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Pizza mit Lievito Madre aus dem ALFA 4 pizze

Sooo. es geht weiter...
So sah er heute aus...
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Nachdem ich den Ansatz abgenommen hatte, konnte man schön die Aktivität der Hefe sehen...
Den Sauerteig typischen Geruch konnte ich nicht feststellen ;-)
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So alle restlichen Zutaten zusammen... und ab in die Maschine...
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Das Ergebnis nach ca. 15min.
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Morgen dann portionieren Sückgare und Pizzabacken ;-)
Ich bin gespannt!
 

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Soooo ein erfolgreicher Backtag liegt nun hinter mir...
Die Teiglinge ließen sich ohne an den Händen zu kleben trotz 65% Wasser und 2%Öl sehr gut schleifen... auch in der späteren Verarbeitung waren sie vom Gefühl her eher trocken.
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90% vom Ausbreiten mache ich mittlerweile nur noch in einer gut mit Mehl gefüllten Box:
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Aber lassen wir Bilder sprechen.
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Fazit:
Teig
Der Teig war vom Geschmack her das beste, was ich bis dato an Pizzateig probiert habe! mehr Worte bedarf es zum Geschmack nicht.
Von der Hydration war er super easy vom Handling. allerdings war er gerade zum Beginn noch schlecht auszubreiten. Mit steigenden Temperaturen vom Teig wurde es besser... Ursache Gare? Vermutlich.
Optimierung beim Teig... bei den gleichen Mehltypen (Herstellern) würde ich noch mal etwas mehr Hydration probieren.

Ofen:
Der ALFA hat mir auf jeden Fall wieder einige leckere Pizzen gezaubert. Außen Kühl innen Heiß! Habe leider beim Anheizen vergessen Bildern zu machen.. der Schnee lag noch auf dem Ofen, als dieser 400+°C hatte ;-)
Ein Punkt ist mir jedoch aufgefallen... Im 5 minuti hatte ich für das Holzfeuer als Zubehör ein Feuerrost (Bezeichnung bei ALFA: Holzhalter). Leider ist dieser nicht im Lieferumfang vom 4 pizze enthalten, sondern nur ein Winkelblech. Wenn man die ganze Zeit schöne Flammen haben möchte, hat man recht schnell viel, genauer gesagt ein Berg voll Glut. Dies ist top, wenn man im Anschluss noch Brot, Fleisch oder Auflauf im Ofen machen will, für reine Pizza erst mal eher etwas störend.
Ein Rost, bei dem das Feuer schön Luft von unten bekommt, dürfte die Flammenbildung verbessern und die Glutmenge reduzieren... so was wird wohl demnächst Einzug in den Ofen halten ;-)
Leider hat ALFA dies nur als Zubehör im Programm... => https://www.alfaforni.com/de/produkt/holzhalter/

Ein durchaus gelungener Abend der wieder mal sehr lecker war :D
 

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Pizza aus dem eigenen HBO ... Das ist schon sehr genial :thumb1:
Klasse Pizzen. Schaun super aus :wiegeil:
 
Freut mich das du zufrieden bist mit deinem neuen ALFA4 Andre :thumb2:
Wie lange war die Stückgare ?
Was mir auffällt ist das die ersten Bilder eine Pizza mit gutem Verhältnis von Rand zu Belag zeigen die weiteren Pizzen aber eher ein Rand/Belagverhältnis von 50:50 haben.
Kannst du mir dazu was sagen :anstoޥn:
 
Stückgare war so ca. 3-4h aber recht kühl...(Auto) / nicht geheizter Aufenthaltsraum.
Zum Verhältnis...
Bei den ersten Pizzen war die Sückgare nicht optimal und die Temp vom Ofen noch zu kühl.
Die letzten Pizzen waren wohl von der Stückgare und Ofen temp. optimal, weswegen der Ofentrieb sehr gut war und der Rand sich sehr stark "aufgeblasen" hat.
(ist zumindest meine Erklärung gewesen)
 
LM macht auf jeden Fall Spaß... ich werde das wohl zu mehreren Dingen ausprobieren... (Waffeln :hmmmm:)
Bei Pizza wird es auf jeden Fall das nächste mal wieder keine Hefe in frischer oder trockener Form geben ;-)
 
CY = Cake Yeast = Frischhefe
IDY = Instand Dry Yeast = Trockenhefe
FSD = Firm Sour Dough = fester Sauerteig = Lievito Madre
LSD = Liquid Sour Dough = flüssig geführter Sauerteig
 
nollipa schrieb:
CY = Cake Yeast = Frischhefe
IDY = Instand Dry Yeast = Trockenhefe
FSD = Firm Sour Dough = fester Sauerteig = Lievito Madre
LSD = Liquid Sour Dough = flüssig geführter Sauerteig
Zum Vergrößern anklicken....


Lanzarolo schrieb:
Die sind sogar in der App erklärt.
(hab ich dur Zufall gefunden)
oben rechts auf die 3 Striche und dann auf legend.

:prost:
Tom
Zum Vergrößern anklicken....

Danke ihr beiden, das habe ich dann auch gefunden. Deshalb habe ich mein Posting gelöscht.
Ich wollte diesen Thread nicht zumüllen.
 
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