Schöne Brote Walter 
Bei deinem Osterbrot hat warscheinlich die Gare nicht gepasst oder ?
Bei deinem Osterbrot hat warscheinlich die Gare nicht gepasst oder ?
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Pizza & Brot: Neuer Ofen, neue Teige..
OP
OP
Das wäre auch möglich, aber ich denke eher, daß die Backtemperatur zu niedrig bzw. die Backdauer zu kurz war. Nach dem nächsten Milchbrot weiß ich mehr...
Obwohl das Brot schön aufgegangen ist, habe ich es anscheinend etwas zu schwach ausgebacken, es gibt leichte Wasserstreifen.
OP
OP
Ich habe hier ja schon länger nichts mehr gepostet. Und das obwohl jede Woche mehrere Brote (und gelegentlich auch etwas Kleingebäck) im Effeuno gebacken werden.
In diesem und den nächsten Beiträgen gibt's eine kleine Auswahl an Bildern...
Frühling
In diesem und den nächsten Beiträgen gibt's eine kleine Auswahl an Bildern...
Frühling
Sehr schöne Brote uns klasse Bilder Walter
OP
OP
Dankeschön, Micha! 
Jau, die sehen richtig lecker aus!
Hallo DarkRoast,Vorgestern Abend hätt's Pizza geben sollen, es wurde aber nix draus. Statt dessen wurde ein helles Brot gebraucht...
also wurden aus 4 Pizzateiglingen 3 Piguettes (oder Bazze)...
ich bin neu im Forum und würde mich für genau dafür interessieren, wie man aus übrigen Teiglingen solche Piguettes macht.
LeonderProfi
Militanter Veganer
@Torsten.L
Wow. Die Pizzen sehen super aus, besonders die Smiley-Pizza. Hast du noch ein paar Infos wie zu dem Ergebnis gekommen bist? Wenn ich meinen endlich habe, freue ich mir einen Ast ab, sollte das so losgehen.
VG
Wow. Die Pizzen sehen super aus, besonders die Smiley-Pizza. Hast du noch ein paar Infos wie zu dem Ergebnis gekommen bist? Wenn ich meinen endlich habe, freue ich mir einen Ast ab, sollte das so losgehen.
VG
Sehr gerne, aber ich bin ja selbst noch Anfänger und am testen.
Mehl Caputo Sacco rosso
1000g Mehl, 700g Wasser (10Grad ), 27g Meersalz, 0,3g Hefe. 4 Std Stockgare bei RT und nach zwei Stunden einmal Coil+fold, 30 Std Stückgare bei 5 Grad, 6Std Stückgare bei RT.
Viel Spaß
PizzaNeapolitana
Militanter Veganer
Sehr schöne Ergebinsse Torsten, v. a. wenn es deine ersten Versuche sind !Da ich jetzt auch einen Effeuno habe möchte ich meine ersten Versuche zeigen. Ich bin erstmal begeistert von dem Ofen.
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Pizza mache ich jetzt ein Jahr, aber das sind die ersten aus dem Effeuno. .
Danke
PizzaNeapolitana
Militanter Veganer
Gut Ding braucht Weile, viel Spaß weiterhin!
Hallo Darkroast, kann man in dem Ofen auch Brote backen, die eine längere Schwadung brauchen? Wenn die Lüftung anläuft wird der Schwaden ja automatische abgebaut oder?Danke für die Blumen!
Der hält sich in moderatem Rahmen, da der Ofen ja nicht die ganze Zeit heizt. Ich hatte die ersten paar Monate ein Meßgerät zwischengeschaltet und war eigentlich überrascht über den moderaten Stromverbrauch. Die genauen Werte habe ich leider nicht notiert und auch nicht mehr im Kopf.
Echte Napoletana spielt's nicht mit dem Originalstein, wenn du in den Bereich von 450°C gehst bist du permanent am domen, sonst verbrennt dir der Boden...
Ja, mit ein bißchen Übung geht das. Trotzdem nehme ich dafür lieber einen Cordierit-Stein, der läßt sich besser reinigen.
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Recht gut, er hält z.B. den Schwaden ziemlich gut und Wärme verströmt er hauptsächlich über die - elektronisch gesteuerte - Lüftung. Die ist allerdings notwendig damit er nicht überhitzt.
OP
OP
Die Pizze sehen top aus, das Brot ist bestimmt auch schön geworden!Da ich jetzt auch einen Effeuno habe möchte ich meine ersten Versuche zeigen. Ich bin erstmal begeistert von dem Ofen.
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Ofen...
OP
OP
Bei 250°C schaltet sich die Lüftung nur sehr selten ein. Ich habe den Schwaden meist so 10-20 Minuten drinnen, das funktioniert tadellos. Aber wenn du Schwaden für eine halbe Stunde oder gar länger willst, dann empfehle ich Eigenschwaden im Dopf...
Hallo Darkroast, danke für die prompte Antwort. Ich hatte heute Brot im Effeuno bei 250 °C gemacht. Ich habe den Ofen wahrscheinlich zulange vorgeheizt (1 Stunde oder länger), da ständig die Lüftung anging. Wie lange heizt du den vor (Saputo auf Originalstein).
OP
OP
Den Saputo habe ich nur im Ofen, wenn ich Pizza backe. Für Pizza heize ich dann mindestens eine Stunde vor. Wenn ich danach Brot backe, lasse ich den Ofen auf die passende Temperatur abkühlen und den Saputo drinnen.
Ansonsten habe ich den beschichteten Cordierit drinnen, damit heize ich vor, bis der Stein etwa auf 250-260°C ist, das dauert so etwa 40 Minuten.
Ansonsten habe ich den beschichteten Cordierit drinnen, damit heize ich vor, bis der Stein etwa auf 250-260°C ist, das dauert so etwa 40 Minuten.