Hallo zusammen,
heute gab es Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker. Ich bin letztens beim stöbern im Netz darauf gestoßen und habe direkt festgestellt, dass ich diese Teile auch machen muss.
Den Schweine Bauch habe ich am Mittwoch schon mal aus der Metro mitgebracht.
Am Donnerstag ging es dann mit den Vorbereitungen los. Zunächst wurde die Schwarte und das Fett vom Bauch abgeschnitten. Danach habe ich den Bauch in Streifen geschnitten.
Und anschließend gewürfelt.
Ab in die Schüssel damit
Und würzen
Nun kam meine LaVa Edelstahl Vakuumschüssel zu Einsatz. Ich wollte nicht, dass die Fleischstücke im Vakuumbeutel zerdrückt werden.
Heute gin es dann weiter. Die durchgezogenen Würfel kamen aus dem Kühlschrank.
Der Sheriff wurde auf 110 Grad eingestellt und die Pork Belly Burnt Ends kamen direkt drauf, sodass Sie den Rauch der Startphase mitbekommen haben.
Nach einer 3 Stündigen Phase bei 110 Grad sahen die guten Stücke so aus:
Der Geruch war jetzt schon sehr gut
Für die zweite Phase kamen 50gr brauner Zucker, 2 EL Imkerhonig und 50gr Butter zum Einsatz
Alles wurde dicht verschlossen. Anschließend ging es für 90 Minuten bei 140 Grad in die Dampfphase
Nach 90 Minuten wurde die Phase zwei beendet. Der Geruch war noch besser als nach Phase 1. Der Sheriff wurde an dieser Stelle wieder auf 110 Grad zurück gestellt.
Dann wurde BBQ Sauce hinzugefügt. In diesem Fall die Mississippi Original Sauce
Das ganze wurde anschließend einmal gut durchgerührt
Die Sauce hat 30 Minuten bei 110 Grad Zeit gehabt zu karamelisieren. Anschließend wurden die Pork Belly Burnt Ends nochmal für ca. 20 Minuten aufs Rost gelegt, damit die Sauce schön anziehen kann.
Während die Sauce antrocknen konnte wurde die Beilage geschnitten. Da die Pork Belly Burnt Ends genug Kalorien haben, wurde in der Damphase kurz ein frisches Ciabatta Baguette gebacken. Dies wurde dann schon mal angeschnitten.
Nach 20 Minuten Saucenantrocknungszeit, kamen die Pork Belly Burnt Ends vom Sheriff
Der Geruch war MEGA. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Schnell noch ein Tellerbild für Euch gemacht
Und eins vom Anschnitt
Was soll ich sagen. Der Schweinebauch wurde so nicht veredelt sondern vergoldet. Ein echt geniales Geschmackserlebnis, was auf jeden Fall wiederholt wird. Kann Pork Belly Burnt Ends nur empfehlen.
heute gab es Pork Belly Burnt Ends vom Pelletsmoker. Ich bin letztens beim stöbern im Netz darauf gestoßen und habe direkt festgestellt, dass ich diese Teile auch machen muss.
Den Schweine Bauch habe ich am Mittwoch schon mal aus der Metro mitgebracht.
Am Donnerstag ging es dann mit den Vorbereitungen los. Zunächst wurde die Schwarte und das Fett vom Bauch abgeschnitten. Danach habe ich den Bauch in Streifen geschnitten.
Und anschließend gewürfelt.
Ab in die Schüssel damit
Und würzen
Nun kam meine LaVa Edelstahl Vakuumschüssel zu Einsatz. Ich wollte nicht, dass die Fleischstücke im Vakuumbeutel zerdrückt werden.
Heute gin es dann weiter. Die durchgezogenen Würfel kamen aus dem Kühlschrank.
Der Sheriff wurde auf 110 Grad eingestellt und die Pork Belly Burnt Ends kamen direkt drauf, sodass Sie den Rauch der Startphase mitbekommen haben.
Nach einer 3 Stündigen Phase bei 110 Grad sahen die guten Stücke so aus:
Der Geruch war jetzt schon sehr gut
Für die zweite Phase kamen 50gr brauner Zucker, 2 EL Imkerhonig und 50gr Butter zum Einsatz
Alles wurde dicht verschlossen. Anschließend ging es für 90 Minuten bei 140 Grad in die Dampfphase
Nach 90 Minuten wurde die Phase zwei beendet. Der Geruch war noch besser als nach Phase 1. Der Sheriff wurde an dieser Stelle wieder auf 110 Grad zurück gestellt.
Dann wurde BBQ Sauce hinzugefügt. In diesem Fall die Mississippi Original Sauce
Das ganze wurde anschließend einmal gut durchgerührt
Die Sauce hat 30 Minuten bei 110 Grad Zeit gehabt zu karamelisieren. Anschließend wurden die Pork Belly Burnt Ends nochmal für ca. 20 Minuten aufs Rost gelegt, damit die Sauce schön anziehen kann.
Während die Sauce antrocknen konnte wurde die Beilage geschnitten. Da die Pork Belly Burnt Ends genug Kalorien haben, wurde in der Damphase kurz ein frisches Ciabatta Baguette gebacken. Dies wurde dann schon mal angeschnitten.
Nach 20 Minuten Saucenantrocknungszeit, kamen die Pork Belly Burnt Ends vom Sheriff
Der Geruch war MEGA. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Schnell noch ein Tellerbild für Euch gemacht
Und eins vom Anschnitt
Was soll ich sagen. Der Schweinebauch wurde so nicht veredelt sondern vergoldet. Ein echt geniales Geschmackserlebnis, was auf jeden Fall wiederholt wird. Kann Pork Belly Burnt Ends nur empfehlen.
, danke für den Beitrag wird nachgebaut
leider gibt’s kein fertig Bild. Nachdem ich die auf den Tisch gestellt habe waren sie auch schon wieder weg. Das nächste mal wieder mit Endergebnis