Aufgrund vieler Anfragen zu meinen Pizzabildern, veröffentliche ich nun hier das Rezept.
Pizza Salami a'la helixx - Rezept für 4 dünne 26cm Pizzen:
500g Mehl "Tipo 00"
1/2 Hefewürfel
1 1/2 - 1 3/4 TL Salz
1Pr. Zucker
250-300ml lauw. Wasser
50ml Raps- oder Olivenöl
1 Dose Tomaten - ich verwende San Marzano Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer (3-4x drehen an Pfeffermühle)
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 EL frisch gehackter Oregano - alternativ gerebelt aus der Gewürztüte
Die Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit ein wenig lauwarmem Wasser (von den 250-300ml) und Zucker auflösen.
Das Mehl auf der Arbeitplatte zu einem flachen Haufen formen, einen großen Krater in die Mitte machen und in den Krater nun die Hefe, das Salz und das Öl geben und langsam mit den Fingern von innen nach außen verrühren. Benutzt mögl. einen Spachtel in einer Hand, dann kann diese Hand nämlich sauber bleiben (zum Fotografieren
Alternativ kann der Teig natürlich auch maschinell geknetet werden
Hier das Video dazu:
YouTube - Pizza - How to Make Dough By Hand Part One‏
Den Teig nun mindestens 10 Minuten ordentlich durchkneten - eine Knettechnik ist hier erklärt:
YouTube - Pizza - How to Make Dough by Hand Part Two‏
Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber trotzdem die Arbeitsplatte putzen und an dieser leicht haften bleiben.
Nun den Teig zu einem Ball formen und in eine große Schüssel geben. Diese nun abgedeckt 2-3h stehen lassen. Nun den Teig entnehmen und mit einem Spachtel faustgroße Stücke abtrennen.
Diese nun wieder zu Bällchen formen und erneut ca 30 Minuten abgedeckt liegen lassen.
Wie man diese Bällchen formt ist hier erklärt:
YouTube - Pizza - How to Shape Dough for the Second Rise‏
Diese Teiglinge nun mit den Fingern plattdrücken und somit den Teig langsam vergrößern. Nun den Teig strecken und dabei immer wieder drehen und wenden. Wer einen dickeren Rand möchte kann dies nun berücksichtigen. Hierzu ein passendes Video:
YouTube - Tony Gemignani - How to Make Pizza Dough Fundamentals‏
Meine Pizzen backe ich immer auf Backpapier - es bringt keine Nachteile mit sich und die Pizzen lassen sich gut händeln.
Für die Sauce wird 1 Dose San Marzano Tomaten benötigt. Ich gieße immer ca. 1/4 des dünnen "Tomatenwassers" weg, da die Sauce sonst zu dünnflüssig wird. Den Doseninhalt also mit den anderen Zutaten vermengen und kurz mit dem Stabmixer pürieren - fertig ist die Sauce.
Nun den Grill auf 250-280 Grad bringen und in der Zwischenzeit die Pizzen belegen. Ich favorisiere die klassische Salami-Pizza und verwende dazu mögl. Büffelmozzarella (vorher schneiden/zerbröseln und ordentlich abtropfen lassen) manchmal gemischt mit anderen Käsesorten und eine würzige und nicht zu magere Salami. Den Käse kann man natürlich variieren und auch andere Sorten nehmen.
Wer meint eine Dose Mais und Dosenchampignons und über die Pizza schütten zu müssen, soll das nun tun, sollte aber konsequenterweise auch einfachen Tomatenketchup als Sauce verwenden, damit der TK-Pizzageschmack auch erreicht wird.
So - nun Deckel auf und die Pizza mit Backpapier auf den Stein legen - meine sind nach 5-6 Minuten fertig.
Wenn ich meinen Q220 auf "Vollgas" betreibe, wird der Boden zu schnell schwarz und auch das Backpapier verbrennt.
Für eine "Männerpizza" zum Sattwerden nehme ich immer 2 Teigrohlinge, die ich dann ein wenig größer mache. Der Boden ist dann trotzdem noch dicker - also eher American-Style.
Guten Appetit und viel Spaß!
Fotos eurer Ergebnisse und Varianten davon sind erwünscht.
