Pork Burnt Ends mit Papas Arrugadas und gegrilltem Chicoree
Burnt Ends ist ein klassiger im BBQ mega lecker und ein richtiges Highlight. Burnt Ends werden eigentlich bei der Zubereitung einer Rinderbrust also eines Beef Brisket gemacht, genauer gesagt besteht die Rinderbrust bei guter Ware aus zwei Muskeln, dem sogenannten „Flat“, aus dem man nach der Zubereitung die dünnen Scheiben tranchiert und dem sogenanten „Point“, aus dem letztendlich die Burnt Ends gemacht werden.
Heute machen wir diese aber nicht aus Rindfleisch (Brust) sonder aus Schwein.
Hierführ kann man einen Schweinebauch benützen „ Pork Belly Burnt Ends“ od. mit dem etwas mageren Nacken für welchen ich mich heute entschieden habe „Pork Burnt Ends“
Zutaten Pork Burnt Ends:
• ca. 1000 gr.Schweinenacken ( od. Schweinebauch mit Schwarte)
• BBQUE Rub für Schwein, oder ein Rub Eurer Wahl
• Etwas Öl (Pflanzenöl)
Zutaten Marinade:
• 6 EL BBQUE (Barbecue Sauce „Das Orginal“) oder. Eure lieblings BBQ-Sauce
• 2 EL Honig
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 EL brauner Zucker
Zubereitung Marinade:
Alle Zutaten gut vermischen, fertig.
Zubereitung Pork Burnt Ends:
Den Schweinenacken etwas Parrieren und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch mit etwas Öl benetzten und mit BBQUE Rub für Schwein würzen. Das ganze ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Durchmariniereten Schweinenackenwürfel aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemp. Kommen lassen. Den Grill auf Betriebstemperatur bringen.
Die Nackenwürfel ringsum etwas direkt angrillen bis sich schöne Röstaromen bilden.
Nun die Würfel bei 120° mit etwas Zwetsche oder einem anderen Kerngehölz nach eurer Wahl ca. 1 Std. indirekt Smoken.
Die Marinade in einer Schüssel anmischen die gesmokten Schweinewürfel zugeben und komplett mit der Marinade vermischen.
Die Marinierten Burnt Ends in eine Edelstahlschüssel oder Alu Grillschale geben und mit Alufolie verschießen.
Das ganze kommt nun für eine weitere Stunde bei 150° indirekt zurück auf den Grill.
Die Alufolie entfernen und die Burnt Ends nochmals mit der Marinade benetzen und weiter 15 min fertig grillen.
Papas arrugadas sind kanarische Pellkartoffeln mit einer feinen Salzkruste und sind sensationell lecker.
Zutaten Papas Arrugadas:
• Pro Person ca. 2-3 mittelgroße Kartoffel
• 6 EL Meersalz
Zubereitung Papas Arrugadas:
Die Kartoffelschale mit Wasser sauber abbürsten da die Schale mitgegessen werden. In einem Kochtopf das die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind mit den 6 EL Meersalz Kochen (hier ist unbedingt Meersalz zu verwenden da dieses wesentlich milder als Steinsalz ist) bis das Wasser komplett verkocht ist, ca. 25 min. Zwischendurch die Kartoffeln im Kochtopf immer etwas Schwenken und "ausbdampfen" lassen das die Kartoffeln gleichmäßig vom Salz umhüllt sind.
Zutaten Sylter Salatdressing für den gegrillten Chicoree:
• 1 Eigelb
• 2 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• 1,5-2 EL Essig nach Geschmack
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 Becher Cream Frech
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Sylter Salatdressing:
Das Eigelb, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft im ein hohes Becherglas geben. Den Pürierstab unten in das Bechergefäß einsetzen und einschalten. Anschließen den Pürierstab langsam und leicht schräg nach oben ziehen. So verbinden sich alle Bestandteile zu einer homogenen Masse.
Nun die Creme fraiche untermischen und noch einmal abschmecken.
Zubereitung gegrillter Chicoree:
Den Chicoree vierteln und die Schnittfläche mit etwas Olivenöl benetzten.
Mit den Schnittstelle direkt ca. 2-3 Grillen. Mit der Salatmarinade beträufeln und servieren.
Als kleines Geschmackstopping auf die Papas Arrugadas habe ich noch eine schnelle Chimichurri zusammen gerührt.
