Pizza aus dem Smoker steht heute auf dem Programm. Das ist eigentlich nix, was ich unbedingt hier zeigen möchte,
aber es gab doch mal einen Thread mit ordentlich Diskussionsbedarf. Daher nehme ich dies zur
Vorstellung meines
Setups.
Aaaaber zuerst will ich noch ein paar Bilders meiner neuen Kitchenaid zeigen, die mir die Handarbeit abnimmt.
Da steht das Vieh.
Genug Power verspricht auch das Marketing.
Halber Liter Wasser in die 6-Liter-Schüssel rein.
Die 28 g Salz dazu.
200 g Mehl rein und mit dem Schneebesen schnell umgerührt; noch händisch. So sieht's halt stylischer aus...
Die zwo Gramm Hefer kommen gleich hinterher.
Dann darf die Maschine anpowern; unspektakulär, es tut halt....
Als nächstes muß ich Euch gestehen, daß ich alle weiteren Bilder vom Teig vergessen habe.
Ich sag mal so, besser als in Cruisers Thread hätte ich es eh net dokumentieren können.
Das Procedere ist easy: 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend zu 180 - 220 g portionieren und nochmal
vier bis sechs Stunden zugedeckt bei 25 °C gehen lassen - fertig.
Dafür habe ich in der Zwischenzeit mein Smokersetup aufgebaut.
Fast alles spielt sich in der SFB ab.
Auf der abgehenden Seite wird der Schamottstein platziert. Richtung Zuluft kommt das Brennholz und das Gestänge,
das Ihr hier seht, sind Leisten, die zum Fließenlegen von Treppen benutzt werden. Die sind aus irgendeinem VA-Stahl
und ich hatte diese halt übrig. Diese Schienen dienen als Aufnahme für Tuningplates. Der Abstand von der Schamottplatte
beträgt ungefähr sechs bis acht Zentimeter.
Die Tür des Smokers habe ich so mit einer Tuningplate versehen, daß die Luft nur von unten eindringen kann.
In der Garkammer kommt (nach dem Anfeuern) eine weitere Platte, die die Abluft etwas begrenzt.
Abluftfläche über und unter dem Stein in etwa 3:1.
Platten drauf (hier nur zwei, meist arbeite ich mit vieren) und angefeuert:
Sind in der Garkammer um die 150 - 200 °C weiß ich, daß _mein_Smoker_ in der SFB auf Betriebstemperatur ist.
Da wir jeder Smoker anders sein! Für die Zukunft plane ich erst mal ein Thermometer für die SFB und - naja - später
sowieso einen Holzbackofen....
Ordentlich runtergebrannt und druchgeglüht kann es losgehen.
Da ich mich um alles kümmern mußte, Frau und Kind nur zum Essen kamen, konnte ich mit bemehlten Händen weniger
Bilder machen. Ständig die Hände säubern wegen eines Bildes - da bin ich zu faul.
Also rein damit. Auch hier ist mein Procedere recht easy.
Alle 1,5 min um 1/3 drehen und fertig ist die Pizza.
Spätestens nach zwei Pizze wird mit vier Stückchen smokergerechtem Holz nachgefeuert.
Ist das fast runtergebrannt, geht die nächste Pizza in den Kurs.
Okay, für meinen Geschmack noch nicht dunkel genug.
Hier eine Kreation von meinem Weibchen.
Schon besser.
Diese Bräunung ist nach meinem Geschmack.
Und das ist Papas Abschlußpizza - da wird nochmal ohne Glut geschwitzt!
Die Anleitung ist nicht perfekt dokumentiert, doch ich glaube, man sieht, worauf es ankommt.
- Zuluft tief über die Glut streichend.
- Schamottstein in der SFB auf Garkammerseite
- Tunigplates zur Bestrahlung der Pizzaoberseite
- Abluft begrenzen, damit sich die Hitze etwas staut.
- Alle 1 - 2 Minuten um 1/3 drehen und fertig.
- Genaue Temperatur in der SFB kenne ich nicht - das muß jeder Smokerbesitzter eh selbst ermitteln
Ich hoffe, diese kleine Doku ist hilfreich für den einen oder anderen Smokerbesitzer, der in der SFB noch Platz für einen Schamottstein hat. Probiert es aus und spielt ein Bissl rum, dann klappt das...
