Schaut guad aus aber recht mager wars scho, de Sau. Wie genau hast den geräuchert?
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Mit dem muss man bei so einer Industrieware rechnen, glaub ich.aber recht mager wars scho, de Sau.
Heute ist halt leider nur noch mageres Fleisch gewünscht. Grundsätzlich haben die dort aber eine recht gute Fleischqualität, das Schweinefleisch kommt soweit ich weiß alles vom Schlachthof in Ingolstadt (ich schau immer gerne auf die Stempel). Da hab ich bisher ohne Ausnahme nur gute Erfahrungen gemacht, da findet man durchaus auch mal ein Stück mit mehr Speckauflage. Ist halt ned jede Sau gleich..Mit dem muss man bei so einer Industrieware rechnen, glaub ich.
Das hab ich mir auch gedacht - echt wunderschönFür drei Durchgänge ist die Farbe gigantisch!
1 kg Lende
ca. 100-300 Gramm Zucker / 1 Liter Wasser
ca. 100-300 Gramm Meersalz / 1 Liter Wasser
24h/Kilo in Zucker eingelegt im Kühlschrank in Tupper - abwaschen
24h/Kilo in Salz eingelegt im Kühlschrank in Tupper - abwaschen
7-10 Tage in die Strumpfhose - ab in den Keller zum abbrennen
FERTIG
1 kg Lende
714 Gramm Zucker / 1 Liter Wasser
714 Gramm Salz / 1 Liter Wasser
48h/Kilo in Zucker eingelegt im Kühlschrank in Tupper - abwaschen
48h/Kilo in Salz eingelegt im Kühlschrank in Tupper - abwaschen
14-16 Tage in die Strumpfhose - ab in den Keller zum abbrennen
FERTIG
Wenn ich ehrlich bin, keines von beiden.Welches Rezept hört sich hier realistischer an?
sehe ich ebenso, klingt seltsam.Wenn ich ehrlich bin, keines von beiden.
Schau mal hier, es gibt einiges:@Buggyfahrer was meinst du mit "suche dir hier ein Rezept" gibts ne Rezeptesammlung oder muss ich das Subforum durchsuchen nach nem Luftrocknungsrezept?
Ich meine das so wie ich es geschrieben habe. Suche dir ein beliebiges Rezept für Schweinelende hier im Subforum lasse das Räuchern weg und gehe direkt in die Reifephase überHi, ich noch mal,
http://www.sabotagebuch.de/2016/02/18/luftgetrockneter-schinken-selbst-gemacht/
https://fettich.de/fleisch/2018-luftgetrockneter-schinken-paleo-lowcarb
https://glatzkoch.de/2015/12/24/schinken-selbst-gemacht-luftgetrocknet_25/
Oder lese ich das falsch mit den Grammangaben auf 1 kg Fleisch???
@Buggyfahrer was meinst du mit "suche dir hier ein Rezept" gibts ne Rezeptesammlung oder muss ich das Subforum durchsuchen nach nem Luftrocknungsrezept?
Zu niedrig soll die Luftfeuchte auch nicht sein, sonnst gibt es einen Trockenrand, der verhindert, das weitere Feuchte aus dem Kern nach außen kann. Das Stück vergammelt dir dann von Innen. Kritisch ist das vor allem bei großen Schinken und Salamis. Eine Schweinelende ist dagegen so dünn, das die Luftfeuchte nur eine untergeordnete Rolle spielt. Wenn man den Eindruck hat, das Stück trocknet ungleichmäßig, dann kann man es immer noch für ein zwei Tage in einen Plastikbeutel stecken oder vakuumieren, dann gleicht sich das schnell wieder aus.@thekatz naja das mit der Temperatur könnte auch im Sommer noch gut gehen, der Keller ist ein alter Gewölbekeller.
Aber das mit der LF ärgert mich jetzt - wo habt ihr denn solche LF bzw. wie kommt solch eine LF denn zustande in "normalen" Räumen?
Grundsätzlich für mich zum Verständnis, ich bin davon ausgegangen dass Luftzug und geringe LF wichtig sind,
damit das Fleisch trocken und damit konserviert wird. Feuchtigkeit ist doch immer eine Brutstätte für Keime oder
wo ist da der Fehler im Denkansatz?
Grüße