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Pizza mit Sauerteig

DarkRoast

Simplicissimus
5+ Jahre im GSV
Hallo, aus gesundheitlichen grĂŒnden kann ich kein hefeteig mehr machen, weil hefe extrem purinreich ist 😔 im internet wurde mir dazu auf sauerteig geraten, kann mal hier jemand das ganze fĂŒr einen absoluten neuling erklĂ€ren. wie das alles gemacht wird oder so? werde mich hier spĂ€ter auch noch durchlesen
Hefewasser (z.B. aus Apfelschalen) wĂ€re eine weitere Alternative. Anleitungen fĂŒr Hefewasserteige (fĂŒr Brot oder Pizza) gibt's hier (bzw. auch hier oder hier)
 

baser

.
10+ Jahre im GSV
Supporter
1g. Hefe hĂ€tte dann 6mg purin / und Brot gilt dann ja als purinarm - also ich denke, da gibt es andere Dinge, auf die ich achten wĂŒrde.
Wenn es fĂŒr ihn aber wichtig ist, sollte er auf einen Sauerteig umsteigen. Oder wie Walter schon geschrieben hat, auf Hefewasser
 

HartWieStein

Fleischesser
Pro Kilo Mehl benötigst Du rund um 1g Hefe.
WĂ€ren also pro Pizza bei 250g Teig (60% Hydration) unter 0,2g Hefe (= 1,5mg Purin).
Ich denke nicht, dass das wirklich ein Thema ist, um Purin zu vermeiden.

Aber es gibt ja auch andere GrĂŒnde fĂŒr Sauerteig/Hefewasser (Geschmack zum Beispiel)

Purinarme oder -freie Lebensmittel​

  • ...
  • Sahnekuchen
  • Obstkuchen, GebĂ€ck
  • Brötchen
  • ...
 

Micel

Fleischesser
auf eine Pizza gerechnet, sind 1.5mg, fĂŒr mich, keinen Gedanken wert und nur weil es in keiner Tabelle steht, wird angenommen, in den Alternativen sei weniger als 1.5mg "drin"?
btw. 1.5mg sind in 30g Kopfsalat drin ;)

zudem bin ich in meinem Text von mir ausgegangen -
auf die ich achten wĂŒrde
wÀhrend in deinem Text eine ErnÀhrungsempfehlung steht (was er tun solle)
wichtig ist, sollte er auf
btw. im ersten Moment fand ich es schon Lustig die Berechnung einfach zu Ignorieren. Nun da du offenbar die ZusammenhĂ€nge nicht durchschaut hattest, empfinde ich natĂŒrlich anders!


Themenbezogene Richtlinien:
Je nach Diagnose des Arztes gibt es zwei Möglichkeiten der ErnÀhrungsumstellung:
  • Purinarme Kost (max. 500 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
  • Streng purinarme Kost (max. 300 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
 

baser

.
10+ Jahre im GSV
Supporter
auf eine Pizza gerechnet, sind 1.5mg, fĂŒr mich, keinen Gedanken wert und nur weil es in keiner Tabelle steht, wird angenommen, in den Alternativen sei weniger als 1.5mg "drin"?
btw. 1.5mg sind in 30g Kopfsalat drin ;)

zudem bin ich in meinem Text von mir ausgegangen -

wÀhrend in deinem Text eine ErnÀhrungsempfehlung steht (was er tun solle)

btw. im ersten Moment fand ich es schon Lustig die Berechnung einfach zu Ignorieren. Nun da du offenbar die ZusammenhĂ€nge nicht durchschaut hattest, empfinde ich natĂŒrlich anders!


Themenbezogene Richtlinien:
Je nach Diagnose des Arztes gibt es zwei Möglichkeiten der ErnÀhrungsumstellung:
  • Purinarme Kost (max. 500 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
  • Streng purinarme Kost (max. 300 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
Das war doch mal eine ErklÀrung :thumb2:
 

Jack3211

Putenfleischesser
auf eine Pizza gerechnet, sind 1.5mg, fĂŒr mich, keinen Gedanken wert und nur weil es in keiner Tabelle steht, wird angenommen, in den Alternativen sei weniger als 1.5mg "drin"?
btw. 1.5mg sind in 30g Kopfsalat drin ;)

zudem bin ich in meinem Text von mir ausgegangen -

wÀhrend in deinem Text eine ErnÀhrungsempfehlung steht (was er tun solle)

btw. im ersten Moment fand ich es schon Lustig die Berechnung einfach zu Ignorieren. Nun da du offenbar die ZusammenhĂ€nge nicht durchschaut hattest, empfinde ich natĂŒrlich anders!


