OP
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Pizza Napoletana: Vom EBO zum Effeuno P134h
- Ersteller basileaf
- Erstellt am
5E8A5T14N
KEGGgstremist
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Thx
Ich arbeite noch an mir und an den Pizzen
Habe vieles gelernt in den letzten Monaten hier
Tatsächlich habe ich einen Pizzaofen bestellt und freue mich wie Bolle drauf. Das dauert wohl noch was bis der da ist. GöGa hat es angestoßen und ich konnte mich nicht wehren
Backstahl und konventioneller BO sind ne super Kombi für den Anfang. Ich mag das Backen so. Erhoffe mir vom Pizzaofen aber noch einen kleinen Kick
Der Backstahl wird aber immer bei uns bleiben und auch noch eingesetzt werden
Hier ein Berichte in der SZ, ob man eine Napolitana auch im E-Ofen herstellen darf bzw. kann.
Darf eine "Pizza Napoletana" auch aus einem Elektroofen kommen?
Darf eine "Pizza Napoletana" auch aus einem Elektroofen kommen?
OP
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basileaf
Hobbygriller
Interessanter Artikel, danke für die Verlinkung
Klar reicht das...
OP
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basileaf
Hobbygriller
Alles klar, danke für die Info
Hab's befürchtet... Ist halt wie überall im Leben, wenn es konstant hervorragend werden soll, muss man das entsprechende Handwerk auch einigermaßen perfekt beherrschen.
Viel zu lernen ich noch habe
Warum befürchtet?
Wer nicht?Viel zu lernen ich noch habe
Irgendwo habe ich bei einem recht bekannten Bäcker gelesen, daß man als Hobbybäcker ohnehin nicht besonders weit kommen kann, weil einem die ständige Übung fehlt. Erst wenn man hunderte Brote die Woche macht, bekommt man einigermaßen Übung und Erfahrung...
OP
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basileaf
Hobbygriller
Weil ich mit mittelmäßigen Ergebnissen nicht zufrieden sein kann...
Wer nicht?
Irgendwo habe ich bei einem recht bekannten Bäcker gelesen, daß man als Hobbybäcker ohnehin nicht besonders weit kommen kann, weil einem die ständige Übung fehlt. Erst wenn man hunderte Brote die Woche macht, bekommt man einigermaßen Übung und Erfahrung...
...jedoch gleichzeitig weiß bzw. akzeptieren muss, dass im Hobbybereich (ohne unverhältnismäßig hohen Aufwand zu betreiben) nicht mehr drin ist.
Trotzdem sehe ich es von der positiven Seite: Für mich sind viele hier vom Niveau her kaum von Profis zu unterscheiden und geben darüber hinaus auch noch die hart erarbeiteten, wertvollen Infos bereitwillig weiter. Dies ermöglicht es u.a. mir mich im vorliegenden Hobby auf eine Art und Weise zu verbessern, die ohne entsprechenden Informationszugang nicht möglich wäre. Darüber hinaus spart man sich noch Geld, zB hätte ich ohne dich schon längst eine Knetmaschine
Im Normalfall spart man sich hier aber eher kein Geld
Gare auch fürs Auenland
Veganer
Danke für Deinen Thread. Wir haben uns zu Pfingsten mal an dieser Variante hoffnungsvoll versucht und siehe da: bei der Bearbeitung ist natürlich noch ordentlich Luft nach oben, aber alleine die Backzeit und der Teiggeschmack waren eine Wucht im Vergleich zu meinen jahrelangen, verspannten Versuchen. Der Teig war der einfache, aber leckere Pizzateig der Herren aus dem Untergrund. Auch dorthin nochmal dankbare Grüße!
Hier war die Stimmung erst noch mau:
Dann gings aber steil bergauf:
Hier war die Stimmung erst noch mau:
Dann gings aber steil bergauf:
Nur nicht verzagen, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen
Gare auch fürs Auenland
Veganer
Auf keinen Fall! Vielmehr ein Motivationsschub, dass da noch richtig was geht 
OP
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basileaf
Hobbygriller
@Gare auch fürs Auenland Pizze sehen doch super aus 
Das Setup gefällt mir auch sehr gut!
Der Rest kommt, wie @baser schon richtig angemerkt hat, mit Zeit und Übung
Das Setup gefällt mir auch sehr gut!
Der Rest kommt, wie @baser schon richtig angemerkt hat, mit Zeit und Übung
Servus,
@Gare auch fürs Auenland: ja, ich finde du hast dich eh sehr gut geschlagen. Und Unfälle dieser Art hatte ich zur Genüge, ich kenne diese Teigknäuel... Villeicht solltest du mit den Tomaten etwas sparsamer sein - das ist fast ein wenig zu viel.
@Gare auch fürs Auenland: ja, ich finde du hast dich eh sehr gut geschlagen. Und Unfälle dieser Art hatte ich zur Genüge, ich kenne diese Teigknäuel... Villeicht solltest du mit den Tomaten etwas sparsamer sein - das ist fast ein wenig zu viel.
