Hast du mit dem Cordierit bessere Backergebnisse als mit dem Saputo? Ist ja schon immer eine Fummelei mit dem Steinraus ...Steinrein. Oder ist es wegen des Energieverbrauches wenn du nur Brot bäckst?
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Pizza & Brot: Neuer Ofen, neue Teige..
OP
OP
Seit ich den Bollore habe, backe ich Pizza überwiegend darin. Das heißt im Effeuno liegt fast immer der Cordierit. Damit habe ich wesentlich mehr Erfahrung mit dem Stein und kann meine Brote quasi im Halbschlaf backen. Beim Saputo fehlt mir diese Erfahrung für Brot und ich muß viel mehr aufpassen, daß Oberfläche und Boden gleichzeitig die passende Bräunung haben.
Hallo DarkRoast,
ich habe mich bei Effeuno erkundigt, ob man in dem P134HA auch Schwaden kann. Die haben mir davon abgeraten. Die Ausstattung sei dafür nicht ausgelegt. Ich habe jetzt schon ein paar Mal Brot im Effeuno P134HA mit Wasserdampf gemacht und bin eigentlich davon begeistert. Du hast ja jetzt schon einige Erfahrungen mit Bortbacken mit Schwadung im P134HA.Zeigt dein Ofen bislang irgendwelche Abnutzungserscheinungen (Heizelement oder ähnliches)? Wie sind deine Erfahrungen?
ich habe mich bei Effeuno erkundigt, ob man in dem P134HA auch Schwaden kann. Die haben mir davon abgeraten. Die Ausstattung sei dafür nicht ausgelegt. Ich habe jetzt schon ein paar Mal Brot im Effeuno P134HA mit Wasserdampf gemacht und bin eigentlich davon begeistert. Du hast ja jetzt schon einige Erfahrungen mit Bortbacken mit Schwadung im P134HA.Zeigt dein Ofen bislang irgendwelche Abnutzungserscheinungen (Heizelement oder ähnliches)? Wie sind deine Erfahrungen?
OP
OP
Ich schwade in meinem und das jetzt seit zwei Jahren, bei zwei- oder dreimal Backen pro Woche.
OP
OP
Letztes Wochenende habe ich wieder einmal einen übrig gebliebenen Pizzateig als Brot verbacken...
Sehr schön Walter 
Jau, ganz tolle Optik! 
Wirklich schön geworden 
Walter darf ich fragen wie du die Temperaturen bei Brot und Baguette einstellst beziehungsweise wie deine Vorgehensweise ist Die sehen bei dir so fantastisch gut aus. Da habe ich im Augenblick echte Probleme mit. Mal sind die obere,mal unten zu hell oder dunkel.
Walter darf ich fragen wie du die Temperaturen bei Brot und Baguette einstellst beziehungsweise wie deine Vorgehensweise ist Die sehen bei dir so fantastisch gut aus. Da habe ich im Augenblick echte Probleme mit. Mal sind die obere,mal unten zu hell oder dunkel.
OP
OP
Das Problem hat mich auch längere Zeit beschäftigt...Walter darf ich fragen wie du die Temperaturen bei Brot und Baguette einstellst beziehungsweise wie deine Vorgehensweise ist Die sehen bei dir so fantastisch gut aus. Da habe ich im Augenblick echte Probleme mit. Mal sind die obere,mal unten zu hell oder dunkel.
Ich habe das jetzt für mich so gelöst, daß ich mit relativ viel Unterhitze (250-270°C; bei Baguettes entsprechend weniger) starte und etwa bei der halben Backzeit (wenn der Boden die für mich richtige Farbe hat) das Brot vom Boden entkopple indem ich es auf ein Gitter stelle (man sieht es z.B. in Beitrag #164). Dann kann ich die Oberhitze so anpassen, daß die Bräunung insgesamt passt, ohne daß ich mir Gedanken um den Boden des Brotes machen muß.
. Ich haben die ganze Zeit überlegt wie ich auf die Ofentemperatur komme. Dann besorge ich mir mal ein Gitter und werde berichten
OP
OP
Ich backe gerade Vorräte für die Feiertage.
Franzosenbrot...
Links Dinkel/Emmer/Weizen, rechts Champagnerroggen & Waldstaudenroggen (mit Dinkel/Emmer-Brühstück).
Meisenknödel...
Franzosenbrot...
Links Dinkel/Emmer/Weizen, rechts Champagnerroggen & Waldstaudenroggen (mit Dinkel/Emmer-Brühstück).
Meisenknödel...
OP
OP
Link habe ich nicht, meine Rezepte sind alle selbst zusammengeschustert...Sieht trotzdem sehr lecker aus. Hättest Du dafür bitte das Rezept oder den Link? So einen Meisenknödel würde ich gerne in mein Brot-Sortiment aufnehmen.
RST: 70g Champagnerroggen gemahlen, 70g Wasser, 10g RASG (24h@RT)
Poolish: 100g Urdinkelmehl, 100g Apfel-Hefewasser (24h@RT)
Autolyseteig: 240g T65, 240g Urdinkelmehl, 450g Wasser (3h@RT)
Hauptteig: 150g RST, 200g Dinkel-Poolish, 930g Autolyseteig, 100g Emmer(gemahlen), 18g Salz
5-6 S&F über zwei Stunden verteilt, dann etwa 24h@3°C Stockgare, Stückgare so kurz wie möglich.
Saaten: Etwa 200g Saaten (Sonnenblumen, Kürbiskerne, Urdinkel, Sesam, Leinsamen) kurz anrösten, mit kochendem Wasser übergießen, ein paar Stunden ziehen lassen.
Beim nächsten Versuch schraube ich die Hydration ein bißchen zurück...
Bildhübsche Brote Walter
HafenGrillR
Grillkaiser
Vielen Dank Walter, damit sollte ich inzwischen klarkommen. Allerdings habe ich z.Z. kein Apfel-Hefewasser und meine erste Bestellung von besonderem Getreide (Champagner- und Waldstaudenroggen, Urdinkel und Rotkorn) steht noch aus. Insofern werde ich zwischen den Tagen wohl mal den Versuch wagen, die fehlenden Sachen so gut es geht zu substituieren.
Ein paar Fragen habe ich dennoch, um Irrtümer auszuschließen:
1. Wo liegt die RT bei Deinem Rezept (bei mir so 22°)?
2. Wieviel Wasser brauchen die Saaten ungefähr zum Quellen?
3. Für die Stockgare bekomme ich 3° nicht hin. Kann ich die Zeit bei 5° auf 15h (ca. 40%) verkürzen?
Danke schon einmal und schöne Feiertage
Das sind wieder Brote zum Reinbeißen, sehr sehr schön geworden
Am Samstag habe ich alle Vorbereitungen abgeschlossen und werde versuchen im Effeuno ein paar Brote zu backen womit man sich nicht schämen muss.
Dazu habe ich meinen Effeuno eine etwas genauere Einteilung der Temperatur gegönnt
Am Samstag habe ich alle Vorbereitungen abgeschlossen und werde versuchen im Effeuno ein paar Brote zu backen womit man sich nicht schämen muss.
Dazu habe ich meinen Effeuno eine etwas genauere Einteilung der Temperatur gegönnt
was ist das für ein geiles Messer?Meisenknödel...
OP
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https://www.grillsportverein.de/for...-messer-entsteht.285589/page-271#post-4436019was ist das für ein geiles Messer?