Es ist schon eine ganze Zeit lang her, dass ich in diesem Forum das letzte mal postete. Ich hatte und habe leider mittlerweile zu viel andere Sache um die Ohren 
Nicht mal für meinen eigenen Blog ist genug Zeit ...
Aber kürzlich war mal wieder ein Dankeschön bei ein paar guten Freunden fällig und da das Essen wirklich sehr gut ankam, dachte ich, ich gebe dem Forum mal wieder was zurück und poste mal wieder was.
Porchetta ist ja das typische Streetfood überall auf den italienischen Märkten. Im Original wird ein komplettes Spanferkel verwendet, welches auch komplett entbeint ist. Im normalen Haushalt ist ein ganzes Spanferkel etwas viel, deswegen nehme ich halt den Schweinebauch und der kommt wirklich verdammt nah ans Original.
Ich habe da ein Stück Schweinebauch ohne Knochen von ca. 3 kg genommen. Man muss noch die Knorpel aus dem Fleisch entfernen und dann muss man den Bauch einrollen. Das Stück Haut, das eingerollt ist, wird noch weggeschnitten, da das ja nicht knusprig würde.
Ich persönlich gehe bei dem Thema Knusprig ja auf Nummer sicher. Das heißt, ich salze am Abend davor die Schwarte ein und dann kommt sie eingewickelt in den Kühlschrank. Mit dem Salz nicht unbedingt geizen.
Das Pesto zur Füllung wird aus Thymian, Salbei und Rosmarin gemacht. Alles zu etwa gleichen Teilen (Thymian nicht ganz so viel). Insgesamt waren es gut 1,5 Hände voll. Dazu kommen noch ca. 10 Knoblauchzehen. Das ganze wird dann erst mal etwas klein geschnitten und dann im Mörser mit Olivenöl zu einem Pesto verarbeitet.
Zunächst wird das Fleisch gut gesalzen und gepfeffert. Danach nimmt man die Füllung von zwei Salsiccia (ital. Bratwurst) und verteilt sie im dann inneren Bereich der Rolle. Danach verteilt man das Pesto gleichmäßig über das ganze Fleisch. Dann werden noch 4 - 6 Esslöffel Anissamen (je nach Geschmack) im Mörser zerstoßen und ebenfalls gleichmäßig verteilt.
Jetzt wird der Bauch eingerollt und mit Garn gebunden. Auf dem Spieß wird dann bei etwa 200 °C gegrillt, bis die Prchetta etwa 80 °C Kerntemperatur hat. Das dauerte bei mir ca. 3 Stunden. Danach auf 250 - 300 °C hochfahren und die Schwarte aufknuspern.
Aufschneiden und mit Weißbrot, ich nehme mein selbst gebackenes Ciabatta, servieren. Die Porchetta schmeckt frisch am besten, ist aber auch kalt ein Hochgenuss
Nicht mal für meinen eigenen Blog ist genug Zeit ...Aber kürzlich war mal wieder ein Dankeschön bei ein paar guten Freunden fällig und da das Essen wirklich sehr gut ankam, dachte ich, ich gebe dem Forum mal wieder was zurück und poste mal wieder was.
Porchetta ist ja das typische Streetfood überall auf den italienischen Märkten. Im Original wird ein komplettes Spanferkel verwendet, welches auch komplett entbeint ist. Im normalen Haushalt ist ein ganzes Spanferkel etwas viel, deswegen nehme ich halt den Schweinebauch und der kommt wirklich verdammt nah ans Original.
Ich habe da ein Stück Schweinebauch ohne Knochen von ca. 3 kg genommen. Man muss noch die Knorpel aus dem Fleisch entfernen und dann muss man den Bauch einrollen. Das Stück Haut, das eingerollt ist, wird noch weggeschnitten, da das ja nicht knusprig würde.
Ich persönlich gehe bei dem Thema Knusprig ja auf Nummer sicher. Das heißt, ich salze am Abend davor die Schwarte ein und dann kommt sie eingewickelt in den Kühlschrank. Mit dem Salz nicht unbedingt geizen.
Das Pesto zur Füllung wird aus Thymian, Salbei und Rosmarin gemacht. Alles zu etwa gleichen Teilen (Thymian nicht ganz so viel). Insgesamt waren es gut 1,5 Hände voll. Dazu kommen noch ca. 10 Knoblauchzehen. Das ganze wird dann erst mal etwas klein geschnitten und dann im Mörser mit Olivenöl zu einem Pesto verarbeitet.
Zunächst wird das Fleisch gut gesalzen und gepfeffert. Danach nimmt man die Füllung von zwei Salsiccia (ital. Bratwurst) und verteilt sie im dann inneren Bereich der Rolle. Danach verteilt man das Pesto gleichmäßig über das ganze Fleisch. Dann werden noch 4 - 6 Esslöffel Anissamen (je nach Geschmack) im Mörser zerstoßen und ebenfalls gleichmäßig verteilt.
Jetzt wird der Bauch eingerollt und mit Garn gebunden. Auf dem Spieß wird dann bei etwa 200 °C gegrillt, bis die Prchetta etwa 80 °C Kerntemperatur hat. Das dauerte bei mir ca. 3 Stunden. Danach auf 250 - 300 °C hochfahren und die Schwarte aufknuspern.
Aufschneiden und mit Weißbrot, ich nehme mein selbst gebackenes Ciabatta, servieren. Die Porchetta schmeckt frisch am besten, ist aber auch kalt ein Hochgenuss
