Pizza Salami a`la helixx - wie beim Italiener um die Ecke

[HerzGlut-BBQ]

Ich dachte immer, der Pizzastein (zumindest bei Schamotte) soll auch Restfeuchtigkeit aus dem Teig ziehen, damit er schön knusprig wird, das wird doch durch das Backpapier unterbunden, oder nicht?

Das ist ein weit verbreiteter Irrtum den einer in die Welt gesetzt hat der GAR KEINE Ahnung von Physik hat.
Was macht ein Wassertropfen wenn er auf einen 280 Grad heissen Pizzastein trifft?
Richtig, er verdampft.
Ergo --> ein 280 Grad heisser Stein nimmt kein Wasser aus dem Teig auf. Kein Bisschen.

Backpapier nutze ich trotzdem nicht, würde im Ramster eh nur verbrennen bei den 350-380 Grad.

Gruß

Alex

 

[der Kai]

Bei Kaufland gibt es auch ein Tipo 00 Mehl allerdings steht dort auf der Seite "405"?!

Solang auf der Seite kein 404 kommt ...

Spaß beiseite, meines Wissens nach entspricht unser 550 Mehl weitestgehend dem italienischen 00.

 

[Gast-f5v3AU]

das stimmt aber nicht sondern unser 405er entspricht dem Italienischen 00er
wenn bei unseren Mühlen ein Tipo00 angeboten wird steht in der Regel auch 405 drauf es hat aber dann meist einen höheren Protein gehalt ...

 

[der Kai]

das stimmt aber nicht sondern unser 405er entspricht dem Italienischen 00er
wenn bei unseren Mühlen ein Tipo00 angeboten wird steht in der Regel auch 405 drauf es hat aber dann meist einen höheren Protein gehalt ...

Wieder was gelernt

Ach ja, wie wirkt sich der höhere Proteingehalt eigentlich auf das Backresultat aus? Ist jetzt nicht unglaublich wichtig, würde mich aber schon interessieren.

 

[Gast-f5v3AU]

tja Kai ich bin auch kein Bäcker und weis es nicht wirklich ...
die Info die ich oben gegeben habe stammt von einem Tel. Gespräch mit der friessinger-muehle.de

 

[der Kai]

Schade, aber danke für die Antwort
Bei der deutschen Normierung nach DIN spielt der Proteingehalt (im Gegensatz zu den Italienern) keine Rolle. Bin da grade in Wikipedia auf die Mehltypisierung gestoßen. Wo dann der Unterschied liegt, darüber schweigt sich WP leider auch aus ... egal, hauptsache lecker Pizza

 

[Auxillion]

hat leider nicht funktioniert bei mir muss da wohl noch etwas an der temperatur ändern. auf volle pulle und deckeltemperatur 250 °C ist der boden leider verbrannt. hätte ich nicht gedacht das das so schnell geht. hat jemand erfahrung mit einem weber 310, welche ventilstellung man am besten einstellen sollte?

 

[Platoon]

Heute eine leicht abgeändert Version. Die Salami musste den Tunfisch weichen.
Und die Doppelte Menge an Teig
Es war wieder sehr lecker.

Was du wolle Wurst is gut.

 

[Cudeferro]

Servus zusammen. Ich wollte mich in dieser Woche auch mal an eine Pizza wagen. Habe zwar das 00er Mehl noch nicht finden können, aber zur Not kommt halt das 405er zum Einsatz. Was mich aber beinahe noch mehr interessiert, ist der Käse, den helixx da verwendet. Natürlich interessiert mich auch jede andere Meinung zum Käse. Welchen nutzt ihr?

 

[Platoon]

Hallo
Es ist alles ein Frage des Geschmacks.
Ich habe Büffel Mozzarella genommen und Woche drauf Kuh Mozzarella. Beides hat sehr gut geschmeckt. Gouda empfehle ich nicht, hat meiner Meinung so ein TK Pizza Geschmack. Und manchmal ist weniger mehr....


Was du wolle Wurst is gut.

 

[Gast-f5v3AU]

Ementaler mit 30 % Fett ...

 

[Cudeferro]

Mit Gouda kann man mich auch jagen. Ich überlege schon, ob ich einen Käsemix drauf streuen soll. Quasi eine Grundlage an Käse X und da drüber Mozzarella. Emmentaler könnte man sicher mal probieren. Sonst noch Ideen? DEN Pizzakäse schlechthin gibts nicht, oder?

 

[Platoon]

Morgen gibt es Pizza für 20 Personen
Gleich wird Teig und Tomatensauce vorbereitet.
Jeder darf selbst belegen später.

Was du wolle Wurst is gut.

 

[Platoon]

Ein paar Bilder

Hauptsache das funktioniert so

Was du wolle Wurst is gut.

 

[Skymaster]

Top

 

[Gast-f5v3AU]

Emmentaler oder Edamer egal hier geht es um den Fettanteil, bei 30 % zieht der Käse schöne Fäden und bei 40 -45 % nicht

 

[Cudeferro]

So, die erste Pizza wurde zubereitet. Teig Top, Soße top, aber direkt vor dem Grill wurde mir klar, dass ich ein entscheidendes Detail vergessen hatte. Wie bekomme ich die haudünne und belegte Pizza auf den Grill
Gibts irgendwelche Tricks, wenn man keinen Pizzaschieber zur Hand hat?

 

[Cudeferro]

Da war noch alles in Ordnung. Ohne Belag rutschte die Pizza sehr leicht runter, mit Belag: keine Chance

 

[dennisok]

Haben gestern auch nachgebaut - SENSATIONELL!

Allerdings war der Boden wirklich sehr kross. Ein klein wenig zu viel und etwas zu steif. War das auch so bei euch? Irgendwelche Tipps?

LG
Dennis

 

[Platoon]

Ich würde sagen der Teig ist zu dünn gerollt / geknetet.

Was du wolle Wurst is gut.