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pizza vom schamott aus der 57er kugel

lupetto

lupetto

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
gestern habe ich mich mal an pizza gewagt.

schamottsteine habe ich aus nem altem ofen geraubt.

also grill schön aufgeheizt und teig und tomatensauce vorbereitet.

teig wurde mit mehl, wasser, milch, salz, hefe und olivenöl gut und lange geknetet und dann ca 30min abgedeckt.

tamatensouce bestand aus zwei dosen gehackten tomaten, zwei zwiebeln, knoblauch, einer chillichote und etwas brühe.

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1742_vorbereitung_tomatensouce_2.jpg

1742_vorbereitung_tomatensouce_1.jpg

1742_tomatensouce_1.jpg


hier eine pizza im rohzustand. das olle pizzablech fand auch wieder eine verwendung. mit dessen hilfe konnte man die rohe pizza wunderbar auf die schamottsteine rutschen lassen.

1742_salami_roh_1.jpg


so sah die pizza dann nach 8-10min fertig aus.

1742_salami_fertig_1.jpg

1742_ausschnitt_salami_1.jpg


aus dem teig von ca. 700g mehl konnte ich 8 pizzen backen.

hier noch ein paar weitere...

1742_tonno_fertig_1.jpg

1742_ausschnitt_tonno_1.jpg

1742_schinken_1.jpg


fazit des ersten pizzaversuches:

wer gerne steinofenpizza mag braucht nicht mehr in die pizzaria :cool:

die dünne pizza schmeckt aus der kugel gleichwertig wie aus dem pizzaofen, auch wenn ich das vorher nicht glauben wollte.

für vier personen habe ich gestern abend 8 pizzen in relativ kurzer zeit gebacken.
kann man prima vorbereiten und kommt richtig gut an.

ein paar gefüllte pizzabrötchen sind auch noch abgefallen, wovon es aber leider keine bilder gibt.

habe ich sicherlich nicht das letzte mal gemacht.
 
:thumb1:

schaut super aus, ich habe auch die besten Erfahrungen mit Pizza aus der Kugel gemacht.

682_DSCN0481_1.jpg


Andy :)
 
Sieht klasse aus...
Kann mir ehrlich gesagt nicht vorstellen das die
Pizza so gut wird wie in nem Pizzaofen...
Soweit ich weiß wird Pizza bei knapp 320Grad gebacken
und das kriegst du mit ner Kugel nicht hin,oder??
Aber ich werd es auch ausprobieren... :D

Grüße
Grillpapst
 
@ Grillpapst

ich hatte am Sonntag laut messung von Schweinehürde 318 C° auf meinen Stein und auf den Thermometer im Deckel 350 C°

Das geht sehr gut.

Andy
 
Hi!

Also klar wirds in nem Steinofen bei 300-400 Grad noch nen Tick besser aber man kann in der Kugel, Gasi oder sonstwo leckerste Pizza zubereiten. ich hab in der Zeit v. Grillstus Pizza im E-herd gemacht - das Blech auf unterste Schiene und volle Lotte für ne 3/4 Stunde - die Pizza steht und fällt maßgeblich mit dem Teig!

In der Kugel oder dem Gasi ist superwichtig das der Schamottstein ordentlich durcherhitzt. Der braucht mindestens eine Stunde! Dann nochmal Briketts nachlegen und drauf mit dem Luder.

Grillpapst: versuch es - Du wirst begeistert sein!

Und immer schön den belag AUF den Käse!!! Die Tomaten natürlich drunter :-)

Gruß, Pepper
 
Ander schrieb:
@ Grillpapst

ich hatte am Sonntag laut messung von Schweinehürde 318 C° auf meinen Stein und auf den Thermometer im Deckel 350 C°

Das geht sehr gut.

Andy
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Wie gesagt ich laß mich gern eines besseren belehren... ;-)
Und bei Schweinehürde`s Hardcore-Thermometer wird das
wohl auch stimmen... :D

Grüße
Grillpapst
 
ich als leidenschaftlicher esser von pizza besonderer qualität und neffe eines italieners mit zwei pizzerien hatte vor dem test auch die größten zweifel am gelingen dieser aktion.

ne pizza mit dickem teig wird bestimmt auch nicht so gut wie aus nem pizzaofen mit 350-400 grad. ganz klarer fall.
aber ne dünne pizza funktioniert in der kugel prima, wenn, wie pepper auch schon gesagt hat, die steine und die kugel schön heiss sind.

mein backofenthermometer stand auf den steinen und zeigte knapp 250grad an.

das reicht definitiv für ein spitzenergebniss.

für ne dünne steinofenpizza gehe ich jedenfalls in kein restaurant mehr 8)
 
Hallo, schaut wirklich gut aus, ich habe auch nur gute Erfahrungen mit offenporigen Steinen wie Schamotte im Chari...
Zum Teig noch ein paar Tips, wenn man`s typisch italienisch mag:

-wenig Hefe und dafür länger bei niedriger Temperatur gehen lassen
-das Olivenöl erst rein, wenn alle Zutaten gut vermischt sind, ansonsten bindet sich das Mehl zu stark an´s Öl und der Teig wird nicht so schön geschmeidig
-doppelt griffiges Mehl benutzen, ich hab´s mir aus meinen Italienurlaub mitgebracht, das Mehl ist das A und O.

