• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pizza mit wenig Hefe und langer Teig Gare

MuhKuhMuh

MuhKuhMuh

Burgerkönig
10+ Jahre im GSV
hallo

Ich backe seit ca 4 Wochen Pizza nach einem neuen Rezept das ich aus der Facebook Gruppe breadmania habe. Ich habe gefragt ob ich es hier veröffentlichen darf. Für mich ist es der beste Pizza Teig den ich bisher gehabt habe.

867088BE-5E7A-4EBF-AA27-66B8686D76E5.jpeg
B708B2B0-13A5-4125-B8A4-2360252757BD.jpeg
2DF90587-0BCB-4A75-BBDB-5C94D5D4C325.jpeg
46D96540-E697-469B-AE0A-FFDA067888B0.jpeg
082F5419-F8AF-4A5B-8B40-468F9AAA1A0A.jpeg
2A7E6E45-E2BB-4DA0-867D-7DA80B27E93A.jpeg
 

Anhänge

  • 867088BE-5E7A-4EBF-AA27-66B8686D76E5.jpeg
    867088BE-5E7A-4EBF-AA27-66B8686D76E5.jpeg
    638,2 KB · Aufrufe: 1.580
  • B708B2B0-13A5-4125-B8A4-2360252757BD.jpeg
    B708B2B0-13A5-4125-B8A4-2360252757BD.jpeg
    722,6 KB · Aufrufe: 1.563
  • 2DF90587-0BCB-4A75-BBDB-5C94D5D4C325.jpeg
    2DF90587-0BCB-4A75-BBDB-5C94D5D4C325.jpeg
    551,7 KB · Aufrufe: 1.544
  • 46D96540-E697-469B-AE0A-FFDA067888B0.jpeg
    46D96540-E697-469B-AE0A-FFDA067888B0.jpeg
    543,9 KB · Aufrufe: 1.538
  • 082F5419-F8AF-4A5B-8B40-468F9AAA1A0A.jpeg
    082F5419-F8AF-4A5B-8B40-468F9AAA1A0A.jpeg
    432,6 KB · Aufrufe: 1.516
  • 2A7E6E45-E2BB-4DA0-867D-7DA80B27E93A.jpeg
    2A7E6E45-E2BB-4DA0-867D-7DA80B27E93A.jpeg
    334,2 KB · Aufrufe: 1.575
Schön verpizzt. Fast das gleiche Rezept das ich verwende
 
Ich nehme 90 % Tipo 00 und 10 % Hartweizengrieß. Das macht den Teig noch knuspriger. Und noch etwas Olivenöl. Salz, Wasser und Hefe wie bei Dir.
 
Ohne genau zu vergleichen: das ist doch fast komplett Cruisers Rezept, bzw. das patentierte.

:prost:
 
MuhKuhMuh schrieb:
Mir gefällt bei dem Teig das er sich gut ausziehen lässt und relativ einfach zuzubereiten ist. Ich habe den Teig auch noch nach 3 oder 4 Tagen zum Pizza backen benutzt und er war immer noch in super.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn das Rezept und Timing der Gare (richtige Hefe- bzw. Sauerteigmenge bezogen auf die geplante Dauer und Temperatur) passen, ist das immer so. Und die Gare im Kühlschrank verlängert den Zeitraum in dem der Teig gut verarbeitbar ist. Die Enzymaktivität kommt allerdings dabei nicht zum Stillstand, d.h. irgendwann nach ein paar Tagen, wird das Glutengerüst wieder abgebaut und der Teig reißt sehr leicht beim Öffnen.

Kannst Du ein Rezept empfehlen mit Vorteig oder Sauerteig?
Zum Vergrößern anklicken....
Mit Vorteig das Standardrezept vom Baser, Sauerteigrezepte gibts im Effeuno Thread oder meinem No-knead Thread...
 
Zurück
Oben Unten