Pizza vom Smoker aus dem Buchenrauch

[boehmy]

Servus sportis,

Ich bin grad am überlegen ob ein Ramster angeschafft wird. Erst muss natürlich ein Test her, ob nicht doch unser Lette ordentliche Pizzen ausspucken kann. Der Erstversuch vor einem Jahr ging mehr oder weniger in die Hose.

Somit wurde gestern bereits der pizzateig nach Cruiser hergestellt.

Die SFB wurde auf Temperatur gebracht:

Nebenbei gabs was für den Durst

Ab auf die Schaufel

Rein in den Smoker

Ohhhhhhhhhhhhhhhh der Boden wird schwarz zu viel Unterhitze grrrrrrrr.....

Von oben ganz o.k. Was ich super finde, dass der Teig so blasen wirft. Genauso wie beim Italiener......

Ok. Was hatte ich mal gelesen. Grübeln ....... Aha die Steine mit Wasser abkühlen. Wunderbar ab mit der sprühflasche zum Smoker und ordentlich Wasser drauf gesprüht.

Die zweite ist schon wesentlich besser. Diesmal mit Pilzen. Lecker

Herrlich nun bin ich in Fahrt. Die dritte war schon recht perfekt. Die gabs dann mit Rucula.

Und auch von unten passt das nun.

So und nun? Die dritte Pizza war genial. Jetzt bin ich wieder am grübeln ob ich einen ramster benötige. Für Pizza denke ich nicht, wird durch die holzbefeuerung auch nicht anders schmecken.

Wir sind sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Schönen Abend die boehmy's

 

[Reini33]

Super Pizzen !

Übung macht den Meister, geht doch Prima in der SFB.

lg. Reini

 

[SmoKing]

Steine mit Wasser runterkühlen .... das ist doch .... äh .... lame!

Hier mal ein Thread aus meiner Zeit als ich Pizza im Smoker backte:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-im-smoker-the-way-i-do-it.151271/

Ansonsten:
- Verwende mehr Wasser im Teig und Du hast mehr Reserven, falls der Stein viel zu heiß ist.
- Sorge dafür, dass die Gase über die Pizza streiche(l)n müssen; deine Pizzen sind zwar gar, aber m.E. noch zu blass.
- Die letzte sieht wirklich gut aus, aber ausbaufähig...

 

[schmock]

Moin boehmy,

Wie smoking schon schrob, die Oberhitze ist noch bisschen das Problem, sonst sieht das Resultat schon sehr gut aus. Ich weiss nicht, wie man im Smoker tricksen kann, dass die Oberhitze auch passt. Dafür ist ein HBO halt ohne Hilfsmittel ausgelegt und man muss nicht improvisieren.

Als ich den Threadtitel las, dachte ich, der Wahnsinnige, der wird doch nicht... aber meine Vermutung hat sich zum Glück nicht bewahrheitet

Viele Grüsse, Patrick

 

[silex]

Die Pizzas sehen echt lecker aus.

Mal ne Frage: Ist das rote Plastikbox über und in der SFB?

Gruß
Peter

 

[Grillasch1]

Schöne Pizzen!
Was ist denn mit dem Bier passiert? Wo ist die alte bauchige Flaschenform?
Oder ist das eine 0,33 er?

 

[boehmy]

Mit der Oberhitze habe ich schon einen Masterplan. Die Steine werden einfach noch weiter nach oben gesetzt. Somit ist das Feuer tiefer und die Pizza näher am heißen Deckel

@ silex. Das ist der rote kugelgrill der natürlich außerhalb des smokers steht. hätte gerne so eine große lock, dass eine weber Kugel in die SFB passt. Muhaaaaaa......

Habe durch die Türe zum offenen Deckel der SFB fotografiert.

@ grillasch1

Das ist ein 0,33 Tegernseer. Mag ich als handbier im Sommer lieber. Ist immer frisch und kühl

 

[silex]

Hallo boehmy,

dachte schon, das du Plastik benutzt zum Anfeuern.
Aber jetzt ahne ich den Durchblick.

Gruß
Peter

 

[krumpi01]

Sind doch schöne Pizzen geworden
und auch ein lecker Bier dazu

 

[DerHoss]

Hallo,

zwei Steinlagen schichtweise und kreuzweise übereinander. Wie ein Sandwich. Mit 1cm Luftspalt. Vielleicht ne Baustahlmatte zwischen als Abstandhalter. Dann müsste das besser rocken. Dann hat auch die Oberhitze mehr Zeit.

Grüße

Christian

 

[r2d2]

ich finde die Pizzen für nen Erstversuch klasse !!

Aber um nen HBO wirst auch DU nicht herumkommen.... langfristig zumindest

 

[Maze]

Habe die Ehre boehmy,
also ich finde deine Verpizzung für den zweiten versuch im Smoker echt klasse, hätte nicht gedacht das die so schön rauskommen, klar könnte noch dies oder das sein, aber ein Smoker is eben kein HBO und dafür find ich die echt perfekt, klasse echt und allemal besser als im E-Herd, und geschmeckt haben die mit Sicherheit auch ganz lecker, Top!!!