Themenbezogene Richtlinien:
Je nach Diagnose des Arztes gibt es zwei Möglichkeiten der ErnÀhrungsumstellung:
  • Purinarme Kost (max. 500 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
  • Streng purinarme Kost (max. 300 mg HarnsĂ€ure pro Tag)
Es geht nicht nur um den purinwert sondern das hefe den HarnsĂ€ure spiegel in die höhe schießen lĂ€sst im internet wirdgeraten auf sauerteig umzusteigen aber so genau wollteichhalt nicht ins detail gehen trotzdem danke das du versuchst zu helfen âœŒđŸŒđŸ‘ŒđŸŒ
 

5E8A5T14N

KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Ja
 

5E8A5T14N

KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Heute war FĂŒtterung meiner Sauerteige

Hab zum Testen was vom weizensauerteig in Wasser aufgelöst und mit Mehl verrĂŒhrt, zum Ende Salz dazu
40g Weizensauer
90g wasser
136g Mehl
4g Salz
Dann ein paar S&F auf der Arbeitsplatte und bis Mitternacht anspringen lassen, dann in den KS
Morgen frĂŒh dann den Ballen machen und mittags backen
Hoffentlich klappt das so wie ich mir das vorgestellt habe.
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Ich freu mich đŸ€—
 

nollipa

Pizzaforscher
5+ Jahre im GSV
Servus,
nachdem ich es kurz ĂŒberflogen hab - das scheint mal eine relativ vernĂŒnftige Anleitung zu sein. Aber wenn du ein bisschen nach oben scrollst wurde zu dem Thema eh schon sehr viel verklinkt ( Beitrag 202).
 

5E8A5T14N

KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Sieht sehr gelungnen aus ! wie machst du das Einschiessen damit du nicht zu viel Oberhitze verlierst ? Deckel nur leicht anheben ?
Dankeschön.

Öffne den Deckel voll. Zum rausnehmen und drehen lupfe ich ihn nur
Die Hitze ist nach dem Schließen des Deckels sofort wieder da (weil es ein isolierter Stahlkamado ist der nach dem Thermoskannenprinzip arbeitet)
Verwende fĂŒr 4 Pizze ca 1kg Holzkohle. Das reicht fĂŒr 320-370 Grad
 

Zuendfunken

Einfach nur so
5+ Jahre im GSV
Ich oute mich mal eben als "Sauerteigpizzanoob" und stelle eine hoffentlich nicht zu dÀmliche Frage.

Bin vor Kurzem unter die "BĂ€cker" gegangen und bin mega stolz auf mein erstes selbst gebackenes Roggenmischbrot.
Hierzu habe ich mit 1150 Roggenmehl das Anstellgut hergestellt.
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Kann ich das Anstellgut, welches mir immer wieder ĂŒbrig bleibt auch irgendwie fĂŒr Pizzen verwerten?

Danke im Voraus
 

5E8A5T14N

KEGgstremist & Pizza-Prediger & Radler-Sommelier
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen

Zuendfunken

Einfach nur so
5+ Jahre im GSV
Salut zusammen, ich lass einfach mal zwei Pizze von heute hier die mit Roggensauer gebacken wurden ohne Industriehefe

[Bilder entfernt]

Hier meine Notizen

Infos: no knead, Gare Stock 2-3 Tage im KĂŒhlschrank bei 6 Grad. Dann 8h StĂŒckgare im KS und 3h vor dem Backen rausgeholt in RT
Zeiten sind ca Zeiten. Der Teig wurde beobachtet 🙃

Saustark!!! Danke fĂŒr den Tipp @5E8A5T14N

Ich muss dennoch nachfragen.
Entsprechend Deiner Notizen:
-------------------------------------
2 Ballen Ă  250 gr

50gr Anstellgut (=Roggensauer?)
276 gr Caputo 00
168 gr Wasser
6,3 gr Salz

Stockgare
KĂŒhlschrank 2-3 Tage

StĂŒckgare
KĂŒhlschrank 8h

3h vor Backen RT

------------------------------------

Muss ich das stumpf alles verdoppeln, wenn ich 4 Ballen benötige? Auch die Menge des "Roggensauers"

Danke Dir!
 
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