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hier könnte schon das Problem sein. Die Würzmischung für das gesamte Fleisch hergestellt und dann doch portioniert.Habe dann alles miteinander gewälzt und war der Meinung, dass dies ausreichend ist.
Hallo Boehmas,
hier könnte schon das Problem sein. Die Würzmischung für das gesamte Fleisch hergestellt und dann doch portioniert.
Das kann gut gehen, oder nicht. Du bist nie sicher, ob die Würzmischung in ausreichender Menge am einzelnen Stück vorliegt.
Beim nächsten Mal bitte die einzelnen Fleischstücke wiegen und für dieses Fleischstück die Würzmischung, inkl. NPS, herstellen. Einreiben und den Rest mit in die Tüte, vakuumieren, fertig.
Hallo Spiccy
Wieso gibst du bei dir an das man das Fleisch drei Wochen pökeln soll
Andere schreiben das man pro cm dicke 1 Tag rechnen soll
Was ist denn nun richtig ??
Danke
das passt schonist eine vakuumierungszeit von 2 Wochen ok ?
Ja aber ich hoffe mal deine 54 g NPS sind nicht auf das Kilo, den das wird dann schoon ganz schon salzigweiters habe ich zwei je 1,8 kg schwere schweinebäuche eingepökelt.
der eine mit rund 54 gramm nps und gewürzen und der andere
mit ahornsirup, 54 gramm nps pfeffer und zucker.
ist hier auch eine vakuumierungszeit von zwei Wochen ok ?
ja das passt schon
....
Was willst du eigentlich machen.muss oder soll man eigentlich die Fettschicht (nennt man es "Deckel") beim
Schweinebauch entfernen, damit sich die trockenbalsamierung besser
entwickelt ?
Warum ????? weil es alle so machen,ich nichtam 4.12.2016 wurden diese drei stücke vakuumiert und ich habe vor
diese bis samstag 17.12.2016 im Vakuum zu halten. jeden tag einmal
wenden.
an diesem tag 17.12.2016 möchte ich sie vom Vakuum befreien und
einräuchern und fertig machen.
ich hoffe, dass es was wird und ich werde darüber berichten.
oh jeh, das wird dann sehr kanpp. ich habe nur dieses Wochenende um diesedas passt schon
da bin ich schon mal froh
Ja aber ich hoffe mal deine 54 g NPS sind nicht auf das Kilo, den das wird dann schoon ganz schon salzig
nein, das ist die gesamtmenge an nps auf das stück ... ich hoffe es ist nicht zu wenig !
Was willst du eigentlich machen.
tja, den fettdeckel habe ich abgeschnitten, da ich als nichts wissender davon ausgegangen bin, dass der
bauch besser durchziehen kann. mit den FETTRESTEN habe ich Chips gemacht. die waren lecker.
Warum ????? weil es alle so machen,ich nicht
drehen, ja weil ich soviel nun darüber gelesen habe und es einfach mache. keine Ahnung ob es was bringt.
nö so nicht eine Trockenzeit von ca 2 Tagen musst du schon noch einplanen.
Ich denke du hast gesalzen wie beim Trockenpökeln, tipp mal dein Rezept hier rein.Jetzt hab ich mal das Fleisch eingesalzen
ja es verkürzt sich, aber um wieviel muss unser eins erst mal wissen was für ein Fleisch du verwendestIch hab gehört durchs vakuumieten verkürzt sich die Pökeldauer. Stimmt das?
Schon, alles richtig.Jetzt hab ich mal das Fleisch eingesalzen wie immer und habs vakuumiert. Ich hab gehört durchs vakuumieten verkürzt sich die Pökeldauer. Stimmt das?