Burnt Ends ist ein klassiger im BBQ mega lecker und ein richtiges Highlight. Burnt Ends werden eigentlich bei der Zubereitung einer Rinderbrust also eines Beef Brisket gemacht, genauer gesagt besteht die Rinderbrust bei guter Ware aus zwei Muskeln, dem sogenannten „Flat“, aus dem man nach der Zubereitung die dünnen Scheiben tranchiert und dem sogenanten „Point“, aus dem letztendlich die Burnt Ends gemacht werden.
Heute machen wir diese aber nicht aus Rindfleisch (Brust) sonder aus Schwein.
Hierführ kann man einen Schweinebauch benützen „ Pork Belly Burnt Ends“ od. mit dem etwas mageren Nacken für welchen ich mich heute entschieden habe „Pork Burnt Ends“
Zutaten Pork Burnt Ends:
• ca. 1000 gr.Schweinenacken ( od. Schweinebauch mit Schwarte)
• BBQUE Rub für Schwein, oder ein Rub Eurer Wahl
• Etwas Öl (Pflanzenöl)
Zutaten Marinade:
• 6 EL BBQUE (Barbecue Sauce „Das Orginal“) oder. Eure lieblings BBQ-Sauce
• 2 EL Honig
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 EL brauner Zucker
Zubereitung Marinade:
Alle Zutaten gut vermischen, fertig.
Zubereitung Pork Burnt Ends:
Den Schweinenacken etwas Parrieren und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch mit etwas Öl benetzten und mit BBQUE Rub für Schwein würzen. Das ganze ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Durchmariniereten Schweinenackenwürfel aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemp. Kommen lassen. Den Grill auf Betriebstemperatur bringen.
Die Nackenwürfel ringsum etwas direkt angrillen bis sich schöne Röstaromen bilden.
Nun die Würfel bei 120° mit etwas Zwetsche oder einem anderen Kerngehölz nach eurer Wahl ca. 1 Std. indirekt Smoken.
Die Marinade in einer Schüssel anmischen die gesmokten Schweinewürfel zugeben und komplett mit der Marinade vermischen.
Die Marinierten Burnt Ends in eine Edelstahlschüssel oder Alu Grillschale geben und mit Alufolie verschießen.
Das ganze kommt nun für eine weitere Stunde bei 150° indirekt zurück auf den Grill.
Die Alufolie entfernen und die Burnt Ends nochmals mit der Marinade benetzen und weiter 15 min fertig grillen.
Papas arrugadas sind kanarische Pellkartoffeln mit einer feinen Salzkruste und sind sensationell lecker.
Zutaten Papas Arrugadas:
• Pro Person ca. 2-3 mittelgroße Kartoffel
• 6 EL Meersalz
Zubereitung Papas Arrugadas:
Die Kartoffelschale mit Wasser sauber abbürsten da die Schale mitgegessen werden. In einem Kochtopf das die Kartoffeln nicht ganz bedeckt sind mit den 6 EL Meersalz Kochen (hier ist unbedingt Meersalz zu verwenden da dieses wesentlich milder als Steinsalz ist) bis das Wasser komplett verkocht ist, ca. 25 min. Zwischendurch die Kartoffeln im Kochtopf immer etwas Schwenken und "ausbdampfen" lassen das die Kartoffeln gleichmäßig vom Salz umhüllt sind.
Zutaten Sylter Salatdressing für den gegrillten Chicoree:
• 1 Eigelb
• 2 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft
• 1,5-2 EL Essig nach Geschmack
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 Becher Cream Frech
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Sylter Salatdressing:
Das Eigelb, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft im ein hohes Becherglas geben. Den Pürierstab unten in das Bechergefäß einsetzen und einschalten. Anschließen den Pürierstab langsam und leicht schräg nach oben ziehen. So verbinden sich alle Bestandteile zu einer homogenen Masse.
Nun die Creme fraiche untermischen und noch einmal abschmecken.
Zubereitung gegrillter Chicoree:
Den Chicoree vierteln und die Schnittfläche mit etwas Olivenöl benetzten.
Mit den Schnittstelle direkt ca. 2-3 Grillen. Mit der Salatmarinade beträufeln und servieren.
Als kleines Geschmackstopping auf die Papas Arrugadas habe ich noch eine schnelle Chimichurri zusammen gerührt.
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