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Pizzateig aus Poolish Vorteig (der beste bisher)

Heylander

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Tolle Pizza und toller Teig. Meine Lieblingsbrötchen mache ich auch mit einer Poolisch.

Alter Lachs! Das sieht sehr gut aus! Muss ich unbedingt probieren. Ich nehme an, die insgesamt 3 g Hefe sind Trockenhefe? Ein frischer Klotz hat 42 g. Wenn ich mit frischer Hefe arbeite, sollte es bei 1 KG Teig schon ein Klotz insgesamt sein, oder wie schätzt ihr das ein?

Nein ein Block Hefe ist gewaltig zu viel! Hefe steht im Verhältnis zur Zeit. Mehr Hefe, weniger Zeit. Mehr Zeit bedeutet Du benötigst weniger Hefe. Halte Dich an die Angaben von oben und Du wirst sehen es funktioniert.

Gruß
Carsten
 

AyatollahRodriguez

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
OK, ich werde mich dran halten. Fehlt mir nur die Diabetes Waage um die drei Gramm abzuwiegen. Danke!
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AyatollahRodriguez

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ja so was in etwa habe ich auch zuhause... :angel:
 

AyatollahRodriguez

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ich wiege meine Gewürze immer gaaaaanz genau!
 

wuumbs

Veganer
5+ Jahre im GSV
Ich versuch das jetzt nochmal für mich zusammen zu fassen. Bitte korrigieren, wenn ich falsch liege!

Also ich erstelle zunächst einen Poolish Vorteig und lasse diesen für ca. 24h bei Raumtemperatur verschlossen gehen.

Nach den 24h kommen die Zutaten für den Hauptteig in den Poolish teig und alles wird 15 Minuten verknetet. Oder erstelle ich den Hauptteig und mische ihn dann mit dem Poolish?!

Den ganzen Teig dann 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Teig Portionierung die einzelnen Teigkugeln 12 Stunden gehen lassen.

Richtig?
 

Heylander

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Nach den 24h kommen die Zutaten für den Hauptteig in den Poolish teig und alles wird 15 Minuten verknetet. Oder erstelle ich den Hauptteig und mische ihn dann mit dem Poolish?!

Einfach alle Zutaten (inkl. Poolisch) in eine Rührschüssel und alles gleichzeitig verkneten. Und weiter wie gehabt.

Gruß
Carsten
 

TylonHH

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Krasser Teig
Geilste Pizza
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TheDoc

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Ich hoffe trotz Fussball meldet sich jemand.

POOLISH ist im Hauptteig. Nach den zwei Stunden heisst es ja Portionieren.

Habt ihr einen Tipp wie viel ein Boden wiegen sollte?

Momentan sind es 540Gramm Teig

DANKE

Thedoc
 

TylonHH

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Ich habe 150g genommen. Resultierende Größe siehe oben.

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heyber

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Wir haben den Teig am Wochenende mal getestet. Er hatte in Summe 36h Zeit zu reifen und ich muss sagen für den ersten Test waren wir begeistert.
So sah der erste Temperaturtest aus.
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Gruß Bernd
 

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OP
OP
fastride

fastride

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Danke für die Blumen.
War schon eine gefühlte Ewigkeit nicht im Forum.
Beim Pizzateig ist Zeit die wichtigste Zutat ;-)
 

TylonHH

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Ich habe ebenfalls nur 3g frische Hefe verwendet. Der Teig war perfekt.
In einen ähnlichen Rezept habe ich dann 3g Trockenhefe verwendet. Die Pizza ging auf wie ein Kuchen.
Ich bevorzuge aber lieber für italienische Version satt der amerikanische

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AyatollahRodriguez

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Herr-Vorragend! Bester Teig bisher. Mit Pizzastein im ODC easy charcoal 57. Ein Traum, lohnt sich!
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wuumbs

Veganer
5+ Jahre im GSV
Ist es nötig die Teiglinge in Folie einzupacken?
Oder ist eine ausreichend große Dose, die man verschließen kann, auch ausreichend?
 

Lanzarolo

Dr.Jekyll & Mr.Tom
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Poolish...mein neuer Lieblingsteig...
@wuumbs :ich nehme nen großen Behälter mit Deckel.
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Gruß
Tom
:prost:
 

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