Nachlese zur WM.
Wie schafft man sich eine gute Grundlage? Genau so:
Man besorge sich mindestens 2.5 kg Schweinebauch am Stück. Anschneiden braucht man ihn nicht, sondern man legt ihn auf die Hautseite und macht wie folgt weiter:
1 TL Fenchelsamen und 1 TL schwarzer Pfeffer kurz rösten... wenn es lecker duftet und ein bischen knistert runter damit.
Ab damit in den Mörser und mörsern. Anschließend dazu:
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Knofi-Zehe ohne Haut vorgemanscht
- 2 Stengel Rosmarin
- 1 halber Bund Thymian
- 5 Blätter Salbei
- 1 TL grobes Meersalz
- 3 EL Olivenöl
Das führt dann dazu:
Das Gemansche ab auf den Schweinebauch. Dann rollen. Dann binden und dann sieht er so aus:
Es ist eine verdammt gute Idee, den Schweinebauch vorher in der Mitte der Fleischstärke LÄNGS zur Haut anzuschneiden... ich hab das nämlich nicht gemacht. Wenn man das doch macht, hat man mehr von der verdammt leckeren Marinade am Fleisch. Ich mach das dann im nächsten Thread noch mal besser. Versprochen.
Das Ganze kommt in Folie und für 24h in die Kühlung. Dann kommt die Porchetta auf den Grill und sieht dann so aus.
Zieltemperatur ist 75°C. Ofenraumtemperatur c. 210° auf dem Rost... siehe externes Ofenthermometer.
Das war die Halbzeit... 1 Stunde auf dem Grill.
Am Ende sahen dann beide Seiten so aus:
Lecker wars... der klägliche Rest sah dann so aus:
Es bleibt noch zu sagen, dass ich die erste Seite 1 h gegrillt habe, dann gedreht für etwa 40 Minuten, dann die verbleibende Restseit... wirklich rund ist die Porchetta ja nicht... noch mal 20 Minuten... die Kerntemperatur war bei 75°C.
Es war der erste Schusss... SEHR LECKER... und gehört ab sofort zu den Favoriten. Das alles ohne Rotisserie-Spieß.
Wie schafft man sich eine gute Grundlage? Genau so:
Man besorge sich mindestens 2.5 kg Schweinebauch am Stück. Anschneiden braucht man ihn nicht, sondern man legt ihn auf die Hautseite und macht wie folgt weiter:
1 TL Fenchelsamen und 1 TL schwarzer Pfeffer kurz rösten... wenn es lecker duftet und ein bischen knistert runter damit.
Ab damit in den Mörser und mörsern. Anschließend dazu:
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Knofi-Zehe ohne Haut vorgemanscht
- 2 Stengel Rosmarin
- 1 halber Bund Thymian
- 5 Blätter Salbei
- 1 TL grobes Meersalz
- 3 EL Olivenöl
Das führt dann dazu:
Das Gemansche ab auf den Schweinebauch. Dann rollen. Dann binden und dann sieht er so aus:
Es ist eine verdammt gute Idee, den Schweinebauch vorher in der Mitte der Fleischstärke LÄNGS zur Haut anzuschneiden... ich hab das nämlich nicht gemacht. Wenn man das doch macht, hat man mehr von der verdammt leckeren Marinade am Fleisch. Ich mach das dann im nächsten Thread noch mal besser. Versprochen.
Das Ganze kommt in Folie und für 24h in die Kühlung. Dann kommt die Porchetta auf den Grill und sieht dann so aus.
Zieltemperatur ist 75°C. Ofenraumtemperatur c. 210° auf dem Rost... siehe externes Ofenthermometer.
Das war die Halbzeit... 1 Stunde auf dem Grill.
Am Ende sahen dann beide Seiten so aus:
Lecker wars... der klägliche Rest sah dann so aus:
Es bleibt noch zu sagen, dass ich die erste Seite 1 h gegrillt habe, dann gedreht für etwa 40 Minuten, dann die verbleibende Restseit... wirklich rund ist die Porchetta ja nicht... noch mal 20 Minuten... die Kerntemperatur war bei 75°C.
Es war der erste Schusss... SEHR LECKER... und gehört ab sofort zu den Favoriten. Das alles ohne Rotisserie-Spieß.
