Nach vielen Versuchen mit normalem 405er, 550er und Frießinger Pizzamehl und Mischungen aus Mehl und Hartweizengrieß haben wir nun endlich die perfekte Pizza hinbekommen. Dünne Kruste, locker, weicht nicht durch und extrem lecker.
Zu einer Kugel formen. In eine große Schüssel legen und gut abdecken. 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann aus dem Teig drei Kugeln formen á ca. 270 bis 280 g. Jede Kugel in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt nochmals bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Raumtemperatur war bei uns 19 °C in der Küche.
Anschließend die abgedeckten Teiglinge für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausrollen und nach Wunsch belegen.
Und so sah unser Pane (ausgerollter Teig, frischer Rosmarin, Thymian, Oregano, feingehackt, Maldon SeaSalt und Olivenöl) und unsere Pizza aus (ausgerollter Teig, Tomatensauce und geriebener Mozzarella). Die Pizza wurde nach dem Backen mit italienischer Salami und mit Rucola und Parmeggiano belegt. Backofen wurde auf 300 ° Pizzastufe (Unterhitze mit Umluft) 1 Stunde vorgeheizt. Gebacken wurde auf Schamottstein für 7 Minuten.
- 310 g kaltes Wasser
- 2 g trockene Bierhefe
- 16 g Olivenöl
- 15 g Meersalz, fein
- 12 g frischer Lievito Madre (den hatte mein Mann vorher selber angesetzt aus dem Madre di Lugano (Trockensauerteig) von Bongu.)
- 500 g Caputo Cuoco Farina 00
Zu einer Kugel formen. In eine große Schüssel legen und gut abdecken. 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann aus dem Teig drei Kugeln formen á ca. 270 bis 280 g. Jede Kugel in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt nochmals bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Raumtemperatur war bei uns 19 °C in der Küche.
Anschließend die abgedeckten Teiglinge für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausrollen und nach Wunsch belegen.
Und so sah unser Pane (ausgerollter Teig, frischer Rosmarin, Thymian, Oregano, feingehackt, Maldon SeaSalt und Olivenöl) und unsere Pizza aus (ausgerollter Teig, Tomatensauce und geriebener Mozzarella). Die Pizza wurde nach dem Backen mit italienischer Salami und mit Rucola und Parmeggiano belegt. Backofen wurde auf 300 ° Pizzastufe (Unterhitze mit Umluft) 1 Stunde vorgeheizt. Gebacken wurde auf Schamottstein für 7 Minuten.