzen. Guten Appetit!

Was ich übrigens auch total faszinierend fand: recht frische Stückgare, die einfach nur über Nacht im Kühlschrank lag und ein paar Stunden vor dem Backen auf Zimmertemperatur ging, war viel anfälliger für Oberseiten-Verkohlungen als Stückgaren, die zuvor einmal eingefroren waren.

Ich arbeite daher am liebsten mit eingefrorenen Pizzabällen. Einfach morgens aus der Tiefkühltruhe nehmen und den ganzen Tag bei Zimmertemperatur gehen lassen. Abends backen mit den oben beschriebenen Einstellungen. Alles perfekt!

Auch das Thema "wie kriege ich eine rundgeformte Stückgare aufs Semola-Bett zum Ausbreiten" wäre noch mal interessant. Ich hatte lange Zeit runde Glaslock-Schüsseln benutzt. Diese bieten aber wenig Raum, um den Pizzaball unbeschadet herauszubekommen.

Die Lösung: Gastronorm-Behälter aus Alu! Gibts ganz billig in der Metro und machen immer einen professionellen Eindruck. 1/2 GN-Formen kaufen mit 65 Millimeter Tiefe. So hat man einfach mehr Platz, um die Stückgare mit einer Teigkarte zu greifen und unbeschadet auf das Semola-Bett fallen zu lassen.

Von Kunststoffbehältern halte ich nichts. Ich habe fast alles Plastik aus meiner Küche verbannt und auch alle Plastik-Messbecher weggeschmissen. Stattdessen nutze ich gläserne Bechergläser aus dem Laborbedarf. Das sind Pfennigartikel und sie sehen total cool aus! Schöne Erinnerungen an den Chemie-Unterricht ;-)

Was mich weiterhin total wurmt und irre macht: wie kann man eine Basilikumpflanze mal nachhaltig verwenden? Ich habe alles schon ausprobiert. Die Pflanze getrennt und einzeln umgetopft, nachts mit LED-Pflanzenlicht beleuchtet, täglich gegossen, Dünger hinzugefügt, alles Bockmist!
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Ohne Bilder ist das schwer einzuschätzen mit der Superpizza. Ich brauch auch kein Leoparding mag aber luftigen Rand!
 
Hallo zusammen. Ich hätte da mal eine Frage: Hat jemand schon mal versucht per Laser zu messen, wie stark die Temperatur des Steins abgefallen ist nachdem eine Pizza raus ist? Und wie lange es dauert, bis er wieder auf Temperatur ist (> 400°)?
 
Malakai schrieb:
Hallo zusammen. Ich hätte da mal eine Frage: Hat jemand schon mal versucht per Laser zu messen, wie stark die Temperatur des Steins abgefallen ist nachdem eine Pizza raus ist? Und wie lange es dauert, bis er wieder auf Temperatur ist (> 400°)?
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Hallo, also ich habe es nie gemessen, aber ich würde sagen, da brauchst du dir wirklich keine Sorgen zu machen.
Die Temperatur des Steins wird in den 120 Sekunden in denen du eine Pizza im Ofen backst nicht nennenswert abfallen. Allenfalls nicht weiter ansteigen vielleicht. Ich weiss was du meinst und bei meiner Griddleplatte oder Fritteuse ist es tatsächlich so, dass die Temperatur mit der Benutzung abfällt und man danach wieder entsprechend warten muss, bis die Griddleplatte oder Fritteuese wieder auf Temperatur ist und man weiter machen kann.
Aber beim GMG PF 4040E kannst du froh sein, wenn die Temperatur des Steines nicht ständig weiter steigt (das ist nämlich eher das Problem, z.B. ohne Biscotto). Dann bist du froh, wenn dir der Pizzaboden nicht verkohlt, bevor die Pizza und Auflage durchgebacken sind.
Du kannst also beruhigt eine Pizza nach der anderen machen, ohne zu warten bis der Stein wieder auf Temperatur ist (da gibt es hier genug Erfahrungen mit)
 
Ich wollte dem "Gummistiefel" nur einen Tipp geben, wie er an einen 50*50 Stein kommt. Ich habe meinen Stein dort auch herbekommen.
 
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