Viele Grüße vom pappsatten
Matthias
aber es gab doch mal einen Thread mit ordentlich Diskussionsbedarf. Daher nehme ich dies zur
Vorstellung meines
Setups.
Aaaaber zuerst will ich noch ein paar Bilders meiner neuen Kitchenaid zeigen, die mir die Handarbeit abnimmt.
Da steht das Vieh.
Genug Power verspricht auch das Marketing.
Halber Liter Wasser in die 6-Liter-Schüssel rein.
Die 28 g Salz dazu.
200 g Mehl rein und mit dem Schneebesen schnell umgerührt; noch händisch. So sieht's halt stylischer aus...
Die zwo Gramm Hefer kommen gleich hinterher.
Dann darf die Maschine anpowern; unspektakulär, es tut halt....
Als nächstes muß ich Euch gestehen, daß ich alle weiteren Bilder vom Teig vergessen habe.
Ich sag mal so, besser als in Cruisers Thread hätte ich es eh net dokumentieren können.
Das Procedere ist easy: 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend zu 180 - 220 g portionieren und nochmal
vier bis sechs Stunden zugedeckt bei 25 °C gehen lassen - fertig.
Dafür habe ich in der Zwischenzeit mein Smokersetup aufgebaut.
Fast alles spielt sich in der SFB ab.
Auf der abgehenden Seite wird der Schamottstein platziert. Richtung Zuluft kommt das Brennholz und das Gestänge,
das Ihr hier seht, sind Leisten, die zum Fließenlegen von Treppen benutzt werden. Die sind aus irgendeinem VA-Stahl
und ich hatte diese halt übrig. Diese Schienen dienen als Aufnahme für Tuningplates. Der Abstand von der Schamottplatte
beträgt ungefähr sechs bis acht Zentimeter.
Die Tür des Smokers habe ich so mit einer Tuningplate versehen, daß die Luft nur von unten eindringen kann.
In der Garkammer kommt (nach dem Anfeuern) eine weitere Platte, die die Abluft etwas begrenzt.
Abluftfläche über und unter dem Stein in etwa 3:1.
Platten drauf (hier nur zwei, meist arbeite ich mit vieren) und angefeuert:
Sind in der Garkammer um die 150 - 200 °C weiß ich, daß _mein_Smoker_ in der SFB auf Betriebstemperatur ist.
Da wir jeder Smoker anders sein! Für die Zukunft plane ich erst mal ein Thermometer für die SFB und - naja - später
sowieso einen Holzbackofen....
Ordentlich runtergebrannt und druchgeglüht kann es losgehen.
Da ich mich um alles kümmern mußte, Frau und Kind nur zum Essen kamen, konnte ich mit bemehlten Händen weniger
Bilder machen. Ständig die Hände säubern wegen eines Bildes - da bin ich zu faul.
Also rein damit. Auch hier ist mein Procedere recht easy.
Alle 1,5 min um 1/3 drehen und fertig ist die Pizza.
Spätestens nach zwei Pizze wird mit vier Stückchen smokergerechtem Holz nachgefeuert.
Ist das fast runtergebrannt, geht die nächste Pizza in den Kurs.
Okay, für meinen Geschmack noch nicht dunkel genug.
Hier eine Kreation von meinem Weibchen.
Schon besser.
Diese Bräunung ist nach meinem Geschmack.
Und das ist Papas Abschlußpizza - da wird nochmal ohne Glut geschwitzt!
Die Anleitung ist nicht perfekt dokumentiert, doch ich glaube, man sieht, worauf es ankommt.
- Zuluft tief über die Glut streichend.
- Schamottstein in der SFB auf Garkammerseite
- Tunigplates zur Bestrahlung der Pizzaoberseite
- Abluft begrenzen, damit sich die Hitze etwas staut.
- Alle 1 - 2 Minuten um 1/3 drehen und fertig.
- Genaue Temperatur in der SFB kenne ich nicht - das muß jeder Smokerbesitzter eh selbst ermitteln
Ich hoffe, diese kleine Doku ist hilfreich für den einen oder anderen Smokerbesitzer, der in der SFB noch Platz für einen Schamottstein hat. Probiert es aus und spielt ein Bissl rum, dann klappt das...
Viele Grüße vom pappsatten
Matthias
