Man sollte ja meinen, bei einem erprobten und als optimal empfundenen Pizzateig gäbe es kaum was zu verbessern.
Bei den Streifzügen durch die kulinarischen Unendlichkeit des Internet bin ich aber auf ein Rezept gestossen, dass mein Interesse geweckt hat. Heute habe ich es ausprobiert.
Der Poolish
200g Wasser
200g Mehl
1g Hefe
Gut mischen und zugedeckt, bei Raumtemperatur 16-24 Stunden gehen lassen.
Der Hauptteig
Der Poolish
200g Mehl
2g Hefe
1/2 EL Salz
mindestens 15 Minuten kneten.
Den Teig 2 Stunden zugedeckt mit einem Feuchten Tuch gehen lassen.
Portionen formen, schleifen und mit Olivenöl eingestrichen und Klarsichtfolie zugedeckt weitere 12 Stunden gehen lassen (Alles bei Raumtemperatur).
Der Poolish nach 24h
Hauptteig Vorgare 2h
Stückgare geschliffen und eingeölt 12h
Ein paar Tomaten
Entkernt und gehäutet
Mit Knoblauch und Pfeffer mit dem Zauberstab pürriert (Salz kommt erst vor dem Anrichten drauf, sonst saftet es extrem), dazu fein geschnittener Basilikum.
Ofen auf Temperatur bringen.
Und rein mit der Pizza.
Ein Traum in Teig.
Genialer Boden.
Fazit:
Die Methode mit dem Poolish bringt wirklich ein extrem gutes Ergebnis.
Der Teig ist das Beste, was ich bisher an Pizzateig gegessen habe.
Knusprig, locker und extrem schmackhaft, der Teig hat eine Geschmacksnote, die mich an frische Baguette erinnert. Der Rand geht wunderbar auf.
Wenn ich Zeit habe, wird der Teig nur noch so gemacht.
Bei den Streifzügen durch die kulinarischen Unendlichkeit des Internet bin ich aber auf ein Rezept gestossen, dass mein Interesse geweckt hat. Heute habe ich es ausprobiert.
Der Poolish
200g Wasser
200g Mehl
1g Hefe
Gut mischen und zugedeckt, bei Raumtemperatur 16-24 Stunden gehen lassen.
Der Hauptteig
Der Poolish
200g Mehl
2g Hefe
1/2 EL Salz
mindestens 15 Minuten kneten.
Den Teig 2 Stunden zugedeckt mit einem Feuchten Tuch gehen lassen.
Portionen formen, schleifen und mit Olivenöl eingestrichen und Klarsichtfolie zugedeckt weitere 12 Stunden gehen lassen (Alles bei Raumtemperatur).
Der Poolish nach 24h
Hauptteig Vorgare 2h
Stückgare geschliffen und eingeölt 12h
Ein paar Tomaten
Entkernt und gehäutet
Mit Knoblauch und Pfeffer mit dem Zauberstab pürriert (Salz kommt erst vor dem Anrichten drauf, sonst saftet es extrem), dazu fein geschnittener Basilikum.
Ofen auf Temperatur bringen.
Und rein mit der Pizza.
Ein Traum in Teig.
Genialer Boden.
Fazit:
Die Methode mit dem Poolish bringt wirklich ein extrem gutes Ergebnis.
Der Teig ist das Beste, was ich bisher an Pizzateig gegessen habe.
Knusprig, locker und extrem schmackhaft, der Teig hat eine Geschmacksnote, die mich an frische Baguette erinnert. Der Rand geht wunderbar auf.
Wenn ich Zeit habe, wird der Teig nur noch so gemacht.
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