MfG Matthi
 
Matthi schrieb:
..., ich habe auch nur gute Erfahrungen mit offenporigen Steinen wie Schamotte im Chari...

MfG Matthi
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Matthi,

das glaub´ ich gerne, dass Du gute Erfahrrungen mit einem Schamottestein gemacht hast.
Der "fliegt dir bestimmt nicht um die Ohren", wie ein Naturstein...

Aber in deinem Post liegt die Betonung auf "offenporigem Stein"...

Jetzt laß mich bitte lernen und erkläre mir, welche Vorteile offene Poren haben?

Grüße, :prost:

Sporni
 
Hallo Sporni,

ich kann mir denken worauf du hinaus willst und es gibt sicher auch Vorteile die für Spornit sprechen aber glasierter Spornit ist halt nicht offenporig, worin die Vor-und Nachteile der offenporigkeit liegen wurde sicher schon mal diskutiert! Ich bin auch kein eisiger Verfechter bestimmter Steine, ich basiere mit der Auswahl des Materials auf der Erfahrung der Italiener, unter anderem derer bei denen ich einmal arbeitete.
Vorweg sei gesagt, das Schamotte im Backofen ne sauerei ist und bei Zeiten stinkt, da sich der Stein voll saugt mit Öl und Saft, aber in einem entspechend heißem Grill oder holzbefeuerten Ofen ist das schon einmal kein Problem mehr.
Der Unterschied den ich feststellen konnte ist der, dass dieser Stein Wasserdampf des Teiges optimal in sich aufnimmt und die Pizza binnen kürzester Zeit knusprig wird.
Schamotte ist preisgünstig und lässt sich gut verarbeiten.
Ich habe mal auf glasiertem Terrakotta experimentiert war aber nich so zufrieden, sicher speichert glasiertes Material die Hitze genau so und schießt diese in den Teig, welcher schnell gar wird, aber den letzten Kick fand ich erst beim Schamotte, 5 cm dick, auf welchem ich Buchenholz verbrenne, dieses nach dem Aufheizen bei Seite kehre und die Pizza darauf gleiten lasse.
Da ich mit Holzfeuer und nicht mit Kohlen arbeite habe ich auch von oben entsprechend gute Hitze, dass die Pizza auf den Punkt gar ist.

MfG Matthi
 
Matthi schrieb:
....Der Unterschied den ich feststellen konnte ist der, dass dieser Stein Wasserdampf des Teiges optimal in sich aufnimmt und die Pizza binnen kürzester Zeit knusprig wird....
Zum Vergrößern anklicken....


:D
Hallo Matthi,

das lese ich wohl öfters, dass der Teig besonders knusprig wird, da offenporige Schamotte die Feuchtigkeit aus dem Teig aufnimmt... :roll:

Mittlerweile geht mir das halt ganz schön auf die ...,
da das meiner Meinung nach völliger "physikalischer Fubbes" ist! :)




Kurze Erklärung zur später Stunde:

Natürlich saugt ein Schamottestein im kalten Zustand aufgrund der Kapillarwirkung der offenen Poren Wasser wie ein Schwamm auf.

Aber wir reden ja von einer Pizza auf einem ca. 300 Grad heißen Stein.
Da gibt es dann weder Kapillarwirkung noch Wasser!
"Auf dem Stein" kann es nur Wasserdampf geben.

Wasser ver-1000-facht!!! sein Volumen beim Verdampfen.
Das freut die Dampfmaschine. :)

Wenn wir jetzt ein wenig über den Daumen rechnen wollen, so gehen wir davon aus, dass in dem Teig einer Pizza etwa 50ml Wasser sind. Würde man jetzt die Pizza völlig "trocken" backen, so würden aus einer Pizza 50 Liter Wasserdampf entweichen.
Das sind 5 Putzeimer voll!!!

Dem gegenüber stünde das Volumen deines Schamottesteins. Mit 5cm Stärke hast Du einen "ordentlichen Kameraden" zur Hand. Dieser aber hat auch bei der ungewöhnlichen Materialstärke nur ein Volumen von 30*30*5cm, was dann etwa 4,5 Litern entsprechen würde.
Hätte die Schamotte nun eine offene Porosität von etwa 20% ,so wären da überhaupt nur für für 0,9 Liter Wasserdampf Platz.

D.h. der Schamottestein könnte max. nur ca. 2% der Feuchtigkeit aus dem Teig aufnehmen!!! :o

(Jetzt könnte man beim Teigmachen natürlich auch gleich 49ml Wasser anstatt 50ml nehmen... :) )


Aber selbst das wird nicht passieren!!!

Es funktioniert ja alles auf unserem Planeten nach "dem Prinzip des geringsten Widerstandes".
So hält es auch der Wasserdampf.
Der entsteht an der Kontaktfläche zwischen Pizza und Stein.
Jetzt soll der Dampf nach unten in den viel heißeren Stein "wandern", wo seine Temperatur immer mehr ansteigt, sein Volumen immer größer wird...???

Einen "Teufel wird er tun", der Wasserdampf wird nach oben durch die Pizza, oder am "Boden" entlang über den Rand entweichen...

Beste Grüße, :prost:

Sporni
 
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