Schorschlfsdfg
Militanter Veganer
Moin!
ich habe immer mal wieder das "Problem" bei meinen Pizzen, dass die Teigkonsistens manchmal etwas "zäh" ist. Und ich weiß leider nicht, wo die Ursache ist. Ich bereitet den Teig eigentlich immer auf die gleiche Art und weise zu. Manchmal wird der Teig der Pizzen richtig perfekt locker mit angenehmger Kruste, und manchmal wird er eher zäh, sodass es schon fast anstrengend ist, von der Pizza abzubeißen
Weiß jemand zufällig woran es liegen kann?
Ich bereite den Teig wie folgt zu:
65% Hydration, geknetet in der Maschine (Wasser zu Mehl-Methode, Mindestens 15 Minuten).
3% Salz
0,5% Trockenhefe
20 Stunden Stockgare im Kühlslchrank
3-5 Stunden Stückgare bei RT
Gebacken wird im GMG PF 4040 E bei 450°C oben und 350°C unten auf Biscotto Saputo
Mehle hatte ich bereits verschiedene Probiert (normales 405 mit 10% Gluten, Metro-Mehl mit 14%, und Edeka Mehl mit 12,8%)
Mich stört es irgendwie, dass es bisher immer Glückssache ist, ob die Pizzen einfach nur gut, oder sehr gut werden. Ich hoffe jemand hier kennt das Problem und weiß an welcher Stellschraube man drehen muss, damit der Teig immer luftig und locker wird.
Viele Grüße,
Peter
ich habe immer mal wieder das "Problem" bei meinen Pizzen, dass die Teigkonsistens manchmal etwas "zäh" ist. Und ich weiß leider nicht, wo die Ursache ist. Ich bereitet den Teig eigentlich immer auf die gleiche Art und weise zu. Manchmal wird der Teig der Pizzen richtig perfekt locker mit angenehmger Kruste, und manchmal wird er eher zäh, sodass es schon fast anstrengend ist, von der Pizza abzubeißen
Weiß jemand zufällig woran es liegen kann?
Ich bereite den Teig wie folgt zu:
65% Hydration, geknetet in der Maschine (Wasser zu Mehl-Methode, Mindestens 15 Minuten).
3% Salz
0,5% Trockenhefe
20 Stunden Stockgare im Kühlslchrank
3-5 Stunden Stückgare bei RT
Gebacken wird im GMG PF 4040 E bei 450°C oben und 350°C unten auf Biscotto Saputo
Mehle hatte ich bereits verschiedene Probiert (normales 405 mit 10% Gluten, Metro-Mehl mit 14%, und Edeka Mehl mit 12,8%)
Mich stört es irgendwie, dass es bisher immer Glückssache ist, ob die Pizzen einfach nur gut, oder sehr gut werden. Ich hoffe jemand hier kennt das Problem und weiß an welcher Stellschraube man drehen muss, damit der Teig immer luftig und locker wird.
Viele Grüße,
Peter