 

[boehmy]

Habe die Ehre boehmy,
also ich finde deine Verpizzung für den zweiten versuch im Smoker echt klasse, hätte nicht gedacht das die so schön rauskommen, klar könnte noch dies oder das sein, aber ein Smoker is eben kein HBO und dafür find ich die echt perfekt, klasse echt und allemal besser als im E-Herd, und geschmeckt haben die mit Sicherheit auch ganz lecker, Top!!!

Ja geschmeckt haben sie super. Nur die erste war auf einer hälfte viel zu dunkel.
Wenn ich mit dem setup weiter nach oben gehe, denke ich, dass die Oberhitze höher ist. Die könnten wirklich noch perfekt werden.

 

[hangingloose]

Deine Pizza sieht für nen Smoker echt gut aus, aber wie schon erwähnt, auch meiner Meinung zu wenig Oberhitze.
Das die erste Pizza schwarz wird... passiert auch vielen im HBO ist also nicht zwingend Smokerbedingt
ich würde für deinen nächsten Versuch mal die Glut weiter nach außen legen, dann hast du automatisch weniger Hitze unterm Stein und er wird nicht sooo heiß.
Die Hölzer lieber etwas kleiner und ganz außen verteilt, damit die Flammen hochschlagen

Wie war dein Setup genau?
Du hattest beim Smoker alle Schotten dicht und hast die Tür die ganze Zeit offen gelassen?
Pizza dann auch durch die Tür rein, oder?
Schau mal, ob du nicht noch ein U(180°Gedreht natürlich) auf dein Pizzastein drauf bekommst... dannn könntest du sehr nah an ein Ramster rankommen!

 

[boehmy]

Wie war dein Setup genau?
Du hattest beim Smoker alle Schotten dicht und hast die Tür die ganze Zeit offen gelassen?
Pizza dann auch durch die Tür rein, oder?
Schau mal, ob du nicht noch ein U(180°Gedreht natürlich) auf dein Pizzastein drauf bekommst... dannn könntest du sehr nah an ein Ramster rankommen!

habe mit offener Seitentüre der SFB geheitz. Wie im Normalbetrieb. Das Holz auf die seite zu verteilen ist sicherlich eine gute Idee und wird das nächstemal getestet.

 

[Laga]

Ach wie herrlich, bei mir ist es genau anders herum!
Ich bin am überlegen ob ich nicht zu meinem Ramster ne nette Lette brauche!
Dafür habe ich Ostern den Spareribtest mit Niedrigtemperatur aus dem HBO gemacht!

Die Ribs über 4h bei 120-130 Grad ge-smoked, war auch nicht schlecht, aber mit dem Pizzagewölbe und dem Feuer direkt unter dem Grillgut auch noch nicht optimal!

Aber zurück zur Pizza, aus meiner Sicht fehlt doch ne Menge an Oberhitze, von unten sieht die Pizza lecker aus, aber von oben einfach noch zu blass!

Evtl. beim Einschiessen ein paar kleine Holzstückchen im hinteren Bereich nachlegen, wenn die frischen Flammen dann bei geschlossenem Deckel von hinten oben über die Pizza streichen könnte es evtl. auch was werden!

Passen evtl. die beiden Gewölbeplatten vom Ramster mit in die Feuerstelle, die gebogenen Schamottsteine gibt es schon für schmales Geld!?

 

[Dodge]

Offset Smoker und HBO zu vergleichen ist wie einen Sattelzug mit nem Flugzeugträger zu vergleichen......

Klar, ein kleiner Jet passt auf Beide, der Rest ist aber völlig unterschiedlich.




Also ich backe meine Pizzen bei über 400 Grad, Flammkuchen noch heisser.....das würde ich mit nem Stickburner nie versuchen !
Ribs im HBO mag funktionieren.....ähnlich einem Vertikal-Smoker....aber mangels Platz für ausreichend Wasser auch nur bedingt.

Trotzdem beachtlich schöne Pizzen
Ich denke mehr kann man aus nem Smoker nicht rausholen !

 

[Traekulgriller]

Trotzdem beachtlich schöne Pizzen
Ich denke mehr kann man aus nem Smoker nicht rausholen !

Finde ich auch !


Aber ich glaube Du brauchst trotzdem unbedingt nen Ramster !

Hier ein paar Bilder zur leichteren Entscheidung:

Gruß Matthias

 

[Mysteri]

Matthias, Deine Pizza sieht klasse aus, aber auch die Teiglockerung ist genial, was ist das für ein Rezept?

 

[Traekulgriller]

Matthias, Deine Pizza sieht klasse aus, aber auch die Teiglockerung ist genial, was ist das für ein Rezept?

Gugsch Du hier:http://www.grillsportverein.de/foru...-rond-viele-bilder.209978/page-2#post-1848278



Gruß Matthias