Hier mal eine Empfehlung für einen günstigen Pizzastein:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/empfehlung-guenstiger-pizzastein-aus-cordierit.145662/
Und hier eine einfache Pizzasteinhalterung für den Weber Q:
http://www.grillsportverein.de/foru...hoer-aus-edelstahl-nachbau-super-easy.145981/
Nun noch ein paar Impressionen:
Bilderupdate 20.06.2011
Wollte mal was richtig knuspriges und habe die 26cm Teigmenge auf 31cm aufgezogen - war richtig dünn und super knusprig
Hier gut zu sehen - absolut knuspriger Boden - an einer Seite angehoben - kein Einknicken der Pizza
Pizza Salami a'la helixx - Rezept für 4 dünne 26cm Pizzen:
500g Mehl "Tipo 00"
1/2 Hefewürfel
1 1/2 - 1 3/4 TL Salz
1Pr. Zucker
250-300ml lauw. Wasser
50ml Raps- oder Olivenöl
1 Dose Tomaten - ich verwende San Marzano Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer (3-4x drehen an Pfeffermühle)
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 EL frisch gehackter Oregano - alternativ gerebelt aus der Gewürztüte
Die Hefe zerbröseln und in einer kleinen Schüssel mit ein wenig lauwarmem Wasser (von den 250-300ml) und Zucker auflösen.
Das Mehl auf der Arbeitplatte zu einem flachen Haufen formen, einen großen Krater in die Mitte machen und in den Krater nun die Hefe, das Salz und das Öl geben und langsam mit den Fingern von innen nach außen verrühren. Benutzt mögl. einen Spachtel in einer Hand, dann kann diese Hand nämlich sauber bleiben (zum Fotografieren
Alternativ kann der Teig natürlich auch maschinell geknetet werden
Hier das Video dazu:
YouTube - Pizza - How to Make Dough By Hand Part One‏
Den Teig nun mindestens 10 Minuten ordentlich durchkneten - eine Knettechnik ist hier erklärt:
YouTube - Pizza - How to Make Dough by Hand Part Two‏
Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber trotzdem die Arbeitsplatte putzen und an dieser leicht haften bleiben.
Nun den Teig zu einem Ball formen und in eine große Schüssel geben. Diese nun abgedeckt 2-3h stehen lassen. Nun den Teig entnehmen und mit einem Spachtel faustgroße Stücke abtrennen.
Diese nun wieder zu Bällchen formen und erneut ca 30 Minuten abgedeckt liegen lassen.
Wie man diese Bällchen formt ist hier erklärt:
YouTube - Pizza - How to Shape Dough for the Second Rise‏
Diese Teiglinge nun mit den Fingern plattdrücken und somit den Teig langsam vergrößern. Nun den Teig strecken und dabei immer wieder drehen und wenden. Wer einen dickeren Rand möchte kann dies nun berücksichtigen. Hierzu ein passendes Video:
YouTube - Tony Gemignani - How to Make Pizza Dough Fundamentals‏
Meine Pizzen backe ich immer auf Backpapier - es bringt keine Nachteile mit sich und die Pizzen lassen sich gut händeln.
Für die Sauce wird 1 Dose San Marzano Tomaten benötigt. Ich gieße immer ca. 1/4 des dünnen "Tomatenwassers" weg, da die Sauce sonst zu dünnflüssig wird. Den Doseninhalt also mit den anderen Zutaten vermengen und kurz mit dem Stabmixer pürieren - fertig ist die Sauce.
Nun den Grill auf 250-280 Grad bringen und in der Zwischenzeit die Pizzen belegen. Ich favorisiere die klassische Salami-Pizza und verwende dazu mögl. Büffelmozzarella (vorher schneiden/zerbröseln und ordentlich abtropfen lassen) manchmal gemischt mit anderen Käsesorten und eine würzige und nicht zu magere Salami. Den Käse kann man natürlich variieren und auch andere Sorten nehmen.
Wer meint eine Dose Mais und Dosenchampignons und über die Pizza schütten zu müssen, soll das nun tun, sollte aber konsequenterweise auch einfachen Tomatenketchup als Sauce verwenden, damit der TK-Pizzageschmack auch erreicht wird.
So - nun Deckel auf und die Pizza mit Backpapier auf den Stein legen - meine sind nach 5-6 Minuten fertig.
Wenn ich meinen Q220 auf "Vollgas" betreibe, wird der Boden zu schnell schwarz und auch das Backpapier verbrennt.
Für eine "Männerpizza" zum Sattwerden nehme ich immer 2 Teigrohlinge, die ich dann ein wenig größer mache. Der Boden ist dann trotzdem noch dicker - also eher American-Style.
Guten Appetit und viel Spaß!
Fotos eurer Ergebnisse und Varianten davon sind erwünscht.
Hier mal eine Empfehlung für einen günstigen Pizzastein:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/empfehlung-guenstiger-pizzastein-aus-cordierit.145662/
Und hier eine einfache Pizzasteinhalterung für den Weber Q:
http://www.grillsportverein.de/foru...hoer-aus-edelstahl-nachbau-super-easy.145981/
Nun noch ein paar Impressionen:
Bilderupdate 20.06.2011
Wollte mal was richtig knuspriges und habe die 26cm Teigmenge auf 31cm aufgezogen - war richtig dünn und super knusprig
Hier gut zu sehen - absolut knuspriger Boden - an einer Seite angehoben - kein Einknicken der Pizza
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