Gare auch fürs Auenland
Veganer
Dankedanke, solche Rückmeldungen zaubern mir ja eine Röte ins Gesicht, die meine Pizzen erblassen lässt!
Die Setupgestaltung war auch für mich ein großer Spaß. Vor allem öffnen sich für Urlaube außerhalb Italiens damit ganz neue Möglichkeiten.
Mit den zu vielen Tomaten, das ist mir bisher noch gar nicht in den Sinn gekommen (ich sehe sie nach wie vor, trotz der vielen Jahre gemeinsamer Zeit, immer noch durch die rosarote Brille). Aber das klingt voll plausibel. Und war im Rückblick betrachtet auf jeden Fall die Ursache für das ungeplante Stretch 'n' Fold-Kunststück mit Belag. Ich werde mich beim nächsten Durchgang zügeln
Die Setupgestaltung war auch für mich ein großer Spaß. Vor allem öffnen sich für Urlaube außerhalb Italiens damit ganz neue Möglichkeiten.
Mit den zu vielen Tomaten, das ist mir bisher noch gar nicht in den Sinn gekommen (ich sehe sie nach wie vor, trotz der vielen Jahre gemeinsamer Zeit, immer noch durch die rosarote Brille). Aber das klingt voll plausibel. Und war im Rückblick betrachtet auf jeden Fall die Ursache für das ungeplante Stretch 'n' Fold-Kunststück mit Belag. Ich werde mich beim nächsten Durchgang zügeln
Nachdem ich bei meinen letzten zwei Sessions ein leichtes Problem mit Übergare hatte, habe ich dieses Mal ein bisschenwas geändert:
100% Caputo Pizzeria (25kg gekauft)
62% Hydration
3% Salz
Hefe nach Pizza App mit den Daten 40h Stückgare bei 8 Grad und 6h bei 22 Grad, wobei ich die gut 2h mit Ruhezeiten und S&F bis zum Beginn der Stückgare abgezogen habe, d.h. Stückgare ca. 4h.
der Teig lies sich ggü übergare schwerer ausbreiten, aber immer noch gut. Stabiler war er auf jeden Fall.
Habe alle Pizza gut auf die Schaufel gezogen bekommen und natürlich auch wieder runter.
EBO Setup hat sich inzwischen auch gut eingespielt (30min Ober und Unterhitze, dann 15min oberhitzegrill und los gehts).
Hier noch zwei Bilder
100% Caputo Pizzeria (25kg gekauft
)62% Hydration
3% Salz
Hefe nach Pizza App mit den Daten 40h Stückgare bei 8 Grad und 6h bei 22 Grad, wobei ich die gut 2h mit Ruhezeiten und S&F bis zum Beginn der Stückgare abgezogen habe, d.h. Stückgare ca. 4h.
der Teig lies sich ggü übergare schwerer ausbreiten, aber immer noch gut. Stabiler war er auf jeden Fall.
Habe alle Pizza gut auf die Schaufel gezogen bekommen und natürlich auch wieder runter.
EBO Setup hat sich inzwischen auch gut eingespielt (30min Ober und Unterhitze, dann 15min oberhitzegrill und los gehts).
Hier noch zwei Bilder
Servus,
Backofen - sehr schön!
Backofen - sehr schön!
OP
OP
basileaf
Hobbygriller
Benchmark würd ich sagen 
Mangels Pizzaofen habe ich heute eine neue Erfahrung gemacht. Am Gasgrill hatte ich immer zuviel Unterhitze und die Böden der Pizzen waren öfters zu dunkel. Die Version im BO mit Pizzastein und Grill hat schon ganz gut funktioniert, aber da war die Unterhitze zu schwach
. Heute dann den vorgestern angesetzten Pizzateig hervorgeholt und die Pizzen erst in den BO Grill 300C für ca. 2-3 Minuten. Danach auf den heißen Pizzastein in Grill. Dort waren sie höchstens noch 1-2 Minuten. Was soll ich sagen, bisher das beste Setup für meine Pizza ohne Pizzaofen.
. Am Gasgrill hatte ich immer zuviel Unterhitze und die Böden der Pizzen waren öfters zu dunkel. Die Version im BO mit Pizzastein und Grill hat schon ganz gut funktioniert, aber da war die Unterhitze zu schwach. Heute dann den vorgestern angesetzten Pizzateig hervorgeholt und die Pizzen erst in den BO Grill 300C für ca. 2-3 Minuten. Danach auf den heißen Pizzastein in Grill. Dort waren sie höchstens noch 1-2 Minuten. Was soll ich sagen, bisher das beste Setup für meine Pizza ohne Pizzaofen.
Länger vorheizen könnte Abhilfe bringen. Bei meinen Pizze im EBO war ich zuletzt bei einer Backzeit von 2-3 Minuten...