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Pizza aus Foodlukes Pizzafabrik und dem Effeuno p134h LE

In dem Fall war das einfach die letzte Basilikumernte des Sommers, welche mit Olivenöl und etwas Salz püriert, in ein Glas abgefüllt und im 0 °C-Fach des Kühlschranks gelagert wurde. Seit gestern ist das Glas leer, hat sehr gut gehalten! Bei kleineren Mengen und im Sommer ist es besser, wenn man Basilikumblätter mit Salz mörsert und mit Olivenöl auffüllt (Farbe und Geschmack). Auf die Pizza kommt es bei mir nach dem Backen. Siehe hier und hier!
 
FoodLuke schrieb:
Jetzt auch Nearlypolitan Pizza aus dem Effeuno p134h Limited Edition! Ich werde mich bemühen, bald neue Fotos zu machen! Nur sind die Pizzen oft (fast) so schnell gegessen wie sie gebacken wurden! :P
Anhang anzeigen 1826622
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@FoodLuke ich beziehe mich da auf einen sehr alten Beitrag von dir (17.11.2018), aber weißt du zufälligerweise noch die Eckdaten von diesem Teig und die Backtemperaturen? So ein schönes, ebenmäßiges Leoparding hab ich leider noch nicht hinbekommen. Und auch wenn Leoparding nicht der Weisheit letzter Schluss sein muss, so würd ich es doch zumindest gern mal schaffen :D
 
tomarse schrieb:
@FoodLuke ich beziehe mich da auf einen sehr alten Beitrag von dir (17.11.2018), aber weißt du zufälligerweise noch die Eckdaten von diesem Teig und die Backtemperaturen? So ein schönes, ebenmäßiges Leoparding hab ich leider noch nicht hinbekommen. Und auch wenn Leoparding nicht der Weisheit letzter Schluss sein muss, so würd ich es doch zumindest gern mal schaffen :D
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Hier sind die Eckdaten:
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=54371.msg546201#msg546201

...und hier die gängige Theorie zum "Leoparding":
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-bianca-und-andere.325863/page-2#post-4182945

Grüße
 
FoodLuke schrieb:
Hier sind die Eckdaten:
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=54371.msg546201#msg546201

...und hier die gängige Theorie zum "Leoparding":
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-bianca-und-andere.325863/page-2#post-4182945

Grüße
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Oha, sehr interessant! Die Hydration ist wesentlich niedriger, als ich erwartet hätte, vor allem für ein Manitobamehl. Danke für die Hinweise!

Bei mir werden es eher einzelne, größere Blasen, die dann verbrennen. Deutet auf Übergare hin, richtig?
 
tomarse schrieb:
Oha, sehr interessant! Die Hydration ist wesentlich niedriger, als ich erwartet hätte, vor allem für ein Manitobamehl. Danke für die Hinweise!

Bei mir werden es eher einzelne, größere Blasen, die dann verbrennen. Deutet auf Übergare hin, richtig?
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Ja, bzw. auf eine schwache (geschwächte) Glutenstruktur. Was das Thema "Teiglesen" bzw. den richtigen Zeitpunkt zum Backen betrifft kann ich diesen Thread samt Bilder empfehlen:
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=20477.0

Es ist immer etwas schwer zu fotografieren, aber der Teig sollte, wenn die Pizza werden soll wie meine letzte, nach der Stückgare etwa so aussehen. Nicht mehr und nicht weniger. Tendenziell war die Stückgare hier eher zu lang als zu kurz. Am Besten selbst mit durchsichtigen Boxen üben!

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Wunderschöne Pizzen hier!
Wenn ich das richtig interpretiere verwendest @FoodLuke Du ja u.A. Mehl von der Dorfner Mühle. Hättest Du dafür eventuell eine grundlegende Rezeptempfehlung (primär Hydration)? Die Mühle ist nicht so weit weg von mir, insofern wär mir die Verwendung eines regionalen Produkts schon lieber als italienische Mehle im Internet zu bestellen... Vielen Dank schon im Voraus!
 
Hallo,

die Dorfner Mühle hat ein "Pizzamehl" was tatsächlich hält was es verspricht. Mit 62 % Hydration machst du nichts falsch. Ansonsten nutze ich gern Poschenrieder 405 oder 550!
 
Sehr edel deine Pizzen und Beläge :respekt:.
Wenn es hier in Hamburg die "FoodLuke Pizzeria" geben würde, würde ich sie alle der Reihe nach probieren....:messer:
 
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