Ladies and Gentlemen,
Mit der Anfixerei im teuersten Forum dieses Sonnensystems wird das Ganze ja auch nicht besser. Die Flut an neapolitanischen Pizzen, die man hier so zu sehen bekommt, wurde in mir irgendwas getriggert, was mich zum Kauf eines gebrauchten Ooni Fyra bewogen hat. Und heute wurde nach einer Grundreinigung mal bissle eingeheizt…
Teig wie folgt:
400g Dinkelmehl Type 630
100g Dinkeldunst
12,5g Salz
0,5g Frischhefe
350ml kaltes Wasser
Von Hand geknetet. Im Schweiße meinte Angesichts. Dann in einer verschlossenen Schüssel 12 Stunden bei Raumtemperatur, danach 24 Stunden bei 5° im Kühlschrank, nochmal drei Stunden bei Raumtemperatur, dann Ballen gemacht, eine Stunde bei Raumtemperatur und los…
Der Fyra wurde mit Eiche-/Buche-Pellets auf Temperatur gebracht. San Marzano Tomaten abgegossen, püriert, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano dran. Dann eine Margerita nur mit Sauce und Mozzarella. Danach noch zwei mit Sauce, geriebenem Hartkäse, Salami, Mozzarella.
Fürs erste mal war ich zufrieden. Aber umgehauen hat es mich nicht. Vom Mundgefühl was ganz anderes, als die Pizzen, die ich bisher gebacken habe. Aber mir schon fast zu fluffig und soft. Ich mag es gerne knusprig. Richtig knusprig. Das hat mich jetzt noch nicht so überzeugt. Und dann ist da noch das Handling: Pellets checken (das Vorratsrohr vom Hopper ist meines Erachtens mindestens in den Faktor drei zu klein), in 69sec zwei mal drehen und ja nicht aus den Augen lassen, sonst wird der Fladen ganz schnell karbonisiert.
Nächster Versuch wird mit einer TA von 160 gemacht. Und dann mal schauen… auf jeden Fall geht es sehr schnell, braucht nicht viel Vorlaufzeit Aber natürlich für den Teig.
Hier noch ein paar Impressionen…
Eine wurde teilweise auch Opfer der brachialen Hitze und der Nachlässigkeit des Bäckers. Dient aber als gutes Anschauungsmaterial für die krasse Porung
Mit der Anfixerei im teuersten Forum dieses Sonnensystems wird das Ganze ja auch nicht besser. Die Flut an neapolitanischen Pizzen, die man hier so zu sehen bekommt, wurde in mir irgendwas getriggert, was mich zum Kauf eines gebrauchten Ooni Fyra bewogen hat. Und heute wurde nach einer Grundreinigung mal bissle eingeheizt…
Teig wie folgt:
400g Dinkelmehl Type 630
100g Dinkeldunst
12,5g Salz
0,5g Frischhefe
350ml kaltes Wasser
Von Hand geknetet. Im Schweiße meinte Angesichts. Dann in einer verschlossenen Schüssel 12 Stunden bei Raumtemperatur, danach 24 Stunden bei 5° im Kühlschrank, nochmal drei Stunden bei Raumtemperatur, dann Ballen gemacht, eine Stunde bei Raumtemperatur und los…
Der Fyra wurde mit Eiche-/Buche-Pellets auf Temperatur gebracht. San Marzano Tomaten abgegossen, püriert, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano dran. Dann eine Margerita nur mit Sauce und Mozzarella. Danach noch zwei mit Sauce, geriebenem Hartkäse, Salami, Mozzarella.
Fürs erste mal war ich zufrieden. Aber umgehauen hat es mich nicht. Vom Mundgefühl was ganz anderes, als die Pizzen, die ich bisher gebacken habe. Aber mir schon fast zu fluffig und soft. Ich mag es gerne knusprig. Richtig knusprig. Das hat mich jetzt noch nicht so überzeugt. Und dann ist da noch das Handling: Pellets checken (das Vorratsrohr vom Hopper ist meines Erachtens mindestens in den Faktor drei zu klein), in 69sec zwei mal drehen und ja nicht aus den Augen lassen, sonst wird der Fladen ganz schnell karbonisiert.
Nächster Versuch wird mit einer TA von 160 gemacht. Und dann mal schauen… auf jeden Fall geht es sehr schnell, braucht nicht viel Vorlaufzeit Aber natürlich für den Teig.
Hier noch ein paar Impressionen…
Eine wurde teilweise auch Opfer der brachialen Hitze und der Nachlässigkeit des Bäckers. Dient aber als gutes Anschauungsmaterial für die krasse